煙が出るチェリーには、元気いっぱいのシェフがいます

トム・シエツェマ 2019年7月5日 トム・シエツェマ 2019年7月5日

新しいのキッチンにはガスがありません チェリー WワシントンD.C.ホテルのレストラン。誰かがフライドポテトを頼んだら、料理長のウィリアム・モリスは、敷地内の他の場所でフライドポテトを準備しなければならないと言います。チェリーにもフライヤーはありません。

何のレストラン NS haveは、Grillworksの15フィートの長さのカスタムデザインの炉床とグリルです。モリス氏によると、以前は地中海に焦点を当てたピネアの本拠地だった、新しく改装されたダイニングルームに彼を惹きつけたというデザインの特徴です。

トム・シエツェマが今食べている(そして飲む)のが好きな7つの場所と、避けるべき1つの場所



アレクサンドリアの朱色とジョージタウンのバーボンステーキをクレジットに含むシェフは、炉床で可能な限り作るように努めています。黒目豆とハムホックで焼いた卵、朝食の選択肢から、おばあちゃんのチェリーパイ、デザートの選択肢まで、食べ物の大部分には、煙の匂いやグリルからの縞模様が付いています。それがテーブルにたどり着く前に関与した。

これはホテルのレストランであり、リストにはハンバーガーとステーキが含まれています。しかし、それはまた、心地よいグレインボウル(ファッロとキノアとピスタチオビネグレットソース)を備えた気の利いたダイナーや、いくつかのノベルティを備えた食品愛好家にも対応しています。最も鮮やかな前菜は、ココナッツ水で薄めた甘いエンドウ豆のピューレを、軽く漬けたエビを入れた青いボウルに注ぎます。冷却が必要な場合は、ここに解決策があります。マグロのクルードと圧縮したスイカのグリルを火と氷のサラダに入れ、タイのラー油でなめらかにし、風通しの良いチチャロンを添えて復活させるのと同じように。

広告ストーリーは広告の下に続きます

シーフード料理—単にナスとメバルのグリル、薪で焼いたエビ—が私に最もよく呼ばれます。エビのボウルには、ジャガイモ、チョリソ、グリーンオリーブに加えて、ジュースを吸収するための焼きたてのパンのいかだが結合されています。

マウントバーノントライアングルのラベティは、食事をする人に家族の抱擁を与えます

いくつかの項目は、キッチンチームがまだ巨大な熱源の感触を得ていることを示唆しています。注文した夜、ローストチキンが不均一に調理されていました。モリスはまた、白と濃いチキンをコリアンダーとチョリソのスパイスと組み合わせて、鶏肉バージョンのスパムを作り、モンスターのハワイアンロールの助けを借りてサンドイッチに変えます。この料理は後天的な味であり、間違いなく取り組むべき挑戦です。食堂の向こう側で、私は他の誰かが建設物を噛もうとしているのを見つけました。

なぜチェリー?さくらんぼは地区の公式の果物であり、さくらんぼの木はここで料理に使用されますが、さくらんぼには素敵なリングがあり、覚えやすいとホテルの飲食店のディレクターであるガースウェルシュは言います。洞窟のような部屋は、快適なパッド入りの椅子、高くそびえる窓、ガラスの球体の形をしたオレンジの水しぶき、天井近くの輝きで飾られており、レストランの火のテーマを強調しています。よく見ると、ダイニングルームに面した薪オーブンが数千ペニーで輝いていて、近くの財務省ビルにうなずきます。ウェールズによれば、オーナーはホテル全体をやり直すために5,000万ドルを費やし、ピザやクラフトビールを提供するカジュアルな水飲み場であるコーナーオフィスなどの他の抽選もありました。

レストランのレビューにアクセシビリティ情報を含め始める理由

開店直後に手に入れた6本のワインリストが充実しました。よろしくお願いします。その後のお客様が最初の騒ぎに対処する必要がないことを願っています。私はすべてロビーでの生演奏が好きですが、遠くの角にある席でさえラジカセのように感じるレストランに私を追いかけるときはそうではありません。ここには商談はありません!仲間がテーブルを横切って叫んだ。

515 15thSt.NW。 202-661-2400。ディナーのメインディッシュ、26ドルから99ドル(乾燥熟成リブアイの場合)。

食品からのより多く:

コモンウェルスインディアンはロックビルでスリルに身を包んだ

愛を込めてワシントンへ:7つの理由

FirstBiteコラムアーカイブ

その他のトム・シエツェマのレビュー/トムに聞く

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...