チコリの広い緑の葉と焙煎可能な根

夏は秋に向かう傾向があるため、ハイキングや日曜日のドライバーは、田舎道に並ぶチコリの陽気な青い花をよく見ます。ほとんどの人は、Hチコリをサラダグリーンとして、またはコーヒーの風味を高めるために焙煎した根としても知っています。しかし、八百屋の緑豊かな頭、甘い茶色のトーストの根、おなじみの雑草の花がすべて同じ植物から来ていることを認識するために、3つを結び付けることはめったにありません。

植物学者はそれをcichoriumintybusと呼んでいますが、園芸家は彼らのブランドの錬金術を使って、サラダボウルに刺激的なコントラストを加える広葉の苦い緑を作り出しています。しかし、春や秋に野生のチコリの植物を見つけると、それが開花する前または後に、市販の品種の広い葉ではなく、タンポポの緑を思わせる長く薄い葉が成長することがわかります。

多くの人々、特にイタリア系の人々は、自然の恵みを利用して、成長期を通して野生のチコリグリーンを集めます。これらの緑は春の半ばに芽生え、チコリの植物が夏の間ずっと田舎道に並ぶことを示すふさふさした指標です。他の多くの食用雑草と同様に、成長するにつれて苦味と繊維質が増しますが、調理には少しだけ優しい手入れが必要です。



夏至の後、チコリの葉は中心から出てくる花の茎にしがみつき、足をまっすぐに撃ち、夏の間ずっと咲く独身のボタンの青い花をつけます。花が咲くにつれて、彼らは恥ずかしがり屋です。彼らは湿った涼しい朝が好きで、正午までに閉まることがよくあります。

コーヒーの評価

夏の終わりまでに、チコリは種をまき、背の高い花の茎は乾いてわらになります。この時点で、柔らかいチコリの葉の2番目のセットが、時には以前に開花したのと同じ根から、時には新しい根と一緒に出現します。チコリグリーンは伝統的に春の集まりですが、秋には同じくらい多くの柔らかいチコリグリーンを見つけることができます。

秋は、温かい飲み物を焙煎するためのチコリの根を集める時期でもあります。植物糖はチコリの根で越冬し、来シーズンの新たな成長に向けて春を迎える準備ができています。これらの砂糖はチコリの根に独特の風味を与えるものであり、根がローストするときにそれらの香りがします。

植物は土の奥深くに突き刺さる木質の直根から成長するので、強いシャベルを持っていきます。バリカンも持って、落ちてくる花の茎を切り落とします。多くの場合、同じ遠足で若い緑と焙煎可能な根を集めることができるので、2つの別々の容器を持って行くことをお勧めします。

できるだけ多くのチコリの根を掘り起こします。不要な汚れやがれきを取り除き、集め続けます。大量のチコリの根のように見えるものは、トリミングしてローストするとかなり少なくなります。

ラフコーヒーのレシピ

自宅では、こぶの根を流水でこすり、1〜2インチの長さに切ります。未調理の内部は白ですが、焙煎すると濃厚でトーストした茶色になります。クッキーシートにセットし、250度にセットしたオーブンで約1時間焼きます。甘い焙煎臭に気づき始めたら、気をつけてください。根の部分が厚いと、薄いよりも調理に時間がかかる場合があります。あなたは乾杯したいが、それらを焦がしたくない。

トーストしたら、チコリの根の塊を便利な方法で挽くことができます。強力なブレンダーは非常にうまく機能します。多くのコーヒーグラインダーがその任務を果たしています。フードプロセッサーも使用できます。コーヒー豆と同様に、基本的には、これらの焙煎した根を十分に細かく細かく刻んで、醸造物を沸騰させるのではなく、滴らせたり、元気づけたりして、高温の茶色の液体を醸造できるようにします。

多くの料理人は、ローストチコリの根をコーヒーと組み合わせて、より高価なコーヒーを拡張しながら、醸造を甘くすることを発見しました。そして、チコリのほろ苦い味を単独で楽しむ人もいます。

バリスタミルク

健康食品店で大量に入手できる挽いたチコリの価格を比較すると、焙煎のためにチコリの根を集めるのは時間がかかり、お金の価値がないかもしれません。確かに、この風味豊かな根がすでに混ざっている食料品店のブランドのコーヒーを購入することはできますが、皮肉なことに、私たちの道路に並ぶすべてのチコリとともに、多くの商業的に使用されているチコリは最近ヨーロッパから来ています。

コーヒーに古き良きアメリカンチコリを味わうには、自分で集めてください。おいしいコーヒーを作ることに加えて、それは澄んだ秋の空気の中で数時間の余暇を過ごすための良い言い訳になります。

昔ながらのチコリグリーン(4人前)6ストリップベーコン1中玉ねぎ、さいの目に切った3ニンニク、皮をむいた3〜4カップのチコリの葉1カップの水小さじ1塩脂肪が半透明になるまでベーコンを炒めます。フライパンから取り出し、スライバーに切ります。グリースを熱く保ち、さいの目に切った玉ねぎとにんにくを加えます。軽く茶色になるまでトスします。

その間に、柔らかいチコリの葉を3〜4カップきれいにし、必要に応じてみじん切りにします。鍋に水1カップを入れて沸騰させ、小さじ1杯の塩を加えます。野菜を沸騰したお湯に浸し、再び沸騰させます。次に、ベーコンスライバー、茶色のタマネギとニンニク、ベーコン脂肪を追加します。蓋をして、野菜が柔らかくなるまで約15分煮ます。にんにくは捨ててから出してください。

ハーベストタイムサラダ(8人前)タルトアップル8個、芯抜き、さいの目に切ったレモン2カップチコリグリーン1/2カップトーストしたカボチャの種1/2カップトーストしたヒマワリの種3/4カップレーズン1/4カップフレークココナッツ1/4カップ生小麦胚芽1/4カップさいの目に切ったシャロットまたはタマネギ1/2カッププレーンヨーグルト1/2カップマヨネーズ

セオを見つめる

レモンから絞ったジュースにさいの目に切ったリンゴを入れます。チコリを洗い、軽くたたいて乾かし、グリーンを一口大に切ります。玉ねぎをさいの目に切る。ヨーグルトとマヨネーズですべての材料を混ぜ合わせてから、調味料を試してみてください。糖蜜とシナモンのダッシュ。酢、塩、カレー粉のダッシュ。崩れた賢者;または他の組み合わせ。

チコリ餃子(約12個の餃子を作る)1カップのチコリの葉1/2カップの沸騰したお湯1/4カップのサワークリーム1/8カップの小麦胚芽1/8小さじ塩1卵1/2カップの全粒小麦パンパン粉1/4カップのタマネギ、さいの目に切ったカイエン、セージ、ローズマリーのダッシュフライ用オイル

沸騰したお湯にチコリの葉を加え、蓋をして弱火で約10分煮ます。次に、調理した葉を濾してさいの目に切る。さいの目に切った葉に残りの材料(油を除く)を加え、泡だて器で混ぜます。 15分座ってみましょう。 1インチのボールに成形し、軽い食用油で黄金色に炒めます。

自家製チコリグリーン

チコリの根を集めるときは、セラーや窓辺で生き続けるためにいくつかを保存してください。多孔質土壌混合物を準備します-一部の培養土に1部のバーミキュライトまたはパーライト。少なくとも7インチの深さのポットを提供します。古い花の茎や大きな葉を切り取り、新鮮な根を土に植えます。最初に鉢植えするときは、突き固め、水をやり、土壌と根が適切に接触していることを確認してください。次に、表面の土が触ると乾いたと感じるときはいつでも水をまきます。少し注意して扱うと、冬の間、新鮮な野菜がすぐに、そして頻繁に芽生えます。植物は部分的な日光だけを必要とし、ブランチングされた緑のために光を奪われることさえあります。