シェフのマイケル・リチャードはキッチンで幸せでした。そして、あなたはそれを味わうことができました。


2006年にシェフのマイケル・リチャード。彼は土曜日に68歳で亡くなりました。(スーザン・ビドル/テキーラ)

レストランのキットカットバーに似たものがあった場合は、マイケルリチャードに感謝します。多くのシェフが世界で何か楽しいものを見て、説得力のあるコピーを作成します。リチャードはフランスで生まれましたが、長い間アメリカのチアリーダーでしたが、元のキャンディーバーを改良しただけでなく、ファインアートや数え切れないほどの競合他社がエミュレートしようとしたときに経験したダイナーに変えました。

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パリの伝説的なガストン・ルノートルによって訓練されたパティシエ、リチャードによって再考された商業菓子を食べることは、乾燥した砕いたクレープのベースにチョコレートムースを包むヘーゼルナッツチョコレートの栄光に身を委ねることでした。ワントリックポニーではないリチャードは、美しさと美味しさを融合させた作品で、長年にわたって常連客を魅了しました。彼の一見底なしのバッグのトリックには、イスラエルのクスクスとイカ墨で作られたタマネギとキャビアから作られたパスタが含まれていました。 12月には、メレンゲのボールから形を整え、バニラアイスクリームを詰めた小さな雪だるまが登場し、Breakfast for Dinnerは、トーストがポンドケーキで、卵がきらめくアーモンドカスタードのピュアパパイヤのドットだったという事実を除けば、期待どおりのすべてのフェッチトレイを生み出しました。 。



カプチーノのミルク
シトロネルでのマイケルリチャードの代表的な料理の1つは、イスラエルのクスクスとイカ墨から作られたキャビアでした。 (シトロネル)

共通の絆:純粋な美味しさ。

リチャードは、脳卒中による合併症の後、土曜日にワシントンで亡くなりました。彼は68歳でした。彼はワシントンのダウンタウンにあるセントラルという1つのレストランを後にし、彼の特徴的な魔法を味わったことに感謝している仲間やダイナーを称賛する軍団を残しました。彼の長年の旗艦レストランは、ジョージタウンにある現在閉鎖されているミシェル・リチャード・シトロネルでした。 2002年に、とがった細切り小麦で覆われたエスカルゴと、突き刺すバジルソースで囲まれたレモンメレンゲのタルトを含む天才的な食事の後、私の食事仲間の1人がささやき、ミシェルはそこで5分間神の代わりになりました。私たちの多くはそのような神聖な瞬間を持っていました。 4年後、ワインの第一人者であるロバート・パーカーは、シェフがフランスのミシュランの3つ星をはるかに超えるレベルで料理をしているとTEQUILAに語りました。

リチャードはスイーツ​​のメーカーとしてキャリアをスタートさせましたが、常にもっと多くのことを切望していました。彼の食べ物だけで判断すると、ノンストップのいじくり回しは、建築家、詩人、または別のトーマス・エジソンであった可能性があります。シトローネルのキッチンテーブルから、レシピのプレゼンテーションとクリスマスカードの両方をスケッチしました(アーティストのように番号を付けます)。彼の気まぐれでユニークなスタイルは、科学(ペストリーの学生として輝いた)と本能(おいしいシェフとして研ぎ澄まされた)から生まれました。

リチャードは予想外のことをむさぼり食い、それを彼のレパートリーに取り入れました。この国でのケンタッキーフライドチキンの彼の最初の味は、可聴の啓示でした。 三! クランチは彼のトレードマークの1つになりました。

ボッシュカプセルコーヒーマシン

2003年の55歳の誕生日に、彼は世界中のシェフのコレクションであるアランデュカス、ダニエルブールー、トーマスケラーをシトローネルでのチャリティーディナーに招待しました。 VIPは、ごちそうを調理して提供することが期待されていました。しかし、ワシントンのパン屋でリチャードの仲間であるマークファーステンバーグによると、夜のハイライトは、料理の著名人がホストの周りに集まり、彼が手先の早業を披露するのを見たときでした。


2003年にシトロネルで開催された誕生日パーティーで、シェフのミシェル・リチャードの周りを歓喜者が渦巻いています。 (レベッカ・ダンジェロ/テキーラ用)

当時、ニューヨークで高く評価されているル・ベルナルディンのシェフ、エリック・リパート氏は、これはワシントン以外では決して起こり得ないと述べた。土曜日に、彼は付け加えました、ミシェルは磁石でした。

彼はまた浮気者で冗談めかしていて、賢いが決してギミックではなかった。リゾットを食べていると断言できるほど細かくジャガイモを細かく刻むことができるのは、リチャード以外の誰ですか? 1993年に料理を味わった後、料理評論家のフィリスC.リッチマンは、彼はジャガイモの親友だと書いています。

レストランの世界の汚い小さな秘密の1つ?多くのシェフは料理をするのが好きではなく、帝国建設の管理面とおそらくマーケティング面を好みます。リチャードではありません。彼はシトローネルのガラス張りのキッチンを楽しみ、競争がまだベッドから出ていない朝にしばしば現れ、深夜のインフォマーシャルを見ながら思いついたかもしれないアイデアに取り組みました。彼はまた、予想外の場所で買い物をしました(ホームデポのように、彼が木彫りの精度で卵のてっぺんを切っていたミニチュアパワーロータリーソーのために)。

そのような喜びはめったにない、と元グルメ編集者のルース・ライチェルは言った。彼は1980年代にロサンゼルスタイムズのフードエディターとしてリチャードを感謝祭に招待し、彼女が覚えている10秒で七面鳥全体を彫ったのを見て驚いた。私は彼がストーブにいるよりも彼が幸せであるのを見たことがなかった。確かに、彼の名前が書かれた3冊の料理本の2番目は キッチンでハッピー (2006)。料理について、リチャードはかつて言った、それは宗教です。あなたはそれを愛さなければなりません。

彼の料理は驚くほど素晴らしいものでしたが、結局、マエストロはそのエバネセントな性質を理解しました。ファーステンバーグはリチャードが彼に言ったことを覚えています 食物

エアロプレス

2002年にパン屋で友人のマーク・ファーステンバーグとミシェル・リチャード。(マイケル・ウィリアムソン/テキーラ)

2007年に権威あるジェームズビアード財団から優れたシェフ賞を受賞するなど、彼の作品は多くの称賛を受けましたが、リチャードは、たとえば、ロサンゼルスのスパゴや至る所でグルメピザで有名なオーストリア出身のウルフギャングパックの世界的な名声を決して達成しませんでした。リチャードに欠けていたスキルがあれば、それはビジネスへの贈り物でした。ロサンゼルス、アトランティックシティ、東京、ラスベガス、フィラデルフィアなどでの彼のかつての施設は、彼を生き残れません。 2年前にマンハッタンに戻って1974年にルノートルのペストリーショップを開いた試みは、ニューヨークタイムズのビラードミシェルリチャードのビストロのゼロスターレビューに遭遇しました。

彼の当時の雇用主の2006年のプロフィールで、CitronelleとCentralの両方のベテランであるCedric Maupillierは、ThePostに次のように語っています。失敗は問題ではありません。それが問題だとは思っていません。それがミシェルが毎日私たちに言っていることです。

リチャードは試しました。少年、彼は試しましたか!そして、多くの場合、彼はそうすることからキックを得るようでした。