チポトレ志望者は、D.C。が持ち帰り用の料理に最適な場所だと考えています


(MUTI-FOLIO ART)

&pizzaのオーナーであるMichaelLastoriaとSteveSalisは、日曜大工のパイの成長する帝国には1つのルールしかないと言います。

ピザはオーブンに収まらなければなりません。

ここの顧客は、&pizzaの組立ラインで材料を選んでいます。三 持ってる パイがトリュフのスプレッド、新鮮なモッツァレラチーズ、ミートボール、エビで非常に高く積み上げられていて、それが危険だったとき、みんなは笑いながら提供します。最近では、スタッフは、リストが長くなりすぎたときに再考するように、顧客に優しく勧めるように教えられています。結局のところ、パイは調理する必要があります。



ワシントンエリアでは、ベースから始めてタンパク質と野菜を追加し、付け合わせとソースをトッピングするチポトレのようなモデルを使用して、ファストカジュアルダイニングレストランがブームになっています。 Chipotleが所有するShopHouseとD.C.を拠点とするCavaGrillは、顧客がボウルを作ることができる2つの新しいアウトレットです。 (Jayne W.OrensteinとPamelaKirkland / TEQUILA)

6月、&pizzaはEストリートノースウェストに5番目の場所をオープンしました。灰色のアクセントが付いた黒い大理石で仕上げられた滑らかで狭い小さなスペースには、壁のメニューが欠けています。

ダイナーのエンパワーメントの声明が進むにつれて、それは非常に象徴的なジェスチャーです。

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メニュー、ラストリアの匂い、「ファーストフード」の叫び声。&pizzaは速いですが、生地は平均4.5分で歯ごたえのあるネオナポリピッツァに変わりますが、オーナーはむしろファーストフード以外のものと考えてほしいと考えています。

代わりに、レストランのダイナーは、いくつかの特製ピザをリストしたクリップボードを受け取り、その後にマザーロードが続きます:クラスト(3つあります)とタンパク質(ペパロニ、卵、ファラフェルを含む9つ)からチーズ(チーズ(ペパロニ、卵、ファラフェルを含む9つ)まで、ピザをカスタマイズするための49のオプション3つ(ビーガン1つを含む)とフィニッシュ(バジル、イチジクマルサラ、パイナップルサルサを含むなんと15のオプションがあります)。

&pizzaに行ったことがない場合でも、このドリルはご存知でしょう。 &pizzaは、事実上、D.C。のピザのチポトレだからです。近くのディストリクトタコスはタコスのチポトレです。メルジ、インド料理のチポトレ。 Cava Mezze Grill、地中海料理のチポトレ。とライスバー、韓国料理のチポトレ。

食物嫌悪、食事制限、または管理の問題を抱えている人にとって、おそらくワシントンほど良い場所はありません。ここでは、約20の地元のレストランやチェーン店がチポトレの持ち帰りモデルのバージョンを提供しています。

このブロックには、その基準に合う12〜13のファストカジュアルがあります。7月に忙しいKストリートノースウェストからそれほど遠くない場所にGRK(ギリシャ料理のチポトレ)をオープンしたAlexAlevrasは指摘します。

チポトレもあります。地区から半径25マイル以内に85個あります。 1993年にコロラド州デンバーにオープンし、現在約1,500店舗を数えているこのチェーンは、ファストカジュアルダイニングのブームのきっかけとして広く知られています。パネラやシェイクシャックなどのレストランを含むと広く定義されているそのビジネスモデルは、洗練された外観のレストランと新鮮な食材を強調することで、ファーストフード業界を打ち負かしています。

しかし、Chipotleの最も革新的なジェスチャーは、顧客に簡単な質問をすることでした。ブリトーですか、それともライスボウルですか。最も気難しい食べる人でさえ、そのポイントアンドユーが受け取る組立ラインモデルの終わりに、あなたがそれをほとんど自分で調理したという理由もあり、かなりおいしい食事が待っていることを知っています。

ファーストフードの売り上げは依然として低迷しているため、Chipotleは2014年に40億ドルの売り上げを記録すると予想されています。これは、同社が2006年に公開されてから377%の成長です。非常に多くの模倣者がその後に出現したのは驚きですか?


チポトレのスピンオフであるショップハウスサウスイーストアジアンキッチンは、親チェーンの持ち帰りモデルの下で運営されています。 Chipotleは、ShopHouseの最初の立ち上げ場所として地区を選択しました。 (ジョナサンニュートン/テキーラ)
&pizzaは、ソーセージなどの普通のものから、イチジクマルサラなどの珍しいものまで、約3ダースのトッピングオプションを提供しています。 (写真提供:Nicole Aguirre /&pizza)「ファーストフードはジャンクフードであるというこの認識があります」

ワシントンはチポトレになるのにとても親切な場所です。市場調査会社ミンテルによると、ファストカジュアル運賃の最大の消費者であるミレニアル世代は、誰もが嫌うのが大好きな人口統計で溢れています。そして、悪名高いタイプAがあり、5分以内に必要なものを提供するモデルを喜んで受け入れます。

チポトレはここで大きな成功を収め、2011年にShopHouseの最初のテストレストランの場所として地区を選択しました。ShopHouseは、チキンサテやグリーンカレーなどの独自の東南アジアのコンセプトです。

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ShopHouseのブランドディレクターであるTimWildin氏は、この都市は本当に文化的に多様で、フードシーンが急成長していると述べています。現在、この地域には5つの場所があり、南カリフォルニアには3つの場所があります。

&pizzaのLastoria(34歳)とSalis(31歳)にとって、ワシントンは、マンハッタンのソーホー地区にあるCorioというサパークラブであるLastoriaの最初のレストランで一緒に働いていたニューヨークほどママとポップに夢中になった市場ではありませんでした。閉店後、サリスはファストカジュアルのピッツェリアを開くというアイデアを打ち明けました。しかし、ニューヨークはピザに飢えているわけではありませんでした。ワシントンでは、彼らは成功した、志を同じくする飲食店と家賃を振り回すことができました。彼らは2011年にHStreet NEに&pizzaをオープンし、11か月後に2番目の場所をオープンしました。

南カリフォルニア大学の食品業界のベテラン兼大学院ビジネス学生のアカデミックディレクターであるダイアンバダム氏は、肥満や食品媒介性の病気への懸念から不況の長引く影響まで、いくつかの要因がファストカジュアルレストランに食事を駆り立てたと言います。ロサンゼルスのカリフォルニア。

ファーストフードはジャンクフードであるというこの認識があります。食品業界の幹部にマーケティングを教えているバダム氏は、人々はかつて持っていたファーストフードレストランに信頼を置いていないと言います。

ドライブスルーにぶつかったことがある場合は、それに直面しましょう。ビッグマックのパンやドリトスタコスを肉の代わりに豆で食べることが長い間可能であったことをご存知かもしれません。しかし、カスタマイズはファーストフードレストランの悩みの種であり、窓に引き上げるまでに食事の準備を整えることに基づいて構築されたビジネスにとっては嫌悪感です。彼らはそれを宣伝しませんでした、そして彼らはそれがより長くかかったのでそれを好きではありませんでした、とバダムは言います。

まるで「ああ、そうだ、 彼女は 到来。野菜を揚げ物に入れるのではなく、蒸す必要があります。」

昨年、おそらく、屋根が陥没しているという紛れもない感覚によって、 マクドナルドウェンディーズ カスタムサンドイッチのテストマーケティングを開始。

「それはすべて、この料理を発見する人々についてです」

バーガーキングがプロトDIYレストランになってから40年が経ちました。しかし、それをあなたのやり方で行うことはレタスを保持することを意味するとき、それらはより単純な時代でした。今年の夏、ファーストフードチェーンは、間違いなくもっと自己中心的な何かのためにその格言を無礼に捨てました:あなたの道になりなさい。

それは、チポトリフィケーションの時代のマントラかもしれません。あなたのやり方であるということは、辛さ、乳製品、グルテン、炭水化物についてあなたの意見を述べることです—そして謝罪を提供しません。

ワシントンでのファストカジュアルの台頭は、食通運動の輝かしい民主化とその終わりの時のしるしの両方と見なすことができます。一方で、高級レストランの新鮮な地元の食材を使った料理は、10スポット未満で大衆に浸透しています。それは市場を広げ、菜食主義者やグルテンフリーのダイナーの欲求に明確に取り組んでいます。

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一方、それはシェフに取って代わります。シェフは、より一般的なレストランでは、食事のバランスが崩れないようにします。ファストカジュアルの世界では、余分なハリッサとザジキを求めないでください。そうですね、責任を負うのは自分だけです。 [あなたの料理]にたくさんのものを追加し始めると、味の大胆さを失う傾向があります、と&pizzaのサリスは言います。おいしい食事の定義がより重要である顧客にとって、それはそれほど重要ではない、とラストリアは付け加えます。

おそらくもっと気になるのは、ファストカジュアルのレストランが、ステーキディナー、タイの屋台の食べ物、北インド料理、ギリシャのジャイロなど、世界の料理を嘆かわしいほど還元的な形で提供していることです。

何千年にもわたる料理の中で、モッツァレラチーズと豆腐にチャツネをまぶして、ケールを加えた堆肥化可能なボウルに入れる日は誰も予想できませんでした。

しかし、ShopHouseのWildinは、東南アジアの味を正確に表現することに関心を持っています。彼はバンコクでタイ人の母親とアメリカ人の父親の間に生まれました。彼の育ちがShopHouseの料理に影響を与えています。レモングラス、ガランガル、ターメリック、タイの唐辛子など、これらすべての伝統的な食材を今でも使用していますが、人々にとても優しい方法で提供しています。初心者の注文を支援するために、ShopHouseのスタッフはオプションを説明する訓練を受けていると彼は言います。私にとっては、人々がこの料理を発見することがすべてです。しかし、彼らはそこにたどり着くつもりですが、私には問題ありません。

コーヒー以上

2年前にメリーランド州ハイアッツビルにファストカジュアルのインド料理レストランSpice6をオープンしたVikSinghは、新しい消費者に門戸を開いたことで、食事をカスタマイズするモデルの功績を認めています。チポトレのおかげで、人々はライスボウルが今何であるかを知っています。ナンラップ?人々はすでにブリトーモデルを知っていると彼は言います。

彼の家族は座ってインド料理のレストランを開きたいと思っていましたが、シンはサーバーを監視し、巨大なメニューの食事代を監視することに一日中費やすことには興味がありませんでした。代わりに、彼はチキンとラム、豆腐とひよこ豆を提供し、すべて伝統的な北インドの方法を使用して調理し、ナンピザで提供しています。 (ただし、ライスボウルは彼の最大の売り手であり、若い女性が最も頻繁な顧客です。)このように、彼は自分が提供しているものについて気分が良くなると言います。現在、メニューには5つのアイテムがあります。5つだけです。フルサービスのレストランを経営しているとしたら、メニューには30個のアイテムがあります。どうすればそれらのアイテムを新鮮に保つことができますか?

「あなたはあなたが望むものを選び、あなたは終わりました」

昨年ファストカジュアル業界を幅広く調査した市場調査会社ミンテルは、300億ドルの市場での売上成長の最終的な減速を予測しています。しかし、ワシントンでは、過去3年間にいくつかオープンしたDIYレストランの流入が堅調に推移しています。 &pizzaは今週Kストリートにオープンし、数か月以内にレーガン空港とダレス空港にオープンします。 Spice 6には、バージニア州ダンローリングのアウトレットの計画があります。 ShopHouseはコロンビアにオープンしたばかりで、さらに2つの場所が計画されています。 GRKは、より多くの地区の場所にもデザインを持っています。ワシントンは、最終的には別のピザのチポトレ、チポトレの良い家になるかもしれません。同社は、コロラド州の海域をテストするファストカジュアルのピッツェリアであるピッツェリアロケールの支援者です。

そして多分もっと多くの余地があります。 &pizzaのEストリートショップでの最近の夜の行列で、ベセスダのニコールリムは、魅力は選択に帰着すると述べました。まさにあなたが望むものを手に入れることができるので、高いレベルの顧客満足度があります、と彼女は言いました。それは簡単です。必要なものを選択すれば完了です。

彼女が味を気にしないというわけではありません。自身の高級ケータリング事業を営むシェフであるリムと彼女の夫は、より一般的なレストランでも食事をしています。しかし、これは、従業員が作りたての生地に鶏肉、アーティチョーク、ローストした赤唐辛子を重ねるのを見る前に、実用的に説明しています。

ラマナサンは正午に今日の放し飼いのチャットに参加します。

この物語の以前のバージョンは、最初のチポトレの場所と&pizzaの創設者であるスティーブサリスの時代を誤解していました。