オアフ島の中国人シェフ:手のひらの繁栄

オアフ島で最も有名なレストランの1つであるWoFatの会長であるHowardChunは、次のように述べています。 'それは自慢するでしょうが、。 。 。」彼の声は彼の穏やかで泥だらけの金色の目から、決して決してない宇宙の土地へと続きました、そして彼の未完成の文章は、彼らが実際にハワイで最高の中華レストランであるだけでなく、世界で最高であり、あなただけがそうではなかったことを示唆しました。わからない。

Wo Fatは、間違いなく、ハワイ、中国、その他で最も古いレストランです。1882年に中国の資本家のコンソーシアムがレストラン事業に参入して以来、これは継続的な懸念事項です。また、私が見た中で最も視覚的に気まぐれなレストランの1つです。

金色の青い目と火を吐くドラゴンで飾られた巨大な明るい赤と太い腰の柱があり、派手に描かれ、提灯があり、格子状の天井が赤と黒のチェックされた床を物理的に攻撃するのを防ぎます。メインダイニングルームは500席あり、数十の金のテーブルクロスが、ウォーファットの東洋の折衷主義のまばゆいばかりの花火に最後のスプラッシュを供給します。



中国語を話さない限り、スタッフ全員が中国語で、英語がほとんどまたはまったく話されていないため、サービスは一般的に珍しく、時には突然です。食べ物も本物で、70ドルから100ドルのエレガントな9コースディナーの範囲で、鳩肉、アワビ、フカヒレスープ、シーバス、カントンスタイルの池のボラとイカなどが含まれます。チキンチャプスイに。

「戦争中にここにいた兵士たちはウォーファットを覚えています」とチュンは続けました。そして彼らは町にいるときに戻ってきます。彼らはいつもそれがどれだけ変わったかについてコメントします。その事実は最近誰かが私に言ったときに確認されました:「ハワイについて私が覚えている唯一のことはホテルストリートにある巨大な中華料理店です。」ウォーファットは地元の人々にも真のハワイの伝統であると認められています。

Wo Fat(Woは平和と調和を意味し、Fatは繁栄を意味します)は、ホノルルの他の中華料理店から非常に高く評価されているため、毎年、料理長を誘惑するための大規模な儀式の試みがあります。それはとても楽しい、一種の料理のマルディグラですが、決して成功しません。

賢明で機敏な男であるシェフは、決して若いわけではない彼の年齢を明らかにしませんでしたが、彼は16歳の時からウォーファットと一緒にいたと言いました。彼のレシピの。

ローストチキン広東料理(香港風)(4〜6人前)

3ポンドチキンマリネ:たまり醤油1カップ(またはその他の熟成醤油)大さじ1ジン1大さじ蜂蜜小さじ1塩4クローブニンニク、砕いた1/4カップのスカリオン、1/2インチの長さにカット

鶏肉をマリネで内側と外側をこすります。 1時間座らせてください。 350度のオーブンで1時間20分焼きます。包丁を使って、鶏肉を半分にし、骨付きの2インチのセグメントにハックして提供します。