私たちが知っているように、気候変動はワインを再形成しています

フランス南西部のサンテミリオンにあるボルドーワイン。 (ジョージズゴベット/ AFP /ゲッティイメージズ)

デイブ・マッキンタイア 2019年6月7日 デイブ・マッキンタイア 2019年6月7日

政府の上層部の中には、人為的な気候変動を疑う人もいるかもしれませんが、世界のブドウ園にはそのような懐疑論者はほとんどいません。世界中のワイン生産者は、私たちがまだ理論的な問題として議論している間、温暖化する地球の影響を何年も見てきました。頻繁な山火事や強いハリケーンなどの悪天候の増加による影響を感じている今、ビネロンは彼らの将来とワインの将来について実存的な問題に直面しています。

ワインは気候変動の先駆けであると、バンクーバーのブリティッシュコロンビア大学の森林および保全科学の准教授であるエリザベスウォルコビッチは言います。テロワールの概念の多くは気候に帰着するので、私たちはテロワールを再形成し、さまざまな結果をもたらしています。



気候変動により、伝統的にブドウの成熟に問題があったいくつかの涼しい地域から勝者が生まれました。ドイツのリースリングとロワール渓谷のカベルネフランは、10年前よりも、毎年、より信頼性の高い収穫を楽しんでいます。イングリッシュスパークリングワインはシャンパンに挑戦しています。確かに、ワイン造りの改善など、他の要因も関係していますが、気候変動の影響は明らかです。

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マイナスの影響もあります。私は気候変動を信じています。私はそれを生きている、とGerhardKracherは私に言った。 Kracherは、オーストリアのブルゲンラント地方からの収穫後期ワインとアイスワインを専門としています。私たちは先月ボルドーで、今年は気候変動に焦点を当てた隔年の見本市であるVinexpoで会いました。

かつて私は10年ごとに7ヴィンテージのアイスワインを作ることができた、とKracherは私に言った、ブドウの木で凍らせている間に摘み取られたブドウから作られたデザートワインについて言及した。今、多分30年。

ボルドーにとって、気候変動の影響はより微妙ですが、実存的です。

ボルドーは将来に備えていますが、私たちは今行動する必要があることを認識しています、とボルドーワイン評議会の責任者であるアラン・シシェルは、気候変動に関するヴィネクスポのシンポジウムで述べました。私たちの目的は、ボルドーの特徴であるフレッシュさ、エレガンス、バランス、消化性、芳香の複雑さを維持することです。それを達成するために、私たちは私たちが行うすべてを変える必要があるかもしれません。

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少なくとも、それはブドウ品種の古典的なボルドーブレンドをいじくり回すことを意味します。地域の注目度の高い順に、メルロー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、プチヴェルド、マルベック、カルメネールです。

何十年もの間、メルローは15ドルから30ドルまでの価値の高いボルドーのバックボーンであり、サンテミリオンとポムロールの高級で高価な赤ワインでもあります。メルローは最も早く熟します。ヴィンテージが困難だったときに素晴らしかったのですが、問題が発生しました。暖かく、より短い成長期は、より高い糖、したがってアルコールのリスクがありますが、アロマとフレーバーの発達は低くなります。ワイン醸造業者はすでに、カベルネ・ソーヴィニョンとカベルネ・フランをブレンドして使用することで対応しています。

セントジュリアンのシャトーラグランジュでは、ワインメーカーのマシューボルデスがメルローのブドウの木をいくつかはぎ取り、カベルネソーヴィニヨンを植え替えました。ブレンドのメルローは不均一に熟し、好ましいフレーバー特性が発現する前に糖分が上昇するため、私はメルローが少なくなる傾向があります、と彼はVinexpoでのテイスティング中に私に言いました。

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強いタンニンと濃い色で、プチ・ヴェルドは荒いヴィンテージを癒すことができるので、かつてはドクター・ワインと呼ばれていました。しかし、それは他の品種よりもブドウ園でより多くの作業を必要とし、それがブレンドのごく一部以上になるとワインを支配する可能性があります。今日の栽培者はそれをより確実に熟成させることを学びました、そしてそれはメルローより遅く、しかしカベルネより早く熟すので、それはいくつかの地域で支持を得ています。プチヴェルドの植栽は、2000年の375ヘクタール(927エーカー)から昨年は1,093ヘクタール(2,700エーカー)へとほぼ3倍になりました。

プチヴェルドはボルドースタイルのカベルネソーヴィニヨンやメルローに逆らいますが、テロワールに気象パターンが含まれている場合、スタイルの変更は進化の一部であると、メドック地域のシャトーベルビューのテクニカルディレクターであるヴィンセントバッシュガブリエルセンは言います。プチヴェルドから100%品種のワインを生産しています。

甘い小さな味

おそらく伝統主義者にとって最も衝撃的なのは、気候変動に対するボルドーの対応が、私たちのワインの概念そのものに挑戦することでしょう。今月後半、上訴の規則を定める評議会であるボルドー-ボルドースーペリアAOCの生産者は、ボルドーと表示されたワインに使用できる20種類の追加のブドウ品種のリストを承認する予定です。この動きは、フランスの国家規制当局と議会によってすでに承認されており、マルスランやトウリガナショナルなどのブドウが伝統的なブレンドに加わることを可能にします。 AOCの社長であるBernardFargesは、この品種は気候変動や環境保護の点で有利でなければなりません(耐病性のように、必要な化学処理が少なくて済みます)。

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気候変動は私たちのアペラシオンシステムの本質そのものに挑戦している、とファルジュは言いました。私たちのワインがブドウのブレンドによって定義されている場合、スタイルと典型性は気候によって変化します。それとも、スタイルとフレーバーによって定義されていますか?後者の場合、状況の変化に応じてワインのアイデンティティを維持するためにブレンドを変更する必要があります。

世界中のワイナリーは、二酸化炭素排出量を削減し、より環境に優しいブドウ栽培を実践し、さまざまなブドウ品種を植えることで、気候変動に対応しています。私はこれらのイニシアチブのいくつかについて書くつもりです。それは私たちが知っているように、微妙で劇的な方法でワインを最終的に変えるでしょう。

これらすべての根底にある前提は、気候が変化しているということであり、あなたはそれについて何かをしなければならないことを受け入れます、とFargesは言いました。

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