秘密のシェフ

フレッド・デフィリッポは、電話を受けたとき、料理の職業を完全にやめようとしていました。

ニューヨーク州北部周辺のホテルやレストランで何年も働いた後、シェフは長い時間にうんざりしていました。彼は「ファンタジー9対5の仕事」について聞いていました。これは、シェフが経営幹部のために昼食を作るために多額の報酬を受け取った企業の仕事です。

彼はそのような立場について、母校であるニューヨーク州ハイドパークにある料理研究所(料理界では「CIA」として知られている)に相談した。同窓生のオフィススタッフは、DeFilippoがバージニア州北部での企業の仕事に最適だと考えました。彼らはただどの会社を言っていませんでした。



彼はインタビューのために車で降りることを申し出た。

それほど速くはない、と彼は言われた。彼はクリアランスが必要だろう。彼は彼の潜在的な新しい上司のために料理をする必要はありませんが、彼は広範な参照チェックの対象となります。

彼は仕事を得た後で初めて彼の肩書きを学びました。彼は「他のCIA」の新しいシェフでした-ラングレーの中央情報局。

「それは大きな驚きでした」とDeFilippoは言います。 「この場所には歴史があります。ここに来て、エンブレムを見るために、モニュメント:それはエキサイティングでした。

国務省、連邦準備制度、国家安全保障局などの連邦政府の建物の大理石のホールに沿って隠れているのは、政府エリートの個室です。彼らは幸運で強力な少数の人々だけに奉仕します。

ラングレーのジョージブッシュ情報センターの通路の中には、3つの小さなダイニングルームがあり、すべて略語が付いています。

エージェンシーダイニングルーム(ADR)1は、1日約90人にサービスを提供しています。 ADR 2は、約50席の会議室です。ディレクターズダイニングルーム(DDR)は、DCI(セントラルインテリジェンスのディレクター、ポーターJ.ゴス)とそのゲストのためのものです。エグゼクティブシェフとして、DeFilippoは3つすべての料理をします。

ADR2およびDDRは招待制です。しかし、ADR1はCIAスタッフから予約を取ります。他の設定では、それは通常のカフェになります。テーブルクロス、籐の椅子、季節のメニュー、ウェイターのスタッフがいて、ポトマック川の上の木のてっぺんの景色を眺めることができます。

DeFilippoはほとんど気づきません。目新しさは、彼が始めてから約1か月後に消えたと彼は言います。スパイ機関で働くことの特殊性は日常的になっています。

唯一のリマインダーは、「エスコートが必要です」と書かれた彼のバッジかもしれません。 DeFilippoには機密文書を処理するための許可がないため、キッチンの外のどこにでも付き添う必要があります。

ワシントンのウエストエンドにある新しいジュニパーレストランのシェフであり、連邦準備制度理事会の元シェフであるマーティンセイラー氏は、ほとんどの政府の料理人は元軍人として許可を得たと述べています。

直火が禁止されており、電気器具がガスではなく電気であるため、レストランの厨房では珍しい作業スペースに入ると、DeFilippoは追加のセキュリティ手順に従う必要はありません。彼は、王の食べ物を毒で味わった廷臣に相当する現代人はいないと言います。 DeFilippoは彼の食材を通常のレストランサプライヤーに注文します。

CIAに配達するには、食料供給トラックは、社会保障番号を持つ米国市民が運転する必要があります。これにより、彼らの背景を確認できます。トラックはX線の建物を通過し、犬のユニットによって盗聴される可能性があります。 DeFilippoは何も知りません、そして彼はそれほど興味がありません。

それでも彼を興奮させているのは、仕事自体の質です。

「キャンディーストアの鍵を渡された子供のように感じます」と彼はにっこり笑いました。

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デフィリッポさん(33歳)は、ニューヨーク州ハイランドフォールズでイタリアの大家族に生まれ、彼の親戚のほとんどがレストランを経営していました。彼の父は近くのウェストポイントの仕立て屋でした。

彼の父は自分でワインを作り、狩りと釣りをし、庭で野菜を育てました。しかし、彼はレストランを所有することに反対しました。難しすぎた。

「そして彼は正しい」とデフィリッポは笑う。彼は1年間比較的楽なCIA時間を維持しているにもかかわらず、彼の目の下には彼の職業を示すくまがあります。

典型的なシェフは夜遅くまで、特に週末に働きますが、DeFilippoは月曜日から金曜日の午前5時から午後3時まで働きます。

就職して最初の1年間は、時間どおりに仕事に取り掛かるために早めに通勤を開始する必要がありました。午前4時45分に到着し、午前5時までに自分のポストに付き添う時間を確保しました。彼は雇われ、ラングレーに近いと思ってリースバーグにアパートを借りた。彼は先月アレクサンドリアに引っ越した。

彼は独身で、夜と週末を無料にすることはまれな特権だと言います。 「あらゆる点で、シェフの夢です」と彼は言います。 「私の人生でこれまでに起こった最高のこと。」

デフィリッポはまた、メニューに対する彼の比較的自由な支配を愛しています-最近の6つのメインディッシュ。彼は毎週それを変更し、毎日すべてを新鮮にする必要があります。彼がラザニアを出す場合、彼は朝に麺を手で巻く。 「ごまかすことはできません」と彼は言います。

「それがマスクメロンのシャーベットであるならば、それはマスクメロンで作られなければなりません。品質 。 。 。エグゼクティブダイニングルームの名声の重要な部分です。」

この強調は、DeFilippoが寛大な食糧予算を獲得することを意味します。彼は毎日メニューにフォアグラやキャビアを入れないことを知っていますが、彼は必要なすべての新鮮なトマトと熟した果物を使用しています-それらの加工されたバージョンが安かったので他の仕事で彼に立ち入り禁止だった材料。

彼のメインディッシュは、イタリアのルーツからインスピレーションを得ていますが、世界中の料理を提供しています。彼のCIAエントリーの中で最も人気があるのは、桃とイチジクの子牛肉です。彼はまた、3人の料理人からアイデアを得ています。

CIA局長がゲストを楽しませている場合、DeFilippoは彼らが誰であるか、どこから来たのかは知らされませんが、食事制限のリストを取得する可能性があります。たとえば、豚肉やアルコールはありません。各料理の脂肪のグラムはメニューに記載されていますが、それは彼を妨げるものではありません。

「私は学校に通っています。それが良ければ、それを食べてください」と彼は言います。

また、ほとんどのレストランのスタッフの離職率は高いですが、DeFilippoの3人の乗組員は彼と同じクリアランスを持っているため、離れる可能性は低くなります。その上、彼らはうまくやっています。 「シェフは料理人と同じくらい上手です、そしてこれらの人は私のためにどんな空白も埋めることができます」と彼は言います。

それで彼は元気ですか?まあ、それは秘密かもしれません。ゴスはかつて食事の後に彼を称賛するために戻ってきました-デフィリッポは何が提供されたかを言うことは許されていません-そしてそれは大したことでした。

しかし、ほとんどの場合、彼は本当に言うことはできません。

「このあたりの良いニュースはありません。空の皿、幸せそうな顔を探します。ほとんどの場合、ここで働く人々は、彼らにとって、食べ物は二次的なものです。

エミリーカイザーは最後にフードのために4人家族のために10ドルで夕食を作ることについて書いた。

フレッド・デフィリッポは、CIAとしてシェフに知られているアメリカ料理研究所で学んだ後、同じ略語で代理店に雇われました。