キャビアの警告

「これは陽気な季節です-または少なくとも自己満足です。一年の他の時期に私たちのテーブルを飾ることはめったにないお祝いの食べ物は、特に今年は、経済的および恐ろしい両方の通常よりも困難な困難に耐えることに対して私たちに報酬を与えるかのように休暇中に現れます。

それで、キャビアを持ってきて、祝う私たちの継続的な能力を祝いましょう。

カタログでは、12ドルから50ドルの範囲のさまざまな種類のキャビアスプーンを見ました。なぜキャビアは高価な特別なスプーンで提供されなければならないのですか?



いくつかの理由を想像することができます。 (1)箸がうまく動かない。 (2)商人は、キャビアを定期的に食べる人は誰でも簡単に売れると考えています。 (3)キャビアはそれに値する。 (4、そして最もロマンチックではない)それには化学的理由があります。

キャビアはチョウザメの卵であり、主にカスピ海と黒海に生息する鱗の代わりに装甲板を備えた巨大な恐竜時代の魚です。カスピ海の海岸線は、以前はイランとソビエト連邦によって独占されていましたが、現在はイラン、ロシア、カザフスタン、トルクメニスタン、およびアゼルバイジャンのスミジンによって共有されています。カスピ海のチョウザメの3つの主要な種の中で、ベルーガは最も大きく(最大1,700ポンド)、明るいものから暗い灰色、そして黒いものまでの範囲の最大の卵を持っています。次に大きいのはオセトラで、500ポンドまで成長し、灰色がかった、灰色がかった緑色、または茶色の卵があります。最小のものはsevruga(最大250ポンド)で、小さな緑がかった黒い卵があります。

キャビアには10から27重量パーセントの脂肪(そして知りたい場合はコレステロールがたくさん含まれている)が含まれている可能性があるため、キャビアは非常に腐りやすく、塩で保存する必要があります。かなり塩辛いものもありますが、最高品質のキャビアには、添加された塩が5重量パーセント以下しか含まれていません。それらはマラソルと呼ばれ、ロシア語で「軽く塩漬け」を意味します。

そしてそこに問題があります。すべての冬のドライバーが知っているように、塩は腐食性です。塩化ナトリウムは、鉄、鋼、銀などの金属と反応して、微量の可溶性金属塩化物を生成する可能性があります。したがって、塩味のキャビアがこれらの金属製の器具と接触すると、不快な金属味を獲得する可能性があります。したがって、不活性材料で作られたスプーンや皿は、常にキャビアに使用されてきました。磁器やガラスの皿が一般的ですが、スプーンの昔ながらの素材は真珠層と真珠層と軟体動物の殻の内面を構成する硬くて白い光沢のある物質(真珠層と呼ばれます)です。フランスのオリーブの木のスプーンと同様に、動物の角から彫られたキャビアスプーンも伝統的です。

しかし、手間をかけて彫られた貝殻、動物の角、キャビアに使用する木製の道具に最大50ドルを支払うことで、時代遅れの伝統に立ち向かわなければなりませんか?なんて原始的だ! 21世紀ですね。私たちは今、真珠層のように不活性、非反応性、非腐食性、無味、さらには木材よりもはるかに安価な非常に安価な材料を手に入れました。私たちはそれをプラスチックと呼んでいます。

特定のファーストフードチェーンが提供する小さなプラスチックスプーンは、コーヒーからでも腐食に非常に強いので、美しく機能します。訪問中に何かを注文するのは礼儀正しいだけですが、それらは単に尋ねるために利用できます。

公共サービスとして、ウェンディーズ、マクドナルド、KFC、デイリークイーン、バスキンロビンスで入手できる意図しないキャビアスプーンの効果を比較しました。 (タコベルはスプーンを提供しません。それらはスポークを提供します:最後にタインが付いたスプーンのような形の道具。フクロウとプッシーキャットのランシブルスプーンを覚えていますか?それは一種のスポークでした。)

サイバーマートレビュー

私の調査結果は次のとおりです。ウェンディーズ、マクドナルド、KFC、デイリークイーンのキャビアスプーンはすべて大きすぎますが、デイリークイーンは最も小さく、魅力的な赤い色です。何よりも、バスキンロビンスでアイスクリームの味を試すために彼らがあなたに与える小さな味のスプーンでした。ぴったりのサイズであるだけでなく、かわいらしいピンク色です。

金属について:マザーオブパールまたはホーンキャビアスプーン(多くの場合、豪華なスターリングシルバーのハンドルが付いています)を販売する店やカタログは、キャビアが金属と接触してはならないことを警告しています。しかし、金属があり、金属があります。塩による腐食を完全に受けず、結果として金属フレーバーに寄与しない金属の1つは、金です。したがって、必要に応じて、金メッキのボウルが付いたキャビアスプーンをいくつでも見つけることができます。インターネットで、金メッキのボウルとFabergeハンドルが付いた6つのキャビアスプーンのセットを600ドルで見つけました。ベントレーをバスキンロビンスまで運転する必要すらありません。

キャビアスプーンはどのように使うのですか?いいえ、誰かのゲストがいるときではなく、自分の家のプライバシーで食べることが知られている場合を除いて、スプーン一杯のスープのようにキャビアを食べることはありません。

キャビアを使ってカナッペをけちな量で飾り、実際に卵を数えることができるとしたら、それは無駄だと思います。それは風味を加えるかもしれませんが、その官能的な口当たりは他のすべての成分によって窒息させられます。キャビアを楽しむ最良の方法の1つは、いわゆるボディショットです。親指を下に向けて片手の拳を作り、親指と人差し指の間の皮膚の網にキャビアをスプーンでスプーンでかけます。それからそれをあなたの手から食べて、狭いテキーラグラスから氷のように冷たいロシアまたはポーランドのウォッカのショットでそれを洗い流してください。ただし、各ショットには十分な軽食を用意してください。

Na zdorovye!これがあなたの健康です!

Labelingo:これは食品関連ではありませんが、私はそれに抵抗できませんでした。メリーランド州クラウンズビルの好奇心旺盛な読者のポール・シューリックは、サムズクラブで購入したラグのラベルに次のことを発見しました。いつも知ってうれしいです。

(食品ラベルに愚かなことに気づきましたか?名前と町とともに、Labelingoの投稿をFood 101、Food Section、TEQUILA、1150 15th St. NW、Washington、DC20071または以下の電子メールアドレスに送信してください。 。)

Robert L. Wolke(www.professorscience.com)は、ピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、最近では「アインシュタインが理髪師に語ったこと:日常の質問に対するより科学的な回答」(Dell、12.95ドル)の著者です。彼の次の本、「アインシュタインが彼の料理人に言ったこと:キッチンサイエンスの説明」はW.W.から出版されます。 5月のノートン。キッチンに関する質問をwolke@pitt.eduに送信してください。