シェフは、フランスの巨匠ジョエルロブションに敬意を表します。彼は、上質な料理には白いテーブルクロスは必要ないことを示してくれました。

2009年に東京で開催された世界美食サミットでのジョエル・ロブション。(北村敏文/ AFP /ゲッティイメージズ)

ティム・カーマン 2018年8月6日 ティム・カーマン 2018年8月6日

ミシュランの星や、パリにある彼の白いテーブルクロスの店がかつて世界で最高のレストランと見なされていたという事実ではありませんでした。いいえ、ニューヨーク市のレストラン経営者であるダニーマイヤーが、月曜日に73歳で亡くなったジョエルロブションについて最も鮮明に思い出したのは、フランスのマスターシェフによるカジュアルダイニングの世界への進出でした。

2000年代初頭にパリと東京の両方でオープンしたL''AtelierdeJoëlRobuchonは、フランスの美食の画期的な出来事でした。手頃な価格の(少なくともミシュランガイドの基準では)体験で、カウンターで食事を丸見えで提供しました。キッチンの。日本とスペインのタパスレストランに触発されたAtelier(フランスのワークショップまたはスタジオ)は、世界中のシェフやレストランに、Gramercy Tavern、Elevenなどの有名なマンハッタンレストランの作成を支援したMeyerを含む高級料理の基準を再考する自由を与えました。マディソンパークと近代美術館内のモダン。



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マイヤー氏は月曜日の朝の電話インタビューで、お皿に盛り付けるものは、宿泊施設の豪華さよりも人々にとって重要であることを理解したと語った。

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マイヤーは、アトリエが彼にその影響を取り入れたような印象を与えたと言いました バールーム 、ロブションがフランスと日本で彼自身のバースタイルのレストランをデビューしてから2年も経たないうちに、彼が2005年にMoMAでオープンした洗練されたカジュアルなコンセプト。アトリエのように、MoMAのバールームでは、そこで食事をするために予約や少額の銀行ローンは必要ありません。

マイヤー氏によると、フランスで期待されていたものから伝統を打ち破るには多くの勇気が必要だったという。

おそらく広く知られていない、ロブションはアトリエを作成しました 彼は50歳の誕生日の頃にキッチンを引退し、 テレビプロジェクト それは彼のフランス料理に関する幅広い知識を伝えるでしょう。しかし、煉瓦工の息子は、パリの16区にあるジャミンを含む彼の栄光に頼ることができないことに気づきました。ロブション 1984年に彼の3番目のミシュランスターを獲得しました ジャミンがオープンしてからわずか3年後、シェフがこれらの切望されたスターのうち3つを獲得した最速としてしばしば引用されました。ロブションは後にジャミンを動かし、彼自身にちなんで場所の名前を変更しました。 1994年、当時インターナショナルヘラルドトリビューンのレストラン評論家だったパトリシアウェルズは、それを 世界で最高のレストラン

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しかし、1996年に、ロブションは彼の3つ星レストランを閉鎖することによって料理の確立に衝撃を与えました。彼は疲れ果てていた。初めて雪を見たのは50歳の時でした。 2013年に電信に語った 、これまで時間がなかったからです。

同じインタビューで、ロブションはアトリエとレストラン業界での彼の再登場について話しました。ロブションはすべての旅行で、食事をする人がよりカジュアルな食事に引き寄せられるのを見ていました。この傾向は、ミシュランの星を獲得した検査官の注意を逃れたようです。ミシュランは連絡が取れなかった、と彼はテレグラフに語った。時代の精神に合わせて、すべてをもっとリラックスさせる必要がありました。

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彼は私のような人々に、あなたが高級レストランを持ち、大衆のために料理をすることができることを示しました!ワシントンのシェフ、レストラン経営者、災害救援隊員、人道主義者であるホセ・アンドレにテキストメッセージを送りました。

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多くのシェフやダイナーのように、アンドレはロブションのピューレ・ド・ポム・ド・テール、またはフランス人が1980年代初頭にジャミンでデビューしたピューレポテトの料理を愛していました。バターを多用した調理法は、世界中の彼の多くのレストランで要求されるロブションの代表的な料理になります。アンドレは、ロブションは、彼だけができるように、土の皿を何か崇高なものにしたと述べた。

彼は料理を現代の世界に持ち込み、ルイビルと地区でレストランを経営する作家兼シェフのエドワード・リーにテキストメッセージを送りました。私たちがそれを知っているかどうかにかかわらず、すべての高級ダイニングは彼の影響を受けています。私たちは皆、ジョエルロブションの料理のいくつかのバリエーションを調理しています。

アンドレは、ロブションを彼自身の名声と影響力にとらわれなかった有名シェフとして思い出しました。数年前、カリフォルニア州ビバリーヒルズで開催されたイベントで、アンドレはロブションが自分のポテトの皿を盛り付けるのに苦労していたことを思い出しました。アンドレの11歳の娘、インこれはs、伝説のシェフのジャケットを手に取って言った、「心配しないで、シェフ。すべてが良いだろう。私はあなたを助ける!

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彼は彼女にキスをし、「あなたは私を一人で助けてくれるでしょう!」と彼女に言いました。アンドレは思い出しました。私はこれ以上思いやりのある人を見たことがありません!私の娘は食べ物と料理が大好きです。私が説明しているこの瞬間が彼女に影響を与え、それがまだ彼女のDNAに残っていることを私は知っています!

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