クリスティーナトシが、ミルクバーのコーンクッキーを自宅で作る方法を紹介します

クリスティーナ・トシは、2008年にニューヨーク市に最初のモモフクミルクバーベーカリーをオープンするずっと前から、特製クッキーの1つがトウモロコシから作られることを知っていました。スクラッチ:それは単にトウモロコシから作られているのではなく、 強調する コーン。

私の母はオハイオ州のトウモロコシ畑で育ちました、そして私はコーンミールとコーンベイクとスプーンブレッドを食べて育ちました、そしてクッキーの形でこの理想的なバージョンのコーンブレッドを見つけることは私がしなければならないことを私が知っていたものであり、そしてトウモロコシの理由クッキーが存在します。

彼女の最も有名なのはコンポストクッキーかもしれませんが、コーンクッキーは、おそらく甘い夏のトウモロコシの味を十分に味わえないためですが、私のお気に入りです。 Tosiが10月にMilkBarのCityCenterDCアウトレットを開いてドアの外に線を引いた直後、私は彼女がどのようにそれらを作るかを見せてくれるかどうか尋ねました。



[レシピを作る:ミルクバーコーンクッキー]

私のキッチンでは、ビデオカメラが回転しているので、Tosiは、自家製のクッキーがパン屋のクッキーと比べて薄くならないようにするためのヒントでいっぱいでした。それらが含まれます:

材料に注意してください。 つまり、無塩バター(後で塩の量を制御できるようにする)とコーシャソルト(シャープネスが良い)を使用するということです。さらに重要なのは、2つの形態のトウモロコシです。コーンミールよりも細かい粉砕物であるコーンフラワーと、ミルクバーが販売している(または家庭で作ることができる)コーンパウダー、粉砕された凍結乾燥コーンを探します。

クリーミングを急がないでください。 Tosiは、クッキーを平らでレース状にしないで、大量のバターをクッキーに入れる方法を見つけたいと考えていました。彼女は、スタンドミキサーでバター、砂糖、卵をクリーム状にする時間が長くなるほど、最大10分かかることを発見しました。 —クッキーの保持力が向上します。私たちは基本的にクッキーの重力に逆らっています、と彼女は言います。

プロのディッシャーを使用してください。 ミルクバーのサイズ(大きい!)を実現するには、2を使用します3/4-オンス(No. 16)スクイーズリリーススクープ、ディッシャーとしても知られています。あなたは使用することができます1/3-カップメジャー、またはこれらをドロップまたはロールすることができますが、クッキーをたくさん作る場合は、スクープがあなたの友達です、と彼女は言います。彼らはあなたが焼くすべてのクッキーをプロのクッキーのように見せます。

クッキーを形成した後、冷やします。 お急ぎの場合は、すくった直後にコーンクッキーを焼くことができます。しかし、完璧で完璧なクッキーの場合、1〜2時間冷やすのが理想的です。これは、バターを大量に押し込んだためです。冷やすと、ベーキング中にバターが染み出さなくなります。これが、優れたCookieを優れたCookieに変換する方法です。

事前準備:生地の一部は、少なくとも1時間から最大1週間冷蔵する必要があります。それらは最大1ヶ月間凍結することができます:固まるまで天板で凍結し、次に密閉容器に移します。焼く準備ができたら、生地部分を2枚の天板に並べ、室温で15分置いてから焼く。焼きたてのクッキーは、密閉容器で最大1週間冷蔵するか、最大1か月間冷凍することができます。

ホールフーズマーケットや自然食品店でボブのレッドミルコーンフラワーを見つけましょう。コーンパウダーは、オンラインのミルクバーストアから入手できます。 milkbarstore.com 、またはフリーズドライコーンを粉砕して自分で作ることができます(一部の自然食品店でJust Tomatoesブランドで入手でき、オンラインで justtomatoes.com )。

クリスティーナ・トシ(クラークソン・ポッター、2011年)によるモモフク・ミルク・バーからの改作。

材料

室温で大さじ16(225グラム、2スティック)無塩バター

11/2カップ(300グラム)砂糖

1つの大きい卵

11/2パックされたカップ(225グラム)パン粉

1/4カップパックコーンフラワー(45グラム;ヘッドノートを参照)

約2オンス(65グラム)の凍結乾燥トウモロコシを粉末に粉砕します(2/3カップパック;ヘッドノートを参照)

3/4小さじ(3グラム)のベーキングパウダー

1/4小さじ(11/2グラム)重曹

11/2小さじ(6グラム)コーシャソルト

ステップ

2枚の大きなベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。

スタンドミキサーまたはハンドヘルド電気ミキサーのボウルにバターと砂糖を混ぜます。中高速で2〜3分間叩きます。ボウルの側面をこすり落とします。卵を加え、7〜8分または非常に軽くふわふわになるまで叩きます。 (クッキー生地に大量のバターが含まれるので、このステップを急がないでください。)ボウルをこすり落とすのをやめます。

低速で、パン粉、コーンフラワー、コーンパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩を加えます。生地がまとまるまで、1分以内で叩きます。

2を使用する3/4-オンスのアイスクリームスクープ(または1/3-カップメジャー)ベーキングシートの1つにすべての生地を分けます。生地のドームの上部を平らに軽くたたきます。シートをラップでしっかりと包み、少なくとも1時間(または最大1週間)冷蔵します。

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オーブンを350度に予熱します。

冷やした生地の部分を2枚の天板に分け、少なくとも4インチ離します。 18分間、またはクッキーの端が薄茶色になり、中央が明るい黄色になるまで焼きます。 (彼らは膨らみ、パチパチ音を立てて広がります。)

提供または保管する前に、ベーキングシート上でクッキーを完全に冷却します。

成分は、意味のある分析には変動が大きすぎます。