エスプレッソを作るときのコーヒーピル(ケーキ)の形と一貫性。なぜバラバラなのですか?

私は詳細に答え続けます よくある質問へ ...一般に、使用する機器の種類に関係なく、それがローフマシンであろうと穀物自動販売機であろうと、コーヒータブレットの形状と一貫性は以下に依存します。

  1. 特定の種類の穀物
  2. 彼らの粉砕の程度
  3. タブレット内の挽いたコーヒーの量
  4. 体当たりの均一性と程度
  5. こぼれた水の量
  6. 準備後に錠剤から水を吸い出すことができる三方弁の存在(エスプレッソマシンについて話している場合)または醸造ユニットの設計(自動機械について話している場合)。
Nivon(左)とMelittaの最小グラインド

40 mlのエスプレッソを作った後のコーヒーピルの例:左側-最小粉砕、Nivonaの最大強度、右側前面の同じことがKrupsの場合です。右奥-4/13度のDeLongaでのDoppio +。

はい、コーヒーピルの状態に応じて、準備プロセスの正確さに焦点を当てることができますが、これは上級者にのみ当てはまります イナゴマメコーヒーメーカー ワンボトムバスケット付きで、一部はエンハンサー付きバスケット用です。あなた自身がタブレットを形成してタンピングするのは彼らの中にあり、挽いたコーヒーの量やコーヒーの量が完全に一致していなくても、バスケットにコーヒーを分配することで結果を修正できます。私はそれについて持っています 広範なプロファイル資料



自動コーヒーマシンでは、コーヒータブレットは醸造ユニットによって形成されます (これがその主なタスクです)、そしてあなたはそれに影響を与えることはできません、4番目のポイントはあなたを過ぎています。しかし、重要なことは理解することです。コーヒーマシンでは、コーヒーピルの形状の理想性を絶対的なものにまで高めてはなりません。タンピングの均一性と程度は注入器の設計に固有のものであり、崩壊する錠剤は、ボッシュや古いシーメンスなどの一部の充電器の動作の正常な結果である場合があります。

それぞれ強度調整がないコーヒーマシンのモデルがあり、それらはあなたが調整することを可能にせず、 挽いたコーヒーの量 (ポイント3)。この場合、あなたは次のものを残されます:等級、粉砕、こぼれた水の量。また、ティーポットのデザインに影響を与えることはできません。しかし、それにもかかわらず、強度の調整(これは粉砕される穀物の量です)はほとんどの機械に存在します。そして、原理は単純です。注入器に入るコーヒーが少なければ少ないほど、コーヒータブレットはより水っぽくて形がなくなります。

機械の観点から見た一食当たりのコーヒーの量は、強さ、香り、体などと呼ぶことができます。これはメーカーによって異なります。たとえば、上の左側のスクリーンショットでは、飲み物の設定 ジュラエナ8コーヒーマシンで (強度の程度)、右側-のアプリケーションで Delonghi primadonna soul (フレーバー)。

言い換えれば、コーヒーマシンに強度調整がある場合、最小強度が水っぽい錠剤がバラバラになる最初の理由です。ホーンも同じです。フィルターにコーヒーを少し入れます(バスケットが設計されている下限よりも少なく、バスケットにはかなり厳しいブックマークの許容制限があります)。タブレットは水に浮きます。

エスプレッソマシンに関しては、特定のバスケットに最適な挽いたコーヒーの量にプラスまたはマイナスを見つける簡単な方法があります。中程度の標準的な部分を作り、焼き戻し、コーヒータブレットの上にルーブルを置きます。グループに挿入し、portafilterを締め、portafilterを取り外します。コーヒーメーカーの電源を入れる必要すらありません。ルーブルを取り除き、その下のコーヒーに刻印がないことを確認します。印刷物がある場合は、次回は0.5グラム少ないコーヒーを追加します。印刷物がない場合は、さらに。与えられるコーヒーの具体的な量は、種類と挽き方によって異なることに注意してください!しかし、ベンチマークとしては行きます。

ダンベルテスト

コイン(ルーブルまたは同様の厚さのコイン)を使用したテストは、エスプレッソマシンでエスプレッソを淹れるときにコーヒーを膨張させるためのスペースの量の概算ガイドです。在庫がない場合はチャンネルが表示され、スペースが多すぎる場合はフラッシュされます

穀物の多様性 -これは事前に最も予測不可能ですが、自動機やエンハンサー付きのバスケットについて話している場合、タブレットを形成するための最も重要でないパラメーターです。原則として、残りの部分を背景に、それはほとんど役割を果たしません(経験の浅いユーザーにとっては-確かに)。したがって、この点は単に無視することができます。エスプレッソマシン用の片底バスケットについて話している場合、すべてが重要です。

水の量 -エスプレッソに導かれている場合、理由の範囲内(最大60 ml)でも、これはコーヒーピルの一貫性に特に影響を与えませんが、ルールはこれです-ピルに注ぐ水が多いほど、液体と砕けやすくなりますそうなる。 200 ml未満で注ぐと(ちなみに、巨大なルンゴは珍しいゴミです)、30mlのエスプレッソの後よりもピルは自然に水っぽくなります。

ウェットコーヒータブレット

コーヒーマシン用のコーヒー購入

したがって、形のない崩れかけた錠剤を手に入れることができる2つ目の理由は、大量の水をこぼすことです。

大きなルンゴ(一杯のコーヒーに大量の水を入れる)を準備することは基本的に悪い考えです。 コーヒーの味と健康上の利点の両方が大きく損なわれます。 ...大量に飲みたい場合は、アメリカーノを作るか、フィルターコーヒーを用意する必要があります。または、ドリップコーヒーメーカーで、または通常またはダブルのエスプレッソ/リストレットをお湯で希釈するか、デバイスに実装されている場合は、特別な減圧機能を使用します。アメリカーノとルンゴの違いについて詳しく書きました ここ

しかし、主な問題は不正確な粉砕です。そしてより具体的には-大きなもの。

タブレットの成形が不十分である主な理由は、自動販売機とエスプレッソマシンの両方に当てはまりますが、これは粗粉砕です。自動コーヒーマシンのタブレットの形状は、原則として、カップで目的の味を得るための主要なガイドラインではないことをもう一度繰り返しますが、これが気にならない場合は、単に粉砕の程度を最小。ただし、挽き物を変えるとコーヒーの味が変わることに注意してください。

別のを使用している場合 エスプレッソマシン用コーヒーグラインダー 、次に、トルコ人の粉砕のように、穀物をほこりに粉砕しないように注意する必要があります。このような粉末は、単にダブルバスケットを満たすことができます。 2番目の底が取り外せない場合(取り外し可能なものは数年前に新しいDelongyの角で作られました)、それをきれいにすることは非常に難しいかもしれません。片底のバスケットはこれを気にしませんが、粉砕が細かすぎると、ポンプはそのようなコーヒータブレットを押さないか、その場所で故障(タブレットに形成されたチャネルからの水の寄生的なこぼれ)が発生しますコーヒーの密度が最も低く、カップの結果にも悪影響を及ぼします。

要約すると、なぜコーヒーピルはバラバラになっている/その形を保持していない/水っぽいのですか?

  1. グラインドが粗すぎます。
  2. 少しコーヒー。
  3. こぼれた水が多すぎます。
  4. 一部のマシンでは、これは原則として、メーカーによって考案されたティーポットの通常の操作モードです(古いBosches / Siemensを参照)。
  5. エスプレッソコーヒーメーカーにとってのプラス:ゆるい/不均一/曲がった分布と改ざん、三方弁なし(この場合、タブレットは常に水が入っています)。
自動コーヒーマシンのコーヒータブレット

最後の部分は最小限の強度で調理され、タブレットは最も厚いホイールの上に形のないヒープに置かれました-これは標準です

追伸自動コーヒーマシンについて話している場合、形のないタブレットが何らかの誤動作や実行の必要性のマーカーになる可能性があることは明らかです 洗浄/潤滑 (たとえば、くさび型充電器は挽いたコーヒーの半分をこぼす可能性があり、タブレットは小さすぎます-小さなコーヒーを参照してください)。これは、プレウェット後にコーヒータブレットを絞り、充電器のピストンを数ミリメートル動かすデロンギとジュラのマシンに特に当てはまります。したがって、タブレットは多かれ少なかれ常に形成されているはずです。


よくある質問

  1. Jan、記事をありがとう!いつものように有益で役立つ!
    ジュラ充電器にはチョッピングナイフがあり、捨てられるとピルがチョップされるので、形のない崩れかけたピルがコーヒーを愛するユーザーを怖がらせないようになっていることを付け加えておきます。

    アンドリュー

    8月3日c 12:05

    • ええと、それは常に100%カットするわけではありません、そして新しいモデルではそれはより難しくカットするようです、ええ。

      1月

      8月7日c 08:08

  2. こんにちは!問題が何であるかを教えてください:私がピルとグループの間にスペースを残した場合、圧力はほとんど8Barに上昇せず、クリームはほとんどありません。密度が高い場合(ルーブルをチェック)、圧力は9.5以上の泡です。
    コーヒーマシン:Lelit Anita pl042tempd。 3日の桟橋。

    アレクサンダー

    8月16日c 09:57

    • 質問が何であるか理解していませんか?スペースを残さない方が良いです。バスケットとグループは、ルーブルテストに合格したコーヒーの量だけで最適に機能します。まあ、9.5バーは指標です(そうです)。

      1月

      8月20日c 09:00

  3. コーヒークリームはほとんどありません(

    アレクサンダー

    8月20日c 09:02

  4. こんにちはヤン!
    Delongy 350.55コーヒーマシンを使用しています。耐用年数は9か月で、脱灰は3回行われました。購入後、飲み物の準備のために、挽き物を3つに設定し、コーヒーの味(豆の数)を3つの豆に選択しました。
    あなたの記事を読んだ後、コーヒーの丸薬がバラバラになって形を保っていないことに気づきました。記事の冒頭の写真の左のサンプルのように、コーヒーの粒子の一部があり、少量の水が飲み物の一部を準備した後の廃棄物容器。
    単位あたりのグラインドを設定し、確立された強度でいくつかの部分を作成しようとしました-5グレインと3グレイン。錠剤が形成され(一方が他方よりも大きく)、割合はわずかに小さくなりましたが、錠剤はわずかに湿っていて、廃棄物容器にはまだ少量の水が残っています。
    選択したコーヒーによっては、これが許容できる要因なのか、それともコーヒーマシンが故障していて、保証期間中に修理に連絡する価値があるのか​​を教えてください。

    マイケル

    9月13日21日c 21:50

    • 錠剤はわずかに湿っていて、廃棄物容器にはまだ少量の水があります-これは正常です。
      最初の写真では、ナプキンの上に1〜2日置いた、すでに乾燥した錠剤です。これは、湿気/乾燥ではなく、サイズ、つまり使用されたコーヒーの量を理解するための写真です。
      ちなみに、最大の要塞を使用することをお勧めします。

      ボッシュタッシモカプセル

      1月

      9月14日21日c 06:08

  5. つまり、グラインドを3から1(最小サイズ)に変更しても、グラインドの割合はあまり変化しませんでした。つまり、記事の冒頭の写真の右のサンプルのような割合のタブレットは機能しませんでした。 。これは機械のコーヒーグラインダーの故障ですか?

    マイケル

    9月14日21日c 07:05

    • 最初の写真の右前はKrupsのタブレットです。
      また、使用するコーヒーや豆自体にも依存します。しかし、一般的に、言い回しはあまり変わっていませんが、問題については何も言っていません。そうかもしれません。

      1月

      9月20日21c 13:38

  6. エスプレッソを作った後、ボトルから錠剤をノックアウトするのが非常に難しい理由を教えてください。強く叩くと、フィルター(ふるい)がタブレットと一緒にボトルから落ちます。
    タブレットの体当たりの力には依存せず、結果は常に同じです。別の研磨をしてみました。
    デロンギ685コーヒーメーカー。

    アントン

    10月13日c 12:25

    • まあ...これは普通のタイプのコーヒーで、たくさん吸収して膨らみます。

      1月

      10月15日c 08:55

  7. 良い時間!
    Nivona 750のそのようなタブレットについてあなたは何を言うことができますか?
    友人のコーヒーマシンは、彼から購入した瞬間からそう言っています。
    https://www.youtube.com/watch?v=CLlbnk_0qUM
    https://www.youtube.com/watch?v=f_zKNt01_VY

    マキシム

    11月14日 19:27

    • 調理時の強度が120mlと弱いからです。ただし、最大値を設定する必要があります。さらに、グラインドは粗いです。車は古いので、購入した瞬間からどうしたらいいのかわかりませんが、5年間製造されていませんでした。その間、石臼の鈍さのために、最初は粗い研磨が薪に変わった可能性があります。石臼を交換し、設定を調整すると、シールが摩耗し、シールを通して水が廃棄物コンテナに流れ込むため、充電器の修理が可能になります。要するに、車にはMOTが必要です。

      1月

      11月15日 14:47

      コーヒーメーカーの自動販売機
  8. 答えてくれてありがとう。

    マキシム

    11月15日 15:29

  9. コーヒーメーカーPolarisPCM 1516E、コーヒーグラインダーMelittaMolino。
    準備するとき、28秒80グラム(私はミルクでそれをします)のために、あまりにも多くのコーヒーが得られます。グラインドを減らす必要があることを差し引いた。私はいつもグラインド1でそれをしました。
    グラインダーを-4で再構築しました(つまり、グラインドは4少なくなります)。私は通常13-14gのすりつぶした穀物を入れます。粉砕-4で13,14,15gを試しました。タブレットの上に水があるときはいつも(それぞれ、グラムが多いほど、水が少ない)、味は3回ともひどく苦いものでした。
    私も15gのグラインド-3で作りました、それは水なしで濃いタブレットでおいしい濃いコーヒーを作りました、そしてまた80グラムの飲み物。
    だから問題はこれです。挽いた豆の重さから2.5倍の普通のエスプレッソを作るには?
    いくつかの説明:底が二重のバスケット、金属製の気性、コーヒーメーカーから準備する前に水をこぼさないのは、排水した後、コーヒーを作るのに十分な温度がないためです(加熱ランプが点滅します)

    アレクサンダー

    11月15日 19:24

    • 底が2つあるバスケットの場合、時間基準は背景にフェードインします。成功した場合は、味わうためにそれを行う必要があります。
      15gで-3を挽いて作ったもので、水を含まない濃厚な錠剤でおいしい濃いコーヒーができました
      次に、これはあなたがあなたの醸造のための流量について知る必要があるすべてです。

      まあ、追加情報の権利について:疑似穀物(モリノのように)では、これが超幸運で異常に適切な穀物でなければ、プロの機器から時間通りに行くことは一般的に非現実的です。

      1月

      11月19日 10:40