郭シェフは郊外のストリップモールで皇帝の饗宴を提供しています

ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年5月8日 ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年5月8日StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(良い/すばらしい)

大都市の家賃が高く、利益率が低く、ビジネスの失敗が一般的であるアメリカのダイニングエコシステムを考えると、洗練されたレストランが郊外のストリップモールに現れても、誰ももう驚くことはありません。私の最も印象的な食事のいくつかは、駐車場の景色を望む場所で行われたと言っても過言ではありません。

しかし、この知識を身につけていても、私はアレクサンドリアの郭シェフの二分法の準備ができていませんでした。エクソン駅の後ろにある独立した建物内にあり、コインランドリーと理髪店のある砂岩色のストリップモールのすぐそばにある、シェフGuoは中国の帝国料理を専門としており、1人あたり278ドルものテイスティングメニューでのみ利用できます。人。この場所では、私のような隔週の給料の騎手ではなく、伝統的に皇帝や世界の指導者のために予約されている種類の珍しい手描きの充電器の上にプレートを提供する中国のマスターシェフによって準備された、地球上で最も高価な食材のいくつかを使用しています。

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正面玄関の外には、排気ガスが詰まった義務と生存の世界があります。中には、自然、平和、至福、その他のより高い精神的な面とのつながりを持つ、中国の王室料理の瞑想的な雲があります。これはドロシーからオズへのレベルの分裂です。

シェフは郭文珺で、西洋料理の都合でアンソニー・グオのそばを通ります。彼はほとんど英語を話せませんし、私は北京語、広東語、その他の中国語の方言を話せません。そのため、私の事実の収集は、多くの場合、オンライン調査やサードパーティの情報源からのものでした。郭は真面目で教育水準の高いシェフであるため、疑いの余地はほとんどありません。彼によると レストランのウェブサイトの伝記 、10代の頃、彼はマスターシェフのDing GuangZhouに弟子入りしました。これは、王室のシェフの列の7代目の弟子と言われています。郭の研究は、中国の帝国料理と古典的な西洋料理を取り入れてきました。

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郭氏によると、予約係兼アシスタントのアイリーン・キン氏は、中国では有名シェフと見なされており、北京パレスインターナショナルホテルや故宮博物院などでエグゼクティブシェフを務めてきました。彼はビジネスマンというよりは芸術家のようだ、と秦は私に言った。

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郭の3つのテイスティングメニューのそれぞれのオープニングコースは、彼の芸術的な傾向を裏付けています。あなたもそれを長く待つ必要はありません。スターターが待っています あなた 華やかな磁器のドームで覆われたテーブルで。サーバーはふたを外して、スライス、彫刻、巻いた肉や野菜で構成された唇をかすめるような風景を明らかにします。シェフが「花に恋する蝶」という料理を上から下へと作り上げていきますが、破壊しても一から自然を鑑賞するかのように、下から上へと食べていきます。そして、あなたはそれを破壊します。

以下のコースは、選択したテイスティングメニューによって異なります。最も手の込んだもの—貴重な宝石と翡翠で満たされた宴会。1人あたり278ドル、または ミニバーのシェフのカウンター —国際的な贅沢のパレードになります。すべて皇帝を感動させるように設計された一種の宮殿のような光景が飾られています。オーストラリアのアワビ、日本の神戸牛、カボチャのスープのロブスターテール、アミガサタケと霊芝のキノコの菌類の組み合わせに遭遇します。後者は伝統的に漢方薬で使用されています。コースが郭の哲学にどのように反映されているか理解できないかもしれません。それぞれの料理がテーブルを横切って浮かんでいるので、目と味覚の饗宴も気にしないかもしれません。

どのメニューを選んでも、目もくらむほどのバラエティに富んだ料理を体験できます。中国の神話に染み込んだ料理(優雅なゼリー、卵殻に押し込まれ、桃で甘くされた、中国の不死の象徴)。西洋の快楽主義に浸った料理(鳥かごに入れられた、ジャムを添えたフォアグラの炒めた葉)。モダニストの気まぐれな料理(電気ピンクのドラゴンフルーツソースに囲まれ、ドライアイスで喫煙するガラスパイプに入れられた、ホイップされた山芋とジャガイモのおいしいボール)。そして、皇室の宴会の豪華さ(すべて)を模倣した料理。これは東西のジョイライドで、幸運を表す中国のシンボルであるシンプルなスライスオレンジで仕上げられています。

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一部の料理は複数のメニューに表示されます。郭の特徴的な麺と黒豆ソースのもつれ—冷たく、甘く、気取らない、満足のいくもの—は3つすべてにまたがっています。ポッキースティック(はい、ポッキースティック)をトッピングした小さな窒息したパティなど、他の料理が予期しない場所にポップアップすることがあります。パティはポークチョップと呼ばれていますが、ポークチョップではありません。それは無愛想なポークポケットで、起源不明の小さな立方体が詰められ、温かく甘いトマトソースで覆われています。これはチョコレートスティックをゆっくりと溶かし、交絡する魅惑的な料理全体にもう1つの甘さの層を追加します。

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Banquet of Eternal Bliss Hot Potの名を冠した料理は、1人あたり98ドルで、最も安いメニューです。Guoは、炭を除いた北京の炭鍋を大々的に取り入れています。ドラゴンが描かれた鍋が提示され、その上部が取り外されて、ソーセージ、チンゲン菜、ウズラの卵、アワビ、キャベツなどが詰め込まれたローリングブロスが露出します。私の至福はおそらく永遠ではありませんでしたが、加工されたカニカマの奇妙な追加を通してさえ、それは最後の一滴まで続きました。

アワビ全体が私の貴重な宝石と翡翠のテイスティングメニューを飾りました(それは平和と繁栄の宴会メニューの一部として公式に宣伝されていましたが、1人あたり158ドル)。シンプルなオイスターソースで覆われた肉質の貝は、ほんの少しの野菜の付け合わせで、白いプレートの中心に立った。この料理の重要性には、私が夕食に招待した中国のレストラン、ハリウッドイーストカフェのジャネットユーの解釈が必要でした。彼女は私にオーストラリアのアワビの価格(安くはない!)とそれを準備するための骨の折れる数日間のプロセスを教えてくれました。すべてのシェフがこれを調理できるわけではない、と彼女は私に言った。これは中国の繊細さであり、その素晴らしさは謙虚さによって隠されています。

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客のいない食堂で、優と私はテーブルを横切ってささやき、柔らかな音楽と緑豊かな人工イチョウの木が隅にある郭シェフの包み込むような沈黙を邪魔しないようにした。駐車場の真ん中にあるこの孤独な建物の中にあるよりも、シェフの料理をより身近なものにするためだけに、シェフの郭が住所を変更することで恩恵を受ける可能性があることに同意しました。しかし現在、この場所は、特権とタイプAの焦りの町である公式のワシントンの精査の準備がまだできていません。

シェフの郭は一流の価格を請求しますが、スタートアップレベルの(しかし愛情のこもった)サービスで取引します。食事のバンバンアクション映画のペース、プレートの紛らわしい説明、レストランのワインプログラムへの無関心:これらはすべて、人身売買の多い場所で何度も拡大される問題です。これらの欠陥は、私が認めなければならないことですが、現在の空間でも受け入れるのは難しいかもしれません。ストリップモールのレストランの欠点を1人あたり50ドルで許しても構わないと思うかもしれませんが、1回の訪問で300ドル近くになると、あらゆる場面で卓越性が求められます。

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