春の最高の季節のビールをチェリーピッキング


Fordham&DominionBrewingのCherryBlossom Lagerは、フルーツピューレから風味とチェリーパイの香りを引き出します。 (フォーダム&ドミニオンブリューイング)
Flying DogBreweryのSuperTrampTart Cherry Aleには、甘いチェリーとタルトチェリーがミックスされています。 (フライングドッグブルワリー)

地元の伝説や習慣にぴったり合うチェリービールには季節性があります。

初期の鳥は、ジョージワシントンの誕生日の頃に、適切に現れ始めます。 (私たちの初代大統領は、200年以上前に公開されたパーソンウィームズの空想的な伝記の結果として、桜の木と密接に関連しています。)最後のピンクの花が4月下旬または5月上旬にタイダルベイスンに落ちるまで、桜の木は長続きします。

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ベルギーのクリークのワインのようなフルーティーさを期待しないでください。ほとんどの国内バージョンは、衝撃や畏怖の念ではなく、リフレッシュするために醸造されています。しかし、ベースビールとチェリーの選択の両方で多種多様なものを見つけることができます。

デラウェア州ドーバーのFordham&Dominion Brewingは、D.C。の販売代理店が冗談を言う前に、春の季節にマイボックと強いゴールデンエールを販売していました。皆さんがチェリービールを飲まないなんて信じられません。それで、販売とマーケティングの副社長であるケーシー・ホリングスワースを思い出します。醸造所は2012年に40樽の桜ラガーを暫定的に汲み出し、翌年にはボトル入りのバージョンを追加しました。

この血色の良い琥珀色のラガーは、バイエルン酵母で発酵され、クリーンでモルティな醸造物を生み出します。フルーツピューレ(ミシガン産の甘酸っぱいチェリー、赤スグリ、リンゴ、プラムを含む)を発酵後のビールに注ぎます。果実は主に新鮮なチェリーパイの香りで現れます。

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ディストリクトチョップハウスの醸造責任者であるバレットラウアーは、1996年にボルチモアのワーフラット(現在のプラットストリートエールハウス)で働いていたときに、桜祭りのレシピを完成させ始めました。フォーダム&ドミニオンのように、彼はピンクがかった金色のラガーで微妙なチェリーの味を狙っています。麦芽の請求額は小麦の4分の1を超えており、ラウアー氏によると、少し深みと歯ごたえが加わります。そうでなければ、ワインやサイダーのような味のビールを手に入れるでしょう。ピルスナーモルトは圧倒されます。

彼は、酵母をピッチングする前に、ピューレ(ダークスウィートチェリーとタルトチェリーのブレンド、8バレルバッチあたり336ポンド)を発酵槽に追加します。これにより、酵母はフルクトース分子を噛む機会が与えられ、甘さが少なくなります。余分な砂糖は、私がサンプリングした他のほとんどのチェリービールよりも高い6体積パーセントまでアルコールを蹴り上げます。

醸造者にフルーツビールについて報道してください。おそらく、他のビールにはない苦痛を与えると認めるでしょう。この製品を作ることには多くの損失があります、とラウアーは言います。それはタンクの底に非常に多くの破片を残します。ピューレは殺菌され、真空パックされているため、摘みたてのサクランボのように、野生酵母やバクテリアが醸造に持ち込まれることはありません。しかし、マッシュポテトと加工された果物には、完成したビールを曇らせる可能性のあるタンパク質とペクチンがまだ含まれています。フォーダム&ドミニオンは、ホリングスワースが説明します、底に落ち着くフルーティーなグループを避けるために、船の側面を通してそのビールをデカントします。

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キャピトルシティブリューイングの醸造責任者であるクリスティグリナーは、開花のピークを待つことができませんでした。彼女は3月20日の春の初日にサクラチェリーウィートエールをタップしました。ベースビールは、コリアンダーとオレンジの皮を使った伝統的なスパイスを除いたベルギースタイルの小麦です。グライナーは2つの15バレルのバッチを作り、それぞれに250ポンドのピューレチェリー(甘いよりも酸味が強い)と、さらに甘さと血色を加えるハニーモルトと呼ばれる種類の穀物を使用しました。ベルギーのウェストマールトラピスト醸造所からの酵母は、ドライでスパイシーな仕上がりに貢献します。プレス時の時点で、それはワシントンのダウンタウンとアーリントンの両方の議会議事堂の場所に注がれていました。

メリーランド州フレデリックのフライングドッグブルワリーから春の季節限定のスーパートランプタルトチェリーエールにインスピレーションを得た別のスタイルの小麦ビール。ドイツ人はシュス(ラズベリーまたはハーブシロップのショット)と呼び、ビール醸造所の大きなゴブレットからすすりました。

Brophyは、このスタイルでいくつかの自由を取ります。乳酸菌で発酵させる代わりに、彼は酸性化した麦芽(すでに少量の乳酸を含浸させた品種)を使用して、適切な量のパッカーパワーをダイヤルします。ピューレにしたサクランボは、甘いものとタルトの種類が均等に混ざり合っており、1バレルあたり14ポンドで発酵槽に加えられます。

わずか4.7%のアルコールを測定する、このスピリットがあり、軽く、マゼンタがかったエールは、SweeTarts、Pixy Stix、およびその他の子供の頃の甘いおやつの思い出を浚渫する酸っぱいキャンディーフレーバーを持っています。 Brophyは、ビールのバランスが取れていると感じています。私たちはそれを酸っぱいビールとして実際に説明しているわけではありませんが、人々がそれを試飲してコメントを提供するときに人々の味覚の違いを見るのは驚くべきことです。

南の隣人に影を落としていますが、ボルチモアは桜の木のかなりのシェアを誇っています。 (ユニオンメモリアルホスピタルの前の1つの標本は、刑務所から釈放された後、1939年にそこで治療を求めた密輸入者アルカポネの贈り物でした。)ノースチャールズストリートにあるベルギーをテーマにした醸造所であるブリューワーズアートはピンクを祝っていますチャームシティサワーチェリーと花。リフレッシャーよりもデザートビールの方が多く、オーナーのフォルカー・スチュワートは、発酵の最後に酸っぱいモレロチェリージュースを加えたシンプルなブラウンエールと表現しています。キャラメルの甘さがタルトフルーツのバランスを取り、ハウスイーストがセゾンのようなペッパーのようなノートを加えます。

樽を引っ掛ける数少ないD.C.の施設の1つであるGBDは、メニューのドーナツビールの下にチャームシティをリストしています。ラズベリーのサマージャム、レモンメレンゲ、またはプレーンな古いバニラグレーズと一緒にそれをお勧めするマネージャーのフリッツウッドは、それはその素晴らしくて明るいフルーティーさを持っていると言います。

もう少しグラビタのあるチェリービールを探しているビールオタクは、ビールのかすみやガラスのリングの堆積物によって延期されないので、BluejacketのCherryTroubleを探したいと思うかもしれません。醸造は、オードブラインと呼ばれるベルギースタイルのサワーブラウンエールであるトラブルに基づいています。 BluejacketのビールディレクターであるGregEngertは、2013年にベルギーのDe StruiseBrouwersのUrbainCotteauと共同でTroubleを醸造しました。それは彼の最初のビールメニューを飾った。

このバッチでは、エンガートは450ポンド以上のほとんどがフルフルーツのビングチェリーを240ガロンのビールに加え、ナパバレーのスリークリックスワインのプティシラーワイン樽で9か月間熟成させました。彼は、発酵に使用される乳酸桿菌がすでに十分な酸味を供給しているので、甘いサクランボ(Bingの品種はパイやチョコレートによく使用されます)を選んだと言います。チェリーはかなり目立ち、普及しているとエンガートは言いますが、ビールには特製モルトからのカカオのノートもあり、ドライでタンニンのある後味があります。

悲しいことに、私が訪問する前に樽が蹴られていました。しかし、エンガート氏は、タップと750ミリリットルのボトルで定期的に再リリースするための一部を差し控えたと言います。彼はTwitterでBluejacketをフォローすることを勧めています。特に、6月上旬のSavorクラフトビールフェスティバルの週にそうです。酸っぱくて樽熟成したビールはここを飛ぶ傾向があると彼は言います。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。