Chase the Submarineは、シェフのTimMaがサンドイッチクラフトを深く掘り下げたものです。


ウィーンのChasethe Submarineのメニューの冒険的な側面から:コチュジャン、ディルピクルス、キャベツをスパイクした揚げたベールスイートブレッドのサブサンドイッチ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

優れたサンドイッチを作成するために、TimMaの履歴書を用意する必要はありません。しかし、元メープルアベニューレストランと現在のウォーター&ウォールシェフが彼の最新の努力で示しているように、調達、調味料、風味作りの目であるチェイスザサブマリンは、控えめなステーキとチーズのホアジーでさえ特別なものに変えることができます。

Maと彼の妻であるJoeyHernandezが11月にCaffeAmouriのオーナーであるMichaelAmouriと一緒にオープンしたウィーンの洗練された30席のサンドイッチショップでは、主にサブとサンドイッチのメニューをクラシックサブとその他のボックスに分けて提供しています。潜水艦を追いかけます。 (チェイスはマとヘルナンデスの2番目の子供です。)

メニューの見出しに関係なく、ここにはマヨネーズのコールドカットはありません。



クラシックなステーキとチーズは初期のトップセラーです。 MaはUSDAChoiceリブアイを使用し、トリミングする前にファットキャップを付けたままにします。これにより、すべてのサンドイッチに入る霜降りの量をより細かく制御できます。肉は塩とコショウで最小限に味付けされています。ピーマン、マッシュルーム、プロヴォローネ、トリュフを注入したアイオリソースをトッピングした、自然な群衆の喜びです。これは、メニューのチェイスサブマリン側にある口の中でパンチするペアリングの対抗策でもあります。鮮やかなオレンジ色のコチュジャンをトッピングしたサクサクのベールスイートブレッド、約5色のファンキーな熱で味覚を刺激する韓国のチリペーストです。

それは、シェフとしての私たちが食べるのが好きなものへの単なる頌歌です、とMaは言います。 1日1ケースのリブアイではなく、1週間に1ケースのスイートブレッドを販売しています。そういうことで、ここウィーンでこの2つのサンドイッチがどのように認識されているかがわかります。


自家製スモークパストラミサンドイッチは、マスタード、クレームフレッシュ、ニンジンザワークラウト、エシャロットのピクルスがアクセントになっています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
Chase theSubmarineのRoyaleWith Cheeseには、自家製ピメントチーズ、アンディキャップホットフライ、ケチャップが付いています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

初期の顧客がChasethe Submarineのより冒険的な組み合わせのいくつかを採用するのが遅かった場合でも、より親しみやすいオプションは、Maの料理の好みを紹介する余地を見つけます。優れたパストラミサンドイッチは、自家製の自家製スモークブリスケットとクレームフレッシュで強化された全粒マスタードを使用しています。バージニアハムとハラペーニョオイルを添えた豚バラ肉のバインミー。プルコギのサブはキムチのピューレとローストしたネギからキックを取得します。

Maの組み合わせはどれも恥ずかしがり屋でも優柔不断でもありません(ただし、前者が多すぎるため、パンと詰め物の比率が不均衡になっているものもあります)。これには、2つのベジタリアン料理が含まれます。マッシュルームメロウは家のように建てられており、カビ由来の成分であるポルトベロ、クレミニ、マッシュルームアイオリ、トリュフオイルの頑丈なカルテットがあります。

深夜のキッチンファンタジー、または少なくとも馬と彼の仲間の料理人の間でのシフト後のリフのようなものがいくつかあります。私がよく知っている作品のいくつかは、常に家族の食事の作品です、とMaは言います。これは、リブアイとロゼダビーフのハートにクリーミーなピメントチーズをトッピングした自家製のブレンドであるRoyale With Cheeseと、クランチには、一握りのAndy Capp HotFriesを説明するのに役立ちます。セブン-イレブン、マジョークから地元で調達された製品。

この料理はMaの宿題としてもカウントされます。2月にオープンする予定の、ショーで開催されるシェフのキリサンのメニューでビーフハートを探してください。


テイスティングテーブルディナーは、将来的にチェイスザサブマリンで開催される可能性があると、シェフ兼共同所有者のティムマは言います。背景には、左の妻のジョーイ・ヘルナンデスとリブアイを準備しているリズ・カトーがいます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

サンドイッチに加えて、クレームフレッシュウィング、味付けしたビールでボロボロになったフライドポテト、プルコギの盛り合わせ、キムチとピクルスの瓶があります。レストランで飲んだり、家に持ち帰ったりするためのバージニアビール(ハーディウッドやポートシティなど)もいくつかあります。そして、いくつかの早い席の後、Maは6席の肉屋ブロックカウンターで一連のテイスティングテーブルディナーを増やすことを望んでいます。

サンドイッチ店で100ドルのテイスティングメニューを食べることに彼らがどのように反応するかを見なければならない、とMaは言います。結局のところ、その場所を運営する熟練したシェフがいると便利かもしれません。

潜水艦を追いかけてください、132 Church St. NW。、ウィーン。 703-865-7829。 chasethesubmarine.com 。サブとサンドイッチ、8ドルから10.75ドル。