缶詰クラス:機能するイチゴジャム

夏の最初の果物が、作るのが難しいジャムの1つのスターであることが判明したのはどうしてですか?公平ではないようです。経験豊富な家庭用食品保存業者でさえ、いちごジャムと格闘することを認めるでしょう。トリッキーです。

それでも、これらのゴージャスなイチゴはすべて、苦労して恨みを抱く熱心な保護者に呼びかけています。いちごジャム作りのレシピで缶詰の評判を引き換えています。信頼性が高く、一貫性があり、実においしい—悲しくなく、不安に満ち、イライラすることはありません—このレシピは、2日間で約2時間かかり、一般的な厨房機器を使用し、適度な数のルビーレッドの素晴らしいジャムの瓶になります。

フルーツプレザーブを固めるには、天然に存在する要素であるペクチンがすべてです。ペクチンを多く含む果物もあれば、ほとんど含まない果物もあります。ペクチンは砂糖やレモンジュースと結合して、ジャムを固めるゲルを形成します。ベリーなどの低ペクチンフルーツでジャムを作るときに一貫したゲルを実現するには、グラニースミスのリンゴを追加するだけです。ベリーと砂糖の混合物に直接すりおろし、長い贅沢な浸軟(休息期間)を提供すると、フルーティーなシロップはリンゴの天然ペクチンで満たされます。



そのシロップが減らされて、ベリーが組み込まれるとき、混合物はあまり固くない、ベリーがちりばめられた、タルトジャムに一緒になります。

リンゴを追加することは、戦いの半分にすぎません。ニュアンスにも対処する必要があります—すべてのバッチに癖があると言う良い方法です。沸騰が少なすぎると、ジャムは流動的になります。多すぎると弾むようになります。表面の泡がほぼ透明になるのを待ちます。その時点で紙詰まりが発生します。持続する厚い泡のビットは、バターのピンチとたくさんの攪拌で簡単に分散されます。

フィリップスhd8649 / 01

ジャム作りを理解するには経験が必要です。あなたが瓶に捕らえたものは何でもおいしいでしょう。ジャムが少し緩んでいることが判明した場合は、それをシロップと呼び、ワッフルの上に温めて注ぎます。ゴム状の場合は、鍋で温め、かなり薄くなるまで水を加えます。沸騰させ、冷ましてから、柔らかくしたバニラアイスクリームにリボンを付けます。アイスクリームを再凍結し、勝利を宣言します。

付属のレシピは、豊かなジャムを作ります。砂糖の量を変えないでください。そうする方が健康的だと思うかもしれませんが、フルーツ、砂糖、レモンジュースのバランスは、ジャム作りの本質であり、科学です。比率を変更すると、ジャムのゲル、色、風味、および保存安定性が危険にさらされます。

コーヒーマシンフィリップスhd8649

地元で栽培されたイチゴは、ふっくらとジューシーで魅力的です。彼らは長距離トラックの深い寒さの中で冷蔵されていません。代わりに、それらは熟したときに選ばれ、市場に直接送られます。コミットする前に味わってください。熟した、地元で栽培された、最近収穫された、風味豊かなベリーを探しましょう。それらの4分の1はわずかに熟していないはずです。

イチゴの大西洋岸中部のピークシーズンになります。自分で選んだ農場、道端の屋台、ファーマーズマーケットに最適な時期です。ここでは、空気がその甘いベリーの香りでいっぱいになります。このジャムの瓶を灰色の暗い2月に開けると、あなたを運びます。

缶詰教室は月に2回開催されます。バローの最初の料理本、 手押し車夫人の実用的なパントリー:一年中保存するためのレシピとテクニック (W.W.ノートン)、秋に出版されます。彼女はでブログを書いています www.mrswheelbarrow.com 。彼女は水曜日の放し飼いのチャットに参加します。

1の57フルスクリーン自動再生閉じるスキップ広告 ×× 2014年春のダイニングガイド 写真を見る料理評論家のトム・シエツェマが今シーズンのガイドのために19軒のレストランを再訪します。キャプションフード評論家のトムシエツェマが今シーズンのガイドのために19軒のレストランを再訪します。 ボルチモアのチャールストンの共同オーナーであるエグゼクティブシェフのシンディウルフがレストランで。 ジョセフビクターステファンチック/テキーラ用続行するには1秒待ちます。

ちょうどいいイチゴプレザーブ

甘酸っぱい玉ねぎのピクルス

ホーム缶詰のアーティチョークの心