カジュアルなレストランは「ステルスヘルス」を売ろうとします

さて、それは明るい緑でした。しかし、それが私が飲んでいたケールバナナのスムージーがケールの葉のカップを含み、確かに健康であったという唯一の手がかりでした。芽キャベツのメドレー、バターナッツスカッシュ、ドライクランベリーと一緒に出された私の鶏肉が私にとって良かった唯一のヒントは、塩分が著しく少ないことでした。ファッショナブルなワシントンのレストランでチョコレートのプリンが出されていたら、211カロリーしかないとは思いもしませんでした。

そしてそれが方法です LYFEキッチン 新しいファストカジュアルチェーンには厳格な栄養とカロリーの基準がありますが、それを好みます。LYFE(略称はLove Your Food Dailyの略)では、キッチンはバター、クリーム、白い小麦粉、高果糖コーンシロップを使用していません。トランス脂肪、添加物、保存料は一切使用していません。魚のタコスから牧草で育てられたハンバーガーまで、すべての料理のカロリーは600カロリー未満、ナトリウムは1,000ミリグラム以下です。同社の最高コミュニケーション責任者であるマイク・ドナヒュー氏は、健康を販売していません。テイストを販売しております。

この戦略は、レストラン業界におけるステルスヘルスと呼ばれる幅広いトレンドの一部です。 LYFEの他に、ビーガンレストランのVeggieGrillとNativeFoods Kitchen、Seasons 52(OliveGardenとRedLobsterを所有するDardenRestaurantsから)、低カロリーのハンバーガーとシェイクを提供し、最初のディストリクトストアをオープンしたEnergyKitchenがあります。 1月。この傾向は明らかな真実に基づいています。私たちのほとんどは健康的に食べたいと言っていますが、特に外食するときは、本当に何もあきらめたくありません。調査会社Technomicによると、消費者の約半数がレストランに行って自分を甘やかしたり治療したりしています。悲しいことに、ほとんどの人の経験では、豆腐、玄米、低脂肪などの健康的な食品は、おいしいものとは正反対です。



私は特にLYFEキッチンに興味を持っていました。その目的は、その不健康で独特なアメリカ人の認識を変えることだからです。 (米国でのみ、人々は栄養価の高い栄養価の高い食品を食べることを義務と考えています。)元マクドナルドの幹部のチームによって作成されたLYFEは、主に有機および地元の食材を調達し、コーンチャウダーやグリルなどの適切なサイズの部分で提供しますソーバヌードルとバラマンディ。

元オプラシェフでキャピトルヒルのArtand Soulレストランのオーナーであるアートスミスは、ビーガンシェフのタルロネンと一緒にメニューをデザインしました。いくつかの大豆タンパク質があります。ガルデインブランドのビーフチップは、全粒粉ファッロとキノアの古代の穀物ボウルの上にあります。しかし、ほとんどの場合、料理は本物の食べ物(100%牧草飼育の牛肉、マヒマヒやサーモンなどの魚、たくさんのケール)を紹介し、新鮮なハーブ、ココナッツミルク、カシュークリームをうまく利用して、過剰なカロリーまたはナトリウム。

今月、カリフォルニア州パロアルトの最初のアウトレットにあるLYFE Kitchenを訪れました。自然光がたっぷりと降り注ぎ、レモングラス、ラベージ、マジョラムでいっぱいのハーブの壁、そして環境にやさしい竹とリサイクル材が十分にある美しい空間です。バークレーの道を進んでいるそれらの高価な農場から食卓までのレストランの1つと間違われること。メニューのメッセージは意図的に微妙です。有機または持続可能な原料についての説教はなく、コーラやペプシが見つからない理由もありません。代わりに、オプションのリストがあり、その下に小さな灰色のプリントで、それぞれのカロリー数と総ナトリウムがあります。私が味わったArt’s Unfried Chickenは、518カロリーと625ミリグラムのナトリウムを含んでいました。ローストしたマッシュルームとヤギのチーズのフラットブレッドは、585カロリーと810ミリグラムのナトリウムを含んでいます。

LYFEのシステムおよびフランチャイズ担当副社長であるラリーテイラーは、ギリシャヨーグルトで軽くしたアーティチョークのグリルとガーリックアイオリのプレートについて私に話しました。健康的なレストランに来るのに神経質になる人もいるかもしれません。彼らがたくさんの食通に囲まれているかもしれないと彼らが考えるならば、彼らは当惑するかもしれません。威嚇したくありません。

シーズン52 、ダーデンのカジュアルダイニングのコンセプトも同様の計算を行っています。 LYFEキッチンのように、カロリーを制限し、フライヤーもバターも使用しません。その名の通り、季節ごとにメニューを変え、豊作のイチゴやコッパーリバーサーモンを取り入れたスペシャルメニューを毎週提供しています。各メニューの上部には次のように書かれています。475カロリー未満のすべてのアイテムで季節ごとにインスピレーションを得ています。しかし、エグゼクティブシェフのClifford Pleauは、サーバーが標準について言及するのは1回だけだと主張しています。私たちは彼らに、「あなたがそれを言うなら、あなたはそれを一度だけ言い、決してデザートでは決して言いません」と言います。

LYFEとSeasons52は、ステルスヘルスが幅広い魅力を持っていることを証明しています。 Seasons 52は昨年10店舗の新しいレストランをオープンし、16州に合計32店舗を展開しました(ノースベセスダに1店舗、タイソンズコーナーに1店舗を含む)。 LYFEはシリコンバレーでスプラッシュを作りました。初年度は、13,000ポンドの芽キャベツを販売しました。これは、最高経営責任者のマイク・ロバーツが次のフライドポテトに変えることを誓った野菜です。このレストランは、収益予測である240万ドルを25%上回っています。 LYFE Kitchenは、今年カリフォルニアにさらに8つのレストランをオープンする予定です。最初に確実な市場を試してみることは間違いありませんが、今後5年間で250のレストランをオープンする予定です。ショートリストの都市には、シカゴ、ニューヨーク、地区が含まれます。

LYFEキッチンで味わったものすべてが好きではありませんでした。全粒小麦粉と亜麻仁で作られたフラットブレッドは、健康的で味わい深いものでした。料理の鮮度は気に入りましたが、塩分が足りないとマクドナルドやオリーブガーデンの常連客を失ってしまうのではないかと思いました。しかし、おそらく21世紀の食品支配に関するLYFEの計画における最大の潜在的な問題は、価格です。 LYFEは排他的ではありません。しかし、それは確かにチポトレやエナジーキッチンでの夕食よりも費用がかかります。 LYFEの最大の売り手であるArt’s UnfriedChickenの価格は12.99ドルです。 (おいしい)持続可能な方法で育てられたスコットランドのサーモンは、ボクチョイと椎茸を添えて、14.99ドルかかります。また、バイオダイナミックワインや自家製のジンジャーミントソーダを注文すると、より多くのお金を使うのが簡単になります。

近くのスタンフォード大学で教育を受けている23歳の大学院生で、初めて来て8.99ドルのビートとファッロのサラダを注文したトリ・ペニングス氏は、少し高額だったと語った。しかし、私はそれが迅速で健康的であることが好きです。

LYFEは、健康的で便利な魅力的な組み合わせに対して、同じように支払う意欲のある多くの人々を頼りにしています。それは確かにホールフーズマーケットのために働いています。ニックネームはWholePaycheckですが、直近の四半期の売上高は14%増の39億ドルでした。 NS 惣菜 ホールフーズの売り上げのほぼ4分の1を占めているので、電子レンジで温める必要さえない罪悪感のない食事の見通しはかなり良いと思います。別のケールバナナのスムージーを渡してください。

ブルックリンを拠点とする元食品部門のスタッフであるブラックは、毎月SmarterFoodを書いています。 Twitterで彼女をフォローしてください: @jane_black