マスクメロン

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

技術的には、真のマスクメロンはヨーロッパでのみ栽培されています。この時期にスーパーマーケット、ファーマーズマーケット、道端の屋台で目にするのは、皮を飾るパターンにちなんで名付けられた、オレンジ色の果肉のマスクメロン、または「ネット」メロンのいくつかの種類のいずれかである可能性があります。 90%は水ですが、マスクメロン、えー、マスクメロンはビタミンAとCの快適な供給源です。

選択方法:茎の端の匂いを嗅ぎます。メロンの香りは熟度の最も良い兆候ですが、メロンを冷やすと香水はミュートされます。よく見てください。ネットパターンを少し浮き上がらせ、背景をクリーム色にする必要があります。それを拾います。メロンはその大きさの割には重いように見えるはずです。軽く押します。メロンは茎の端の近くでわずかな圧力に屈するはずですが、ソフトスポットはないはずです。難しいものを渡します。マスクメロンは一度摘むと熟しません。皮をラップすることを気にしないでください。正直なところ、何を聞くべきか知っていますか?



地元では、最高のメロンが7月と8月に入手できます。カットしていないメロンを室温で2〜3日間保存します。必要なものだけをスライスし、残りをラップでしっかりと覆い(他のフレーバーを簡単に吸収します)、冷蔵します。可能であれば、サーブする約15分前に冷蔵庫から取り出して、冷気を取り除き、風味を開花させます。

準備方法:スライスし、種をすくい取り、ニブルを作ります。または、果物の上に新鮮なライムを絞ります。そして、塩味のチーズや燻製または硬化ハムと組み合わせてください。唐辛子の熱に対抗するためにそれを使用してください。サラダにかけます。砂糖、スパイス、レモンジュースでスープにピューレにします。または、半分にしたメロンをシャーベットやアイスクリーム、その他の果物やベリーの盛り合わせとして使用します。

-レニー・シェトラー