鋳鉄カムバック

お気づきかもしれませんが、鋳鉄製調理器具は、典型的なアメリカのものが復活しているものの1つです。そして、そのカムバックは、2つのエキゾチックで非常に異なる文化が一緒になって、お互いを理解しようとする、または少なくとも使用しようとする、まれな機会を提供します。

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鋳鉄はオリジナルのアメリカ人です。本当に、本当に古いもの。それは、より均質である、または「快適さ」と「恵み」のより強い信号を発することができませんでした、そして、以前は生活に不可欠であり、現在は流行に不可欠であるように思われる他のすべてのもの。

いずれにせよ、ケイジャンや他の南部タイプの料理のヌーボーの卓越性の台頭は、メーカーがヤッピー市場であなたよりも均質な製品を目指すことを可能にしました-Cuisinartsとアイスクリームメーカーとたくさんの人々を持っている人々にキッチンでキラリと光る金属。



問題は、鋳鉄での優れた調理が、脂肪やグリースの使用のために叫び声を上げることです。さらに、それを磨くことはできません。鋳鉄は、焼き付けられたグリースの層(「調味料」)が耐用年数自体に等しい唯一の既知のキッチン製品です。インゲンマメの頂点を鋳鉄で蒸すことはできません。

町のすべてのハイブロウ書店で現在販売されている、「ホワイトトラッシュクッキング」として知られるローブロー大要である、まだ主要な新しいテキストからのこのハウツーアドバイスを聞いてください。は、水を切り、火にかけ、水をすべて乾かします。次に、食料品の袋をはがし、約2インチ四方に折ります。グリースを軽くたたき、十分に覆われるまで「底と側面を丸く塗ります」。これらは、Netty Irene(姓なし)からのフライパンのクリーニング手順です。

それにもかかわらず、あなたがしたいことが揚げる、窒息させる、煮込む、または焼くのであれば、鋳鉄はかなり素晴らしいです。ベーコンやジャガイモや鶏肉を揚げたり、唐辛子を作ったり、カリカリの無愛想なコーンブレッドを焼いたりするのにこれ以上の材料はありません。そして、それはニューオーリンズのシェフ、ポール・プルドームによって私たちの注意を引き、非常に勇敢な家庭料理人によって永続化された黒化技術に耐える唯一の材料です。たとえば、「黒くなった」レッドフィッシュを作るには、鋳鉄製のフライパンを強火で、空にして、少なくとも10分間、または白くて恥ずかしがり屋になり始めるまで加熱する必要があります。

これは非常に多くの煙を出すので、屋外でそれをしなければなりません-または、小動物を吸い込むほど強力な換気システムを持っています。鋳鉄以外の材料は、反り、ひび割れ、燃焼します。鋳鉄はそのまま続きます。あなたはあなたの意志であなたの鋳鉄を置くことができるでしょう、そして今私たちが年上の親戚が彼らを手放そうとしたときに私たちが地面を見ていなかったことを望んでいる私たちの多くがいます。

鋳鉄製調理器具を使用する前に、清潔さに関する従来の概念を脇に置いておきます。絶対的な真実を言えば、鋳鉄を処理する最良の方法は、Netty Ireneが言ったように、使用後に単にすすぐことです。私には、非常に長く有用な生活を送った親戚がいて、石鹸をフライパンに触れさせたことはありません。

鋳鉄を味付けする理由は、錆びないようにするためと、多かれ少なかれ非粘着性を発現させるためです。調味料には時間がかかり、忍耐が必要です。そして、あなたが非常に注意深く、石鹸で調理器具を洗わないことを気にしない限り、あなたは時々それを再シーズンする必要があります。

鋳鉄製の鍋に味付けをすると、表面の脂肪が炭化します。焦げ付き防止の表面に非常に近いものを作るために、小さな隅や隙間をすべて埋めます。また、錆を発生させる空気や水から保護します。

新しいポット(またはあらゆる種類の鋳鉄製器具)を家に持ち帰るときは、最初に石鹸と水で(おそらく最後に)それを洗います。慎重に乾かしてください。次に、植物油の層で内側と外側をこすり、300度のオーブンに約45分間入れます。冷ましてください。

これで鍋を使用する準備が整いましたが、完了する前に調味料のプロセスを数回繰り返す必要がある場合があります。鋳鉄製の調理器具は、できれば1〜2分間加熱して、完全に乾かしてください。中には、オイルを片付ける前に、内側と外側にもう少しオイルをこすりつけるのが好きな人もいます。

ひどく錆びているアンティークポットをお持ちの場合は、ワイヤーホイールを取り付けたドリルで掃除してみてください。防錆剤はあまり効果がなく、ひどく穴が開いている場合は、サンドブラスト(ポットにはあまり実用的ではありません)だけで使いやすくなります。

鋳鉄で調理するには、技術を少し調整する必要があります。材料は熱を集めて強めるので、より低い温度を使用する必要があります。鋳鉄で焼いたマフィンやその他のパンには、より固くてやや重い皮が期待されます。また、最も柔らかいマフィンを装飾的な鋳鉄製の型で試してはいけません。鍋が十分に味付けされていないと、マフィンを取り出すのが難しいからです。

または、焦げ付き防止素材でコーティングされた種類を購入した場合を除きます。 「ジョンライト」と呼ばれるペンシルバニアの会社によって作られたこれらのマフィンパンは、さまざまなデザインで提供され、ワシントンとアレクサンドリアのウィリアムズソノマで販売されています。付随する文献の情報にもかかわらず、それらは味付けされる必要はありません。ただし、焦げ付き防止の表面は注意して処理する必要があります。金属製の器具を使用したり、金属製のスクラバーで洗ったりしないでください。

Lodge Manufacturing Co.は、ほぼ100年間事業を展開しており、鋳鉄製のフライパン、鍋、ポップオーバー鍋、マフィン鍋、ケーキ型、鉄板を製造しています。鋳鉄製のグリドルは、パンケーキに必要な安定した均一な熱を提供するため、特に優れたものです。ヤッピー市場に警戒しているロッジは、2つのフライパン、コーンスティックパンとトップ付きシチューポットを含む「ケイジャン」セットを50ドルでまとめました。キッチンバザールで購入できます。

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