コロンビアスプレモ-メデジンカルテルで最も有名なコーヒー

Jardin Colombia Supremoコーヒーに関する情報をお探しの場合は、すぐに店で購入したコーヒーから焙煎したてのコーヒーに切り替えることをお勧めします。それは何倍も美味しく、たった1つのイオタだけが高価です。そして最も重要なことは、特定の品種に特徴的なすべての特徴が、焙煎したての豆でのみ明らかになることです。ストアコーヒー(特に挽いたコーヒー)は好きなように呼ぶことができ、カップの中でそれは標準的な種類から無限に遠くなる可能性があります。

入門書はほとんどありません

コーヒーは18世紀初頭にコロンビアで登場し、19世紀半ばから後半にかけて生産が爆発的に増加しました。コロンビアは現在、世界で3番目に大きなコーヒー生産国であり、アラビカについてのみ言えば2番目です。育つ 壮健 ここは法律で禁止されています。つまり、コロンビアのコーヒーはすべて、定義上アラビカ種です。そして、サンプルを絞り込んでアラビカ豆を洗うとすれば、コロンビアはそのようなコーヒーの生産で世界をリードしています。はい、コロンビアはここにあります。

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コロンビアのコーヒーの木のほとんどは、フイラ、アンティオキア、トリマ、サンタンデールの各地域で標高1200〜2000メートルで栽培されています。農家の95%は、3ヘクタール未満のプランテーションでコーヒーを栽培し、年間最大7トンを生産しています。ほとんどのコーヒーは、コルディレラの斜面にある山で栽培されています。赤道近くのそのような地域では太陽が容赦なく打ち下ろすので、コーヒーは原則として他の背の高い木の陰で育ちます。



コロンビアのほとんどのコーヒーは、少なくとも年に2回手作業で収穫されます。最初のメインコレクションは9月から12月までです。 2番目のアプローチは4月から6月です。いくつかの場所では、雨の年に、作物は最大8回収穫されます。

特徴的なSupremoとは

Colombia Supremoは、ほとんどの場合Caturraの亜種であるアラビカコーヒーの種類に属しています。 Caturraは、BourbonArabicaの別の亜種の自然突然変異です。

なぜほとんど常に、しかし常にではないのですか? Supremoは穀物の品質の特徴にすぎないため、原産国であるコロンビアの基準に従って採用されています。さらに、この場合、これは品質の特性ではなく、粒子サイズのみの特性です。

コロンビアSupremoコーヒー豆

Supremoは、17/18画面の最大サイズを意味します。最高の19歳以上はMaragodzhipと呼ばれています(私が持っているこのコーヒーについて 別の資料 )そして世界では非常にまれです(それはコロンビアマラゴギップについてです)。以下はExcelsos-15 / 16、UGQ(通常は良質)-残りのすべてのコーヒーです。各クラスでは、5〜10%小さいカーネルが可能です。

同時に、この用語-Supremo-は、ベリーが育った特定の品種/種類の木、または農場/プランテーションの正確な地理的参照については何も言いません。つまり、Colombia Supremoは、サイズ17/18のコロンビアのコーヒーのように読む必要があります。これは、この名前が実際に購入者に言うすべてです。

したがって、ここでは、ケースと同じ入力から続行する必要があります ブラジルサントス ... Colombia Supremoは、コロンビア産の大きなコーヒーであり、何らかの理由でマイクロロットで販売されたり、特定されたり、名前が付けられたり、特定されたりすることはありませんでした。それは、さまざまなコロンビアの生産者、さまざまな農場、プランテーションからの17/18穀物の混合物である可能性があります(そして、原則としてそうです)。

コロンビアSupremoジュートコーヒーバッグ

コロンビア産の穀物には、グレードという2つ目の特徴があります。 グレードは500グラムあたりの欠陥数を意味するため、これは穀物の品質に近くなります(ブラジルのNYと同様)。

デロンギ23.210
  1. AA-完全な一次欠陥は含まれず、最大5つの完全な二次欠陥が含まれる可能性があり、その中で昆虫による損傷があってはなりません。一次/二次は特別な式に従って計算され、これを掘り下げる必要はありません。
  2. A-最大3つの完全な一次欠陥と最大8つの完全な二次欠陥を含む場合があります。
  3. 未評価-最大8つの完全な一次欠陥と最大35の完全な二次欠陥が含まれる場合があります。
  4. 残りは結婚、つまり国内市場に行きます。

しかし問題は、私たちのロースターが欠陥に関する情報を公開していないか、彼ら自身がそれを知らないということです。もちろん、ジャルダンはグレードを示していません。

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ほとんどすべてのコロンビアのコーヒーは洗浄されます。これは、最終消費者にとってわずかに酸性の味を意味します。実際、最近まで、例外的な場合にのみ乾式法でコーヒーを処理することを許可する法律がありました。 Supremoは洗浄治療の99%の症例に見られます。たぶん、原則として、私は乾いたコロンビア・スプレモを飲まなかった。それが無名のSupremoについてであるという事実にあなたの注意を向けさせてください。

コロンビアからのすべての17/18コロンビアのモノラルおよびマイクロロットは、定義上、コロンビアSupremoであると理解されています。現在、それらのいくつかは自然である可能性があります。つまり、乾燥した処理であり、その法律は機能しなくなりました。コロンビアのマイクロロットがこの記事の主題ではないというだけです。

そして、ここにいくつかの単一の品種がありますが、むしろ私たちのロースターの独自の名前で、希望の粒度で、標準のSupremoキャンプに書き留めることはかなり可能です。たとえば、TastyCoffeeのColombiaDoolimaは、典型的なコロンビアのSupremoです。

味の説明

原則として、コロンビアは好きなように調理できます。しかし、これはまだ酸性のコーヒーであることを理解する必要があります。したがって、それは誰にとってもエスプレッソに入ることはありません-過度の酸性度は細部と色合いを詰まらせます。コロンビアをエスプレッソで調理する場合は、乾式処理を好む方が良いです。上で書いたように、コロンビアのスプレモはそのようには起こりません。しかし、サンタンデール地方のコーヒーが平均よりも濃く、平均よりも濃いことがわかっている場合は、木の高さが低く、酸味がないため、これはよりバランスの取れた濃いエスプレッソの兆候です。とても攻撃的で、最小限だと思います。 ..。

サンタンデールとアンティオキアのSupremoは、主にドライフルーツとプルーンを栽培しています。もちろん、背景には常に酸味があり、通常は柑橘類です。バランスはビターチョコレートと焼きたてのパンが責任です。後味のグレープフルーツ。ダークローストブレンドは、紅茶のヒントがあります。

プルーンとレモンは、コロンビアスーパーモの典型的なフレーバープロファイルです。

プルーンとレモンは、コロンビアのSupremoのおおよそのフレーバープロファイルです。写真:dinnerwithjulie.com

HuilaのSupremoは、より甘く、より酸性で、明るく、より軽く、より飲みやすいボディを備えています。そのため、通常はフィルターの下で軽く揚げます。そして、彼らはそれぞれ、フィルタリング方法によって準備します: ドリップコーヒーメーカー また 別の方法 、v エアロプレス 、フレンチプレス、じょうご/ピューバー/ケメックス。

手前にはローズヒップ、青リンゴ、赤いベリー、キャラメルと蜂蜜のノートが甘さの原因です。苦味は、クラスとしては存在しないと思います。軽い味わい、さわやか。エスプレッソは、クランベリー/リンゴンベリーを背景に非常に明るい桃/アプリコットを持ち、バランスの取れた苦味成分はありません-味は常に酸性スペクトルにシフトします。

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