チキンティッカマサラ:伝統的ではありませんが、確かにおいしいです


チキンティッカマサラ;以下のレシピを参照してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

私はかつて、言葉遊びの愛好家として、鶏肉の代わりにひよこ豆を使った名前のレシピに惹かれていることを告白しました。最近ChickpeaTikka Masalaに出くわしたとき、名前のtikkaの部分が完全に翻訳されていないことはわかっていましたが、試してみる必要がありました。 (これは断片を意味し、元の料理の鶏肉の塊を指します。)

[レシピを作る:チキンティッカマサラ]

これは、確かに、キャスリン・テイラーの 本物の食べ物が大好き (Rodale、2017年)。それらのひよこ豆を交換することに加えて、彼女はソースのクリームをスキップし、インドで愛されている材料であるひよこ豆のようなココナッツミルクを使用します。鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネし、ソースに加える前にローストする必要があるインド料理とは異なり、彼女のバージョンでは、缶詰のひよこ豆を液体に直接投げます。 (インドのベジタリアンチャナマサラともいくつかの類似点があります。)



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非常に多くの必需品の伝統的な料理を取り除くことは異端ですが、すべてではないにしても、名前の多くを保持しますか?多分。ある人気のある説明によると、チキンティッカマサラはそれ自体がインド人のお気に入りの緩い英国の解釈です。 2001年の有名なスピーチで、彼はそれを英国の郷土料理と宣言しました。元外務大臣のロビンクックは、肉をグレービーソースで提供したいという英国の人々の欲求を満たすために、マサラソースがインドのチキンティッカに追加されたと述べました。しかし、記事では Munchiesの料理の歴史に飛び込む 、食品と文化の作家、リーナ・トリヴェディ・グレニエは、チキンティッカマサラは本質的にバターチキンと同じ料理であり、パキスタン、難民のクンダンラルグジュラルと彼のレストランのモティマハルにさかのぼると書いています。

もちろん、ひよこ豆は入っていませんでした。それは重要ではありませんでした。しかし、チキン以外のチキンティッカマサラのすべてを愛し、ちょっとした言葉遊びを高く評価している私たち植物ベースの食べる人にとって、名前は完全に理にかなっています。

明確化:この記事の以前のバージョンでは、チキンティッカマサラを在英インド料理と呼んでいましたが、インドのバターチキンとパキスタンの難民と同等の調査は含まれていませんでした。このバージョンは更新されました。

1つの28オンスは、ジュースと一緒に、無塩で丸ごとまたはさいの目に切ったトマトを加えることができます

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

ミディアムイエローオニオン1個、細かく刻んだもの(約1½カップ)

小さじ1/2の細かい海塩、および必要に応じてさらに

大さじ1の皮をむいたすりおろした/みじん切りの新鮮なショウガの根

にんにく3片、プレスまたはミンチ

大さじ1ガラムマサラ(注を参照)

⅛小さじ1杯のカイエンペッパー(オプション)

1つの15オンスは無塩のひよこ豆をすすぎ、水気を切ることができます

3/4カップの缶詰ココナッツミルク(通常または低脂肪)

みじん切りにした新鮮なコリアンダー½カップに加えて、付け合わせ用にさらに

調理済みバスマティライス、サービング用

ステップ

トマトをブレンダーまたはフードプロセッサーに注ぎ、滑らかになるまでピューレにします。 (浸漬[スティック]ブレンダーをお持ちの場合は、トマトを缶の中で直接ブレンドできます。)

大きな非反応性のフライパンまたはダッチオーブンで中火に油を熱します。油がきらめいたら、玉ねぎと塩を加えます。たまねぎが柔らかく半透明になるまで、時々かき混ぜながら5〜7分煮ます。生姜とにんにくを加え、香りが出るまで約1分煮ます。ガラムマサラとカイエンを使用している場合は追加し、香りが出るまで約30秒間、絶えずかき混ぜながら調理します。トマトピューレ、ひよこ豆、ココナッツミルク、コリアンダーのみじん切り1/2カップを追加します。味わい、必要に応じて塩を追加します。

中火から強火に上げます。混合物が端の周りで泡立ち始めたら、穏やかな泡立ちを維持するために熱を弱くします。ソースが濃くなり、風味が溶けるまで、時々かき混ぜながら、約20分加熱します。

グラムを測定するためのスケール

サーブするには、ご飯を個々のボウルにスプーンで入れ、ひよこ豆のマサラをのせます。みじん切りのコリアンダーをふりかけます。

注:ガラムマサラが見つからない場合は、このスパイスブレンドを代用できます:小さじ1½の挽いたコリアンダー、小さじ3/4の挽いたクミン、小さじ1/4の挽いたターメリック、⅛小さじの挽いたカルダモン、⅛小さじの挽いた黒コショウ、⅛小さじの挽いたクローブ、⅛小さじ1杯の挽いたシナモン。

栄養|一食当たり(6に基づく):230カロリー、タンパク質8g、炭水化物27g、脂肪10g、飽和脂肪6g、コレステロール0mg、ナトリウム200mg、食物繊維7g、砂糖6g

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