オープンウェーバーで焼き栗

ほとんどの人の栗のロマンスは耳から始まります。有名な焚き火で焼く歌詞のあるクリスマスソングはとても暖かいので、お気に入りのソファスローのように寄り添いたくなるでしょう。

栗との関係は、ほぼ20年前、妻と私が当時3歳だった息子のサムをクリスマスにヴェネツィアとローマに連れて行ったときの鼻から始まりました。

イタリアのホリデーシーズンは、公園や市場のきらめく光の束で飾られた夜の近所のお祭りの群島です。そこでは、煙に包まれた料理人の間に合わせのブースが、ポルケッタと呼ばれる豚肉のホリデー料理をゆっくりとローストします。どこへ行っても、さわやかな冬の空気は、焼き栗のトーストの香りで香りがします。



ああ、その香り。私にとって、栗は他のイタリアの驚異、白トリュフと同じです。この点で、栗は食べるのと同じくらい良いのですが、匂いがするのはさらに良いかもしれません。誤解しないでください。私は栗をたくさん食べましたが、感謝するようになりました。しかし数年後、私は味よりも匂いをより愛情を込めて思い出しました。

トルコ人の選び方

栗のアンビバレンスの中で私は一人ではないと思います。確かに、私たちの何人かは、詰め物にいくつかを追加したり、スープにしたりします。しかし、ほとんどの場合、私たちは栗を懐かしく、アメリカのより無垢な過去からの趣のある食べ物と見なしています。

栗のグリルソースのタリアテッレ。 (マークゲイル/テキーラ)

結局、グリルやバーベキューのすべてに情熱を注ぐことで、ナッツをロマンスして実際に調理することができなくなりました。なぜそんなに人気があるのか​​理解できるかどうか見たかったのです。

アーティチョークや巻き貝と同じように、栗は人間が初めて食べに来たのかと思わせる食べ物の1つです。木の枝では、栗はとがった緑色のバリです。バリを取り除くと、その下には、今年のこの時期にファーマーズマーケットで見られる滑らかでクロテン色の肌があります。

私が学んだ2番目のことは、栗を火で焼く必要がなかったということです。私はそれを沸騰させ、焼いて、生で食べて、私がそれでやりたかったことをほとんどすることができました。しかし、無数のイタリア人は間違いありません。火で焼くのが道です。

残り火は、栗に関連する天国のような深い香りを生み出し、ナッツのでんぷん質の甘い風味にウッディなタッチを加えます。そして、ナッツの火で焼くのは簡単です。あなたは単にそれらをすすいで砂をきれいにし、それらの丸い側でXを切って蒸気を放出し(さもなければ、それらは爆発するかもしれません)そしてそれらを数分間火の上に置きます。

私は最初にしたように今それらを準備します:中火の炭火の上にあるやかんスタイルのグリルの火格子の上。皮が焦げて肉からはがれるとき、約20分後、少し冷まします(暖かいと剥がれやすくなります)。それから私は軽く焦げたナッツのクリーミーな肉を噛みました、そして時々私はイタリアのそのクリスマスの時期に連れ戻されます。

確かに、栗は白っぽい味やでんぷん質の味がすることがあります。おそらくそれが理由ですが、私はそれらを古典的な方法で食べることを楽しんでいます-彼らの火で焼いた殻からまっすぐに-私はそれらを料理、特にイタリア料理に加えることも大好きです。

たとえば、モスタルダ。栗は蜂蜜に非常によく合います、そしてミックスに少しマスタードを加えることによって、私はクレモナの小さな北イタリアの町のお気に入りである崇高なスパイシーなシロップのフルーツ料理の変形を持っています。スパイスの効いたハニークリは、チーズと見事に調和しています。

コーヒーメーカーはspbを購入します

エレガントなパスタ料理のために、パンチェッタとセージを添えた焼き栗のクランブルソースにタリアテッレを加えます。それはクリスマスの時期にイタリアの味を噛むようなものです。

ああ、その匂いが皿から漂っていますか?それはロマンスです。今必要なのはちょっとした夕食の音楽だけです。私はあなたが何をプレイするか知っていると思います。

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レシピ:

栗のタリアテッレとベーコンソース

直火栗

スパイスハニーの栗

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