インタビュー:コーヒーとコーヒーメーカーについての化学者への5つの質問

また、e-experimentalフォーマットの見出しが放送されています。今日は、健康を害することなくコーヒーメーカーを適切にケアする方法について説明します。厳密に科学的

このブログが存在する何年にもわたって、私とサイトの読者の両方が、友好的な方法で、認定された化学者に尋ねる価値のある質問を繰り返し受けてきました。したがって、私が率いるイラとナスティア(化学工学の博士号)に会ったとき nauchpop-ブログichemfem 、そしてすぐに私たち全員に私たちが間違っていること、正しいこと、そして最も重要な理由を説明するように頼むことにしました。さらに、女の子自身がコーヒーに興味を持っていることが判明し、彼らのブログでは、私が尋ねる予定だったいくつかの質問にすでに答えることができました。

NastyaとIra、@ ichemfemと@ichemfem_engのブログの共同創設者、化学工学の博士号

NastyaとIra、ブログの共同創設者 @ichemfem@ichemfem_eng 、博士号×化学工学



したがって、化学とコーヒー製造の交差点で疑問が生じる最も頻繁なトピックは、間欠泉コーヒーメーカーです。

1.間欠泉のコーヒーメーカーが食器洗いされた後、曇って光沢が失われるのはなぜですか?

私たちはアルミ製のコーヒーメーカーについて話しています。スチールは食器洗い機で洗うことができます。しかし、アルミニウム-いいえ、彼らはそれについても説明書に書いています。誤ってこれを試みたことがある人なら誰でも、この後、コーヒーポットが色あせ、輝きを失い、鈍くなることを知っています。ひどい場合には、コーヒーメーカーが暗くなりすぎて、手を汚します。

間欠泉のコーヒーメーカーが暗くなり、食器洗い機の後で変色した

しかし、なぜこれが起こっているのでしょうか、そしてそのようなモカの汗でコーヒーを淹れ続けることはどれほど危険ですか?専門家の回答:

ほとんどの金属は酸に溶解します、これはそれらの固有の特性です。アルミニウムはさらに進んでおり、他の金属と同様に、酸だけでなくアルカリとも反応します。両面両性の生き物。

すべての洗浄剤はわずかにアルカリ性(pH> 7)であるため、アルミニウム調理器具と喜んで反応し、その表面をゆっくりと溶解します。食器洗いタブレットには、はるかに腐食性の高いアルカリ性の塩と塩基が含まれています。最も重要なことは、心配しないでください。誰もあなたを殺そうとはしていません。よりアルカリ性の環境では、脂肪はより簡単に溶解するので、食器洗い機では、食器はより少ない水でより効率的に洗浄されます。

ただし、お湯とよりアルカリ性の環境は、アルミニウム調理器具をさらに破壊します。 1回の洗浄サイクルで十分です。製造業者は、陽極酸化を使用して保護フィルムで覆うことにより、アルミニウム調理器具の寿命を延ばそうとしています。陽極酸化処理中、アルミニウム調理器具は酸化膜の薄層でコーティングされます。このフィルムは非常に緩いことが判明したので、ペイントがすべての細孔を埋めるので、任意の色でペイントするのは非常に便利です。ちなみに、このフィルムは金色なので、塗装をしなくても、陽極酸化処理された皿は高価で豊かに見えます。

陽極酸化調理器具の製造業者は通常、酸化膜が調理器具をアルカリ攻撃から保護するため、食器洗い機で安全であると主張しています。はいのように、そうでないかのように。

金属は高温で膨張しますが、金属酸化物は膨張しません。食器洗い機では、アルミニウム調理器具が膨張し、酸化膜に微小な亀裂が生じます。これらの亀裂は見られませんが、アルカリが内部に浸透してアルミニウムを溶解し、酸化膜から塗料を洗い流します。そのような料理はすぐに色と輝きを失います。何をすべきか?袖をまくり上げて、取っ手で洗います。

2.間欠泉コーヒーメーカーの腐食についての質問。

食器洗い乾燥機で洗わなくても、時間の経過とともに、そのような成長、錆のような汚れが下のボウルの底に形成されます:

アルミ製間欠泉コーヒーメーカーの錆のような奇妙な暗い汚れ

アルミのようなものは錆びないのですが、それは何ですか?

アルミニウムは錆びませんが、腐食します。 表面のアルミ調理器具は純アルミではなく、酸化物です。つまり、コーヒーメーカーは酸化アルミニウムの保護層で覆われています。この保護層が損傷すると、純粋で無防備なアルミニウムが腐食します。

機械的な損傷がなくても、腐食の可能性があります。コーヒーのpHは酸性です。つまり、アルミニウム調理器具と常に接触すると、酸化物層が破壊される可能性があります。酸やアルカリを含む洗浄剤は、長期間にわたって同じ効果を発揮する可能性があります。

3.そして、そのようなコーヒーメーカーから飲み続けることはどれほど危険ですか?

そして、一般的に、サービス可能なアルミ製コーヒーメーカーの害について教えてください-それらから飲むことは有害であるという意見があり、間欠泉であれ車型であれ、アルミボイラー付きのコーヒーメーカーを購入することを恐れている人もいます一。

今ではすべての化学物質を恐れることが流行しています。貧弱なアルミニウムもそれを手に入れました。アルミニウムは最も一般的な金属の1つです。私たちの惑星の質量の8%-これがそれです。アルミニウムが豊富な土壌で育つ柑橘系の果物でも、どこにでもあります。

しかし、何らかの理由で彼らは料理を恐れています。加熱すると、一部のアルミニウムが皿から食品に浸透します。しかし、心配する必要はありません。

ヒステリー全体は、脳内のアルミニウム含有量をアルツハイマー病に関連付けた1つの記事から始まりました。この記事 拒否された すでに何度も、しかし堆積物は残っていました。癌やアルツハイマー病に対するアルミニウムの効果を証明する研究はありません。それは単に私たちの体から取り除かれ、これが物語の終わりです。

4.アルミニウム、銅、鋼のボイラーにはどのような酸ベースのスケール除去剤を使用する必要がありますか?

さまざまな金属と酸の相互作用に関するもう1つの非常に話題の問題は、エスプレッソマシンに関連しています。ほとんどのバイヤーはお金を節約し、オリジナルではない脱灰製品を購入しようとしています。プロフィール記事の解説で、このツールまたはそのツールを使用する可能性について多くの質問があります。読者は、1つまたは別の実績のあるブランドを共有しています。通常、このような脱灰液には、クエン酸、乳酸、アミノスルホン酸、またはスルファミン酸とさまざまな添加剤(腐食防止剤、界面活性剤)が含まれます。

コーヒーメーカーの脱灰(スケール除去)の酸は何ですか?

メーカーはしばしば漠然と有機酸のようなものを書いていますが。そのため、間違いを犯すリスクが残ります。たとえば、このArieteコーヒーメーカーのアルミボイラーを一般的な方法で洗浄した後、白いエマルジョンが自然に注ぎ出され、長時間洗い流さなければなりませんでした。

この質問に科学的な終止符を打つ時が来ました!専門家はどの金属に対してどのような酸をアドバイスしますか、そして組成物中の添加剤の存在に焦点を当てる価値があります:

有機酸は、カルボキシル基-COOHを含む炭素ベースの酸です。 それらは無機物よりも弱いので、スケール除去に本当に理想的です。レモン、ミルク-何でもかまいません。原則として、どの金属器具もこのような混合物で洗うことができますが、指示に従う必要があり、必要以上に溶液を内部に保持しないでください。

腐食防止剤は、上記の酸化アルミニウムの保護層を復元し、コーヒーメーカーが酸と接触したときに光沢のある外観を失わないようにする物質です。

そして、あなた自身が家でレモンを希釈してスケールを取り除く場合、抑制剤がない場合は、コーヒーメーカーを過熱しないように、非常にお湯で脱灰する方が良いというのは本当ですか?

一般的に、アルミニウムは水だけで洗う方が良いです。理論的には、それはすべてに反応することができます。特に傷・破損がある場合。そして、はい、温度が上がると反応する可能性が高くなるので、酸化物層の保護剤がない場合は加熱しない方が良いです。

脱灰の場合、原理は同じです。温度が反応を助け、酸の助けを借りて沈殿物が除去されます。しかし、特に沈殿物が少ない場合、この反応は非常に高い温度を必要としません。ここでは、酸性溶液のpHとその濃度がより重要な役割を果たします。

5.バナナとコーヒー☕

コーヒーメーカーのテスト中、私はカフェインの消費量をなんとかしてノックダウンしたいと思うほど一生懸命努力しなければならないことがよくあります。一部のキャッパー(プロのコーヒーを味わう人)は、前、中、後にバナナをもっと食べる練習をしていると聞きました。これは本当に役立ちますか?

カフェインの中毒で、低カリウム血症が起こります-カリウムの不足。 そしてバナナは確かにカリウムが豊富です(グラムあたり358mg)。しかし、バナナにはカリウムが十分に含まれていません。それが静脈を通過できる場合に限ります。たとえば、下痢の間、私たちは鍋への1回の旅行で非常に多くのカリウムを失うので、それを補充するために数十本のバナナが必要になります。そしてカフェインに酔うと、彼らは何倍も必要になり、胃が割れるでしょう。

P. S.読者は、コーヒーの化学的性質について他に未回答の質問がありますか?コメントで聞いてください!興味があれば、即席の面接の後半を行います。


よくある質問

  1. バナナのカリウム含有量は100グラムあたり358mgであり、記事に記載されている1gではありません。つまり、100分の1になります。

    サイトtandfonline.comの記事にアルミニウムの危険性についての否定はありません-いいえ。
    説得力のある証拠がないというテキストがあります...(そのテキストの作成者によると)-それだけです。

    しかし、グーグルには、アルミニウムとアルツハイマー病の関係についてロシア語でたくさんのテキストがあります。

    >アルミニウムがガンやアルツハイマー病に及ぼす影響を証明する研究はありません。

    https://amantonio.livejournal.com/22440.html

    >それは単に私たちの体から取り除かれ、物語はそこで終わります。

    19.アルミニウムはどこに行くのか
    […]
    彼らは、アルミニウムの大部分が体内に残っているという事実にもかかわらず、体が体からアルミニウムをうまく除去すると結論付けました。そして、どの器官であるかはまったく明らかではありません。

    コーヒーマシンジュラインプレッサc5

    トニー

    20年12月28日c 05:00

  2. 健康安全のトピックは非常に重要で興味深いものです。私の質問は主題に完全には含まれていませんが、近いです..))))そしてそれはコーヒーを愛しそして彼らの健康と彼らの愛する人の健康を気にする多くの人々を心配していると思います。専門家の意見は興味深いです。ストーリーは以下の通りです。
    少し前にコーヒーメーカーに携わり、興味を持ち始めたので、最初はDeLongaからもっとシンプルなECPタイプのコーヒーマシンを購入しましたが、あなたのウェブサイトなどいろいろな記事を読んだ後、もっと試してみたいと思いました。専門家と私は、新しい高価なコーヒーメーカーがGagiaClassicに似たものを購入するのにあまりお金をかけないことに決めました。
    ソレノイドとアルミボイラーを備えた古い改造のGaggiababyDをなんとか購入しました。これらのコーヒーメーカーのこの種の比較に関するさまざまな記事で彼らが言ったように、違いは明白です。しかし!!!コーヒーメーカーを購入したときは、若くはなく、状態も良かったのですが、文献を読んだ後、コーヒーメーカーを掃除することにしました。そして、私はすべてのパイプ、ボイラー、一般的にすべてをきれいにすることに決めました、あなたはあなた自身のためにすべてをします…。それで、私はできる限り掃除をした後、ボイラーに行き、ねじりを解きました。真ちゅう製で、重く、クロムで覆われ、上部が凹状の空洞にある醸造グループが、明らかに時間か何か他のもの。クロムの残骸が崩壊したときに水に落ちないように、クロムの残骸をきれいにすることにしました...そして今、愛好家への質問...
    1)コーティングされていない真鍮醸造グループを使用しても安全ですか?
    2)ホーンの著名なメーカーの多くは、ボイラー、醸造グループ、ディフューザーの材料として真ちゅうまたは銅を使用していますが、銅とその合金は水と接触すると酸化し、緑がかったコーティングが現れることは誰もが知っていますが、これは有害です化合物、それらを使用しても安全ですか?
    この問題について有能な回答をいただければ幸いです。

    小説

    1月22日 14:38

    • 私の答えは無能です-たとえ数秒後に車の道に触れた後(ボイラーはカモメの鼻のあるガジアを持っているので、グループがフラッシュされるとその内容の半分が更新されます)、まったく必要ではない何かが水に入ったとしても、どうやって水中の健康不純物を吹き飛ばすために、1日に何杯のコーヒーを飲む必要がありますか?よく見ると、30秒間の接触で、管壁からの物質による水の飽和度はどのくらいですか?
      安いソーセージと座りがちな生活は、1日に数回コーヒーを飲むよりもはるかに害があると思います。

      アンドリュー

      1月22日 16:47

      • ソーセージや座りがちなイメージには確かに害がありますが、1日に数杯のコーヒーを飲むと、何年にもわたって飲むと、真鍮/銅の体への影響が確実に影響する可能性があります。同時に、それほど昔のことではありませんが、真ちゅう製のサモワールはお茶や温かい飲み物の製造に広く使用されていました。この問題に関するいくつかの信頼できる事実を知りたいです。

        小説

        1月22日 16:56

    • 真鍮は銅と亜鉛の合金です。時々鉛とヒ素が合金に加えられます。

      ここに銅の毒性についての何かがあります。 https://ru.qaz.wiki/wiki/Copper_toxicity

      ここでは、金属の毒性について簡単に説明します https://ru.qaz.wiki/wiki/Metal_toxicity#Zinc_toxicity

      化学的-毒物学的
      重金属分析 https://www.ismu.baikal.ru/src/downloads/b9aa1741_him-toks_analiz_tyazhelyh_metallov.pdf

      真ちゅうのどのブランドからグループが作られているか-メーカーだけが知っているだけでなく、有害な不純物がそこに存在するかどうかもわかりません。

      真ちゅうのグループを使用することの安全性の問題は、人体への真ちゅうの影響について行われた研究に関する情報がインターネット上に事実上ないため、誰もが自分で決定します。

      トニー

      1月23日 07:29

      • 良いアドバイスをありがとう、私はそれを読みました、興味深い情報は、特定の考えにつながります...すぐに私はグループとボイラーの間のガスケットを変更する予定です、私は中に何が入るかを見るでしょう

        小説

        1月23日 12:54

      • 真ちゅう製のグループはクロムメッキされており、水は実際には接触しません。プロセスはバスケット内で行われます。
        ボイラーがあります。
        また、ボイラーの真ちゅうには鉛が含まれていないと主張するメーカーもあります。

        アンドリュー

        1月23日 20:53

  3. こんばんは。助けてください、お願いします、私たちは戦いのほぼ前にすでに私の妻と議論しています、私たちを判断してください。コーヒーマシンの選択で。すべてのパラメーターを読み取り、すべてのニュアンスを考慮に入れました。あなたは専門家としてアドバイスします。 SaecoLirikaワンタッチカプチーノコーヒーマシンとNivonaCafeRomatica NICR525コーヒーマシンの2つのモデルがあります。どちらのモデルも良いです。簡単か教えてください。よろしくお願いします

    オレグ

    10月14日c 21:14

    • 理由のリストをここに示すことができますが、この特定のペアでは、選択は完全に明白です-家の場合、オプションなしでNICR525の方が優れています。

      1月

      10月15日c 09:14

      • ありがとう、わかりました。そして私は議論で勝った。私は正しかったです。最高の家525のために。どうもありがとうございました

        オレグ

        10月15日c 11:55