カリブ海のユダヤ人:最古のシナゴーグの新年

今年、RoshHashanahとYomKippurは、カリブ海のキュラソー島にあるセファルディムのユダヤ人コミュニティに心を打たれるでしょう。彼らにとって、1982年は彼らのシナゴーグであるMikva Isreal- Emanuelの250周年を迎えます。これは、西半球で継続的に使用されている最古のシナゴーグです。

Mikva Israel-Emanuelの300人のメンバーの多くは、17世紀に彼らの祖先をさかのぼることができます。ダコスタゴメスやデマルケナなどの姓は、スペイン異端審問から逃れるために最も初期のユダヤ人入植者がキュラソーに到着したことを鮮明に思い出させます。

しかし、スペインやポルトガルからカリブ海に直接行った人はほとんどいませんでした。多くのセファルディムユダヤ人(つまり、スペインとポルトガルにルーツを持つユダヤ人)は、オランダのイベリア半島の自宅から逃げ出し、そこで密かにユダヤ教を実践し続けました。その後、オランダ西インド会社から、ブラジルのレシフェでのより良い生活の見通しに誘われた人もいました。しかし、1500年までに、ポルトガルはブラジルを自国と主張し、しばらくすると、南アメリカで異端審問の新しい波が発生しました。ユダヤ人は再び逃げることを余儀なくされました、そして今度は彼らの多くは比較的近くのオランダの島キュラソーに行きました。 (1776年に米国が独立するまでに、173平方マイルのキュラソー島には約2,000人のユダヤ人が住んでいました。これは、元の13州すべてのユダヤ人の数を上回っています。)



したがって、ミクバイスラエル-エマニュエルのセファルディム会衆は、スペイン、ポルトガル、オランダのユダヤ人と、前世紀にわたってかなり安定した流れで到着してきたシリア、エジプト、モロッコ、レバノンのユダヤ人のかなりの部隊が混ざり合っています。キュラソーのキッチンほど、西ヨーロッパと中東の伝統が融合している証拠は他にありません。

コーヒー豆の選び方

ラビ・アーロン・ペラーと彼の妻リヴカが最初にミクバ・イスラエル・エマニュエルに会衆を率いるために到着したとき、一時的な不安を引き起こしたのはこの料理の折衷主義でした。どちらも肉とジャガイモの伝統で育ちました。ラビはバッファローで生まれ、彼の妻はフィラデルフィアで、アシュケナジムまたは東ヨーロッパのユダヤ人の祖先の両方で生まれました。 「私にとって、ユダヤ人の食べ物はポットロースト、ゲフィルテフィッシュ、ロックス、ベーグルでした」と、カップルが米国を訪れた最近のインタビューでリヴカペラーは言いました。 「私は辛い食べ物が好きではなく、キュラソーに行く前はあまり冒険的な食事をしていませんでした。」

「しかし」とラビは付け加えました。「ゲストにホスピタリティを提供することは私たちの会衆のメンバーの間で最優先事項であり、リヴカと私はしばしば夕食に招待されました。食べ物は最初は奇妙でしたが、徐々に慣れてきて、今ではすべてが大好きです。 。 。まあ、ほとんどすべて。とてもねばねばしたコーシャオクラスープであるジャンボが本当に好きだとは言えません。」

リヴカ・ペラーは、明らかに2人の中でよりきしむ音を立てており、夫が話している間、同意してうなずいた。コーシャオクラのスープはさておき、彼女は新しい珍しい味にとても魅了されたので、250周年のお祝いを記念して、小さな料理本「キュラソーのユダヤ人の台所からのレシピ」を編集するために会衆のメンバーを組織しました。

この巻の料理の名前の多くは、オランダ語、英語、スペイン語とアフリカとインドの方言を組み合わせた現地語であるパピアメント語で書かれているため、非常に珍しいものです(これらの2つの方言は、奴隷と年季奉公が連れて来ました18世紀と19世紀の島)。ボロディマイシはコーンプディングの名前です。 keshi yenaは、くり抜いて魚、トマト、調味料を詰めたオランダのエダムチーズです。アレパディパンプナはカボチャのフリッターで、タバキトスはグアバを詰めたペストリーです。

「島の料理の辛さ」とリヴカ・ペラーは説明します。「主にスペインと中東の影響を受けており、オランダ人はチーズを使って素晴らしい料理を作っています。家族の妻がオランダ人で夫がスペイン人であることは珍しくないので、どの食事でも、メニューは2つまたは3つの異なる料理の伝統から派生している可能性があります。キュラソーはとても国際的な場所です。」

9月17日の夜から始まるRoshHashanahでは、世界中のユダヤ人がショファーの音で団結し、ラムのホーントランペットが吹き飛ばされてユダヤ人の新年の始まりを発表し、リスナーに希望を思い出させます。先にある危険。

ミクバイスラエル-エマニュエルシナゴーグでの礼拝はヘブライ語と英語で行われ、いくつかの祈りはスペイン語、ポルトガル語、パピアメント語、オランダ語で、しばしばセファルドのメロディーに合わせて歌われます。キュラソーのキッチンのように、シナゴーグの壁と家具は1つの屋根の下に多様性を引き寄せ、豊かな過去の響きと共鳴しています。

床は厚い砂の絨毯で覆われており、一部には、彼らの礼拝所に到着したユダヤ人が彼らの足音をこもり、秘密裏に祈らなければならなかった異端審問の時代を思い起こさせます。特に貴重なのは、高いアーチ型の天井から吊り下げられた4つの真ちゅう製のシャンデリアで、アムステルダムのポルトガル系ユダヤ教会に吊るされたものと同じコピーです。このシナゴーグは、ミクバイスラエル-エマニュエルより50年前のシナゴーグです。 RoshHashanahの10日後のYomKippurでは、これらの古代のシャンデリアのそれぞれにある24本のろうそくが灯され、多くのユダヤ人が断食をしています。

Mikva Israel-Emanuelのメンバーは、暖かいサングリアを1杯共有することで、日没時に独自の方法で断食をします。続いて、カリブ海の特徴的なライムの唐辛子を使ったスペイン風チキンスープ、ソパディガリーナを添えたボリュームたっぷりのディナーがあります。次にスパイシーなミートパイがよく続き、甘いタルトとクッキーが溢れるデザートテーブルが続きます。金の卵をトッピングした濃厚なアイランドコーヒーの蒸しカップで食事を締めくくります。

以下のレシピは、「キュラソーのユダヤ人の台所からのレシピ」から採用されています。 88ページのペーパーバックの巻は、Mikva Israel-Emanuel、P.O。に注文できます。 Box 322、オランダ領アンティル、キュラソー、後払い10ドル。 (スリムボリュームの高コストは、キュラソーでの印刷コストに起因します)。暖かいサングリア(小さな飲み物8杯または大きな飲み物4杯を作る)3/4カップの砂糖2スティックのシナモン、半分にした1ボトル(750 ml)のクラレットまたはバーガンディ3ライム小さじ1/4の挽きたてのナツメグ

レドモンドスカイコーヒーm1505s

大きなエナメルを塗った鍋に、1カップの水を入れて沸騰させます。砂糖とシナモンを入れてかき混ぜ、5分間穏やかに沸騰させます。暑さから削除。

冷めたら、ワインを加えます。ライムの2つを半分に切り、それらとナグメットを追加します。混合物を2〜3時間放置します。

サーブする直前に、3番目のライムのジュースを追加します。甘さを調整し、フレーバーが濃すぎる場合はもう少し水を加えます。加熱しますが、沸騰させないでください。提供する前にライムを取り除きます。 SOPA DI GALINA(チキンスープ)(8〜10人前)

最適な味を出すために、このスープを、スープを濾す段階まで調理します。一晩冷やしてから、鶏の脂肪を取り除きます。スープを沸騰するまで加熱し、レシピを続行します。 2 1 / 2〜3ポンドの鶏肉2ライム8オンスの缶詰、果汁に皮をむいたトマト3茎のセロリ、細かく刻んだ1ピーマン、細かく刻んだ1中玉ねぎ、薄くスライスした1大きなクローブニンニク、刻んだ2ネギ、細かく刻んだにんにく8個、にんにく4〜5個、中ポテト3個、皮をむき、さいの目に切ったウスターソースを味わう(オプション)塩とコショウで穂軸の3つの耳のトウモロコシを味わう。

鶏肉を非常に大きな鍋に入れます。ライムを半分にし、鶏肉の上にジュースを絞ります。 2 1/2クォート(10カップ)の水を追加します。トマトとそのジュース、セロリ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、ネギ、ペッパーコーンを追加します。沸騰させ、蓋をして、火を弱め、45分煮ます。

鶏肉を大きな皿に移します。骨から肉を切り、さいの目に切る。取っておきます。スープを濾して野菜を捨てる。スープを大きな鍋に戻し、沸騰させ、にんじんとじゃがいもを加えます。ほぼ完了するまで、約15〜20分調理します。ウスターソース、塩、こしょうで味付けをします。鶏ひき肉、とうもろこし、春雨を加え、春雨が終わるまで約8〜10分煮ます。深いボウルに入れてお召し上がりください。 PASTECHI DE KARNI(ミートパイ)(4〜5人前)大さじ2植物油大さじ1大玉ねぎ1、みじん切りにんにく1、唐辛子、みじん切り1茎セロリ、みじん切り1大さじみじん切りパセリ1大さじ、皮をむき、みじん切り1スライスホット唐辛子または数滴の唐辛子ソース1ポンドの挽いた牛肉塩、挽きたてのコショウ、ナツメグを味わうために小さじ1のクミンシード、粗く砕いた大さじ2のトマトペースト大さじ2のケーパー1/4カップの刻んだオリーブの詰め物1/3カップのレーズン1〜2大さじ9インチのパイ蓋用のウースターシャーソースペストリー

大きな鍋に油を熱します。玉ねぎ、にんにく、こしょう、セロリ、パセリを加え、中火で5分ほど炒める。トマト、唐辛子、牛肉を加え、肉が茶色になるまで約3〜5分煮ます。調味料とペストリー以外の残りの材料を追加します。混合物を9インチのパイプレートに盛り付け、室温まで調理します。

ペストリーを広げて蓋をし、端を圧着し、上部を5〜6か所で刺します。パイをクッキーシートにセットして滴りをキャッチし、375度のオーブンの中央で上部が薄茶色になるまで約45〜50分焼きます。中身が合わないので、大きなスプーンでお召し上がりください。 WEBU BATI(コーヒー用エッグトッピング)(8人前)2個の大きな卵と3個のヨーク11 / 4〜1 1/2カップの砂糖塩のピンチ1/2小さじバニラ1/4小さじフレッシュライムジュース(オプション)

電気ビーターを使って、卵を高速で約3分間叩きます。砂糖を徐々に加え、混合物がクリーミーで淡いレモン色になるまで叩き続けます。リアミニング成分を打ち込みます。

濃いブラックコーヒーの各カップに大さじ1杯以上を盛り付けます。