ケニアのコーヒー豆:ケニアAA、AB、マウント、ムテカなど。

インスタントコーヒーのジャーディンケニアキリマンジャロに関する情報をお探しの場合は、そのことについて話しているわけではありません。焙煎したてのコーヒー豆に切り替えて、作る前に挽くことを強くお勧めします。私のサイトには、始めて参加するためのすべての情報があります。

ケニアは、明るく複雑なベリーの酸味を持つ高地のアラビカ種です。

ケニアは取る コーヒー生産で世界16位 全世界のボリュームの1%未満のシェアで。そして、ケニアからのほとんどすべてのコーヒー-アラビカ亜種SL28、SL34、Ruiru 11、バティアン。ライオンのシェア-最初の2つ、これらは1930年代に会社によって選択されました スコットラボ バーボンとタイピカの品種は、それぞれ、アラビカ種の主な亜種です。ケニアのロブスタは全然覚えていません。ちなみに、ケニアと他国の穀物の混合物に出会ったことはありません。

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コーヒーの木は、主にケニア山周辺の高原(そう、山は国そのものと呼ばれています)の標高1400〜2000メートルで栽培されています。同時に、2500メートルまでの特に高地のプランテーションがあります。この高さは、ベリーのゆっくりとした熟成を保証します。この時期には、酸味が優勢で苦味がまったくない複雑な味と色合いの花束が形成されます。通常、コーヒー農園は大きな木、ユーカリ、マカダミアの木陰にあります。



ケニア山

高山高原の土壌は火山性でローム質で、鉄とリン酸が豊富です。気候は赤道で、平均気温は約20度、雨季は2つであるため、収穫期間は10月から12月と4月から6月の2つです。主なコーヒーの産地は、アバーデア、キシー、ニャンザ、ブンゴーマ、ナクル、ケリチョ、マチャコス、タイトです。

コーヒーは厳選され、99%洗浄されており、ケニアの品種の酸性のトーンをさらに高めています。ケニアからの自然に(乾燥した)加工されたコーヒー私は試したことさえありませんが、純粋に理論的には起こります。

農場と農民の約85〜90%が団結し、いずれかの協同組合の支援の下で運営されています。最近まで、独立した農民は事実上いませんでした。彼らは2001年に立法レベルで救済を受けました。協同組合の一部である農民は穀物だけを集めます。協同組合が独自の処理ステーションで処理します。そして、それは通常、すでに焙煎されたコーヒーのパッケージの名前に分類されるステーションの名前です。しかし、残りの農民はコーヒーを自分で処理するだけでなく、ナイロビのオークション取引所を迂回して販売することもできます。

ケニアアラビカの特徴、名前の理解方法

エンドユーザーに販売される最終ブレンドの名前には、ケニアという単語に加えて、さらに1つまたは2つの単語、場合によってはAA、ABという文字がよく見られます。

ケニアAAプラスというラベルの付いたグリーンコーヒーのパックの例

アメリカーノの作り方

ケニアを除いて、99%の単語はコーヒー加工ステーションの名前を指しています。同じために慣習的であるように、成長の領域にではありません ブラジル 、すなわち駅。または、協同組合の名前の端まで、原則として、エンドバイヤーのためにまったく同じ量の情報を運びます-それほど多くはありません。

コーヒーがムテカ、イグタ、ギティトゥ、キリの各駅で処理されたことを知って、何がわかりますか? さらに、ロースターは、ステーションがどこにあるかを説明に示さないことがよくあります。これらの例では、これらはそれぞれニエリ(ムテカ駅とイグタ駅)とキリンヤガの地区になります。そして、地図を見ると、これらはちょうど隣接する地域であり、その中心の間は神が禁じている30kmであることが明らかになります。そして、他のほとんどのように、それらはケニア山周辺にあります。実際、ケニア山はブレンドのさらに一般的な名前です。基本的に、それはケニア山の近くからのある種のコーヒーです。そして彼はケニアにいて、ほとんどすべてがそこにいて成長しています。

ケニアギティトゥ

処理ステーションの名前はまったく気にしないでください。これは、カップの味にほとんど影響を与えません。

文字AA、ABはもう少し情報を与えます。これらはグリーングレインのグレード(評価)であり、粒子サイズについて、また間接的に(これは評価に直接含まれていません)品質について話します。単純に多ければ多いほど、通常はより良い品質ですが、これはどの国のどの穀物にも当てはまります。

  • ケニアからの最大の穀物はE-象です。これとは別に、ケニアのPB(ピベリ)があります。これは2つではなく、1つの大きな穀物がベリーで生まれたときです。
  • 次はケニアAAです。これは最大かつ最高の品質ですが、それでも穀物は広く普及しています。サイズは、ブラジルのアラビカ18歳以上(18歳以上)の画面と比較できます。
  • ケニアABには、サイズAのグレイン(画面17/18)とわずかに小さいグレインB(画面15/16)の両方を含めることができます。つまり、ABの合計は、画面が15から18に広がった粒子です。
  • 下降線C(画面14)のさらに下、TT、T、MH / ML。これらのどれも通常国内のロースターによって購入されません。

ケニアのコーヒーグレード

穀物の品質(サンプルごとの欠陥の存在を含む)は個別に評価され、1(最低の穀物)から10(最高)までのクラス(クラス)でマークされます。しかし問題は、最も模範的で細心の注意を払ったメーカーでさえ、この情報を提供していないということです。

同時に、ABグレードのコーヒーの結果に関しては、AAより悪くないことが多いことを別に述べておきたいと思います。しかし同時に、ケニアでのグリーンコーヒーの販売価格はグレードに直接関係しているので、もっと安いはずです。

上記の情報から、あなたは理解していると思います。ケニアの特定のコーヒー名をターゲットにすることには意味がありません。たとえば、ケニアムテカ、ケニアマウント、ケニアPC TOP、ケニアランゲトカリミクイなどです。 -等級評価、および焙煎パラメーター。

味の説明

グレードや加工ステーションに関係なく、すべてのケニアコーヒーは非常に特徴的なフレーバープロファイルを持っています:赤いベリー、特にスグリ、クランベリー、リンゴンベリー、イチゴ、ラズベリー、そしてブラックベリーやチェリーなどの他のベリー。赤オレンジ、グレープフルーツ、ライムがよく見られます。ローズヒップ、マウンテンアッシュ、ワインノートも含まれています。おそらく非常に軽くてさわやかな熱意を除いて、苦味のヒントはありません。ミルクチョコレートの色合いが消えるのは非常にまれです。

冷却すると、ベリージュースまたはドライフルーツのコンポート。後味では、一方では、クローブ、コショウなどのお茶やスパイスの渋味、他方では、キャラメルや蜂蜜の甘さ。

体は平均的で、お茶に近く、密度はほとんどなく、飲み物はとても飲みやすいです。

したがって、ケニアのコーヒーは最もよく準備されています 別の方法 (じょうご/プーロバー、 ドリップコーヒーメーカーエアロプレス 、フレンチプレス)、それに加えてそれは悪くない トルコ語間欠泉 ...ケニアのエスプレッソは、ほとんどの場合、非常に苛性で、ビリグラズノ酸性で、心地よいことがわかります...しかし、ほとんど誰もそれを好きではありません。私は肯定的なレビューに会ったことがありません。グリーンコーヒーを石炭で焙煎すれば、酸味を平準化して苦味を加えることができるのは明らかですが、これは原材料の移動にすぎないため、合理的な焙煎業者は決してこれを行いません。ほとんどの人がケニアをフィルター、つまり光の下で揚げます。

空港でのケニアコーヒー

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価格、モスクワ、サンクトペテルブルクおよび地域でケニアのコーヒーを購入する場所

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  • ケニア山、AA、洗浄済み、SCA 85、ライトロースト〜2349ルーブル/ kg。
  • ケニアルンゲトカリミクイ、洗浄済み、穀物SL28、SL34、SCA 87.5、ライトロースト〜3259ルーブル/ kg。

ロースト

この記事では、1983年にCC BY 2.0およびSweetMarias(espressocoffeeguide.com)の下でライセンス供与されたマニラのレイによる写真を使用しています。


1つのコメント:

  1. 私はコーヒーメーカーからケニア(AAに夢中、ABを試したことがない)を飲みます。グラインド0(私のグラインダーが与えることができる最高のもの)。それはほとんどほこりに見えます)))しかし、その時だけ、同じvyryviglaznaya酸味が私の好みのために理想的に抽出されます。そこから私は恨みます))
    ケニアAAを別の場所に持って行ったら、ダークローストがありました。うーん。コーヒーを台無しにした。苦味、花や柑橘系の果物はありません。
    だからそうなるのです。コーヒーメーカーは気取らないですが、味から判断すると約15本のバーがあります。

    1月

    10月11日c 22:38