ニンジンは癌を遠ざけることができますか?

カロチン-癌の発見は、一般の人々、そして喜んで手をこすっている健康食品店の所有者にとってはニュースかもしれませんが、研究者たちは長い間結果の準備ができていました。

英国の医学雑誌Lancetに掲載されたばかりの研究は、カロチンが肺がんからの保護に何らかの役割を果たす可能性があることを示唆しています。ほとんどの栄養ニュースのように、これは良いニュース/悪いニュースの話です。そして、その道徳はよく知られています。

コーヒーマシン用コーヒー豆

ベータカロチン(プロビタミンAとも呼ばれます)は、植物に含まれる物質です。具体的には、濃い緑色の葉野菜、ブロッコリー、ニンジン、濃いオレンジ色の冬カボチャとヤムイモ、アプリコット、カンタロープ、桃です。それは動物(人間を含む)によってビタミンAに変換されます。ビタミンAは細胞分化、「細胞発達の基本的なプロセス」、または成熟において役割を果たします。その結果、ビタミンは約15年間検査され、細胞増殖の逆転である癌を予防できるかどうかが確認されています。



このビタミンと癌との関係の研究は新しいものではありません。過去10年間それを研究してきた国立衛生研究所の化学的予防研究所の所長であるマイケル・スポーン博士は、次のように述べています。これは、新聞だけでなく雑誌にも何度も書かれています。

Natureに関する1981年3月の記事で、Spornと彼の仲間は、癌とビタミンAを扱った324の研究論文がベセスダの国立癌研究所で収集されたと報告しました。このコレクションは、さまざまな実験手法を使用したあらゆる種類のがん抑制研究を報告しています。 Spornの記事は特定の質問を提起しました:それは癌を抑制するかもしれないビタミンAの活性型、またはその前駆体ベータカロチンですか?

「私たちの論文は、その質問に答える科学論文です」と、ランセットのレポートに関与した研究者の1人であるリチャードシェケル博士は述べています。 「私たちは、癌の治療法があるとか、ニンジンダイエットをするつもりはありません。 。 。」

パデュー大学の癌センターの所長であるD.ジェームズ・モレ博士は、ランセットの記事の結果として、「科学の世界で多くのことが起こるとは思わない」と述べた。 「これは予想外の発見ではありません。物事が起こる場所は健康食品店です。

「この研究に対する私の反応」と彼は言いました。「ビタミンAまたはプロビタミンAが何らかの予防作用を持っている可能性は非常にエキサイティングな可能性です。私たちの熱意を扇動するために、この研究は必要ありませんでした。本当に必要なのは、それが本当に私たちが考えていることであることを証明するための、優れた対照研究です。メカニズムがわかるまで、私はこれらのことのどれにも不快感を覚えます。

したがって、幸いなことに、入手しやすく、安価で、明らかに無害な物質が、国で最も恐ろしい病気の予防に役立つ可能性があります。悪いニュースは、癌抑制のメカニズムが不明であるということです。それが知られるまで、研究者は原因と結果に関して絶対的な結論を引き出すことを拒否します。

Shekelleの研究は観察研究です。研究者たちは、19年間で約2,000人のWestern Electricの労働者を調査し、何が起こったのかを調べました。研究の初めにベータカロチンを多く含む食事をした人は、最後に肺がんの発生率が低いようでした。癌の増殖を防ぐために実際に体内で起こったメカニズムは不明です。

シェケルは、追跡調査の対象が「不足していない」と述べています。多くの疑問が残っています。ベータカロチンが特定の反応を引き起こす量はまだ不明です。また、単離されたベータカロチンは食事で消費されるのと同じ効果がありますか?

科学者たちはしっかりと座り、待って、実験が続くのを見るでしょう。

タフツ大学栄養学部の学部長であるスタンリー・ガーショフ博士は、消費者がニュースをどのように翻訳するかについて彼の意見を述べています。 「多くの人がベータカロチンを販売し、たくさんのお金を稼ぎ始めるでしょう」と彼は言い、平均的な人はベータカロチンの消費を癌の蔓延する脅威への簡単な答えとして認識するだろうと予測しました。 「人々はそれらのことを信じたいのです。

「あなたは多くの人が言うことを知っています。 。 。 「神に感謝します。私は喫煙に戻ることができます」と彼は笑いながら言った。 「これは予備調査であることを人々に伝えてください。ベータカロチンを使い果たしてたくさん食べる根拠はありません。喫煙している人はまだ肺がんのリスクが高いのです。」

食事中のベータカロチンの天然資源を増やすことに興味がある人にとって、以下のレシピが役立つかもしれません。

インドのキャベツ(6〜8人前)1頭のチンゲン菜、細かく刻んだ大さじ3バター1大さじクミン1/2カップバターミルク1大さじレモンジュース1大さじ砕いたミント塩とすりつぶした赤唐辛子を味わう

チンゲン菜を冷たい塩水に20分間浸します。水気を切り、完全に乾かします。大きな鍋にバターを熱し、クミンとチンゲン菜を入れてかき混ぜる。時々かき混ぜながら、弱火で10分間加熱します。バターミルク、レモンジュース、ミント、塩、赤唐辛子を加えて味わう。弱火で少し釉薬がかかるまでかき混ぜながら調理します。

PAULA WOLFERT'S MOROCCAN CARROT SALAD(8人前)ニンジン2ポンドニンジン小さじ1杯挽いたシナモン小さじ1杯挽いたクミン小さじ1杯パプリカ小さじ2杯カイエン2杯(オプション)レモン汁小さじ1/2砂糖小さじ1/2オリーブオイルみじん切りパセリ

にんじんを洗って皮をむきます。にんにくを入れて水で全体をやわらかくなるまで茹でます。ドレイン。にんにくを捨て、にんじんをさいの目に切るかスライスします。モロッコでは手で食べるので、ピースは大きくする必要があります。

シナモン、クミン、パプリカ、カイエン、レモンジュース、砂糖、塩を混ぜ合わせ、ニンジンに注ぎます。チル。サーブする直前に油と刻んだパセリを振りかける。

にんじんとバターナッツかぼちゃのキャセロール(8人前)1 1/2ポンドのバターナッツかぼちゃ、皮をむき、種をまき、さいの目に切った3カップの皮をむき、スライスしたにんじんチキンストック(オプション)3/4カップのライトクリーム大さじ6のバター塩、白唐辛子、カイエンペッパーにんじんのみじん切りを味わう

ドルチェの厚いコーヒーマシン

大きな鍋で野菜を調理し、半分の水と半分の鶏肉のストック、またはすべての水で柔らかくなるまで覆います。野菜を水気を切り、スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーのボウルに移します。クリーム、バター、調味料を加え、材料が結合するが純粋にならなくなるまで数秒間処理します。バターを塗ったキャセロール皿にこすり入れ、予熱した350度のオーブンで15分間焼きます。パセリのみじん切りをふりかけてお召し上がりください。

イージーパンプキンブレッド(1パンを作る)2カップの小麦粉11/2ティースプーンのベーキングパウダー1/4ティースプーンのベーキングソーダ11/2ティースプーンのシナモン1/2ティースプーンのオールスパイス1/4ティースプーンの生姜13/4カップの砂糖2/3カップサラダオイル小さじ2卵11/3カップカボチャ1/2カップレーズン1/2カップみじん切りナッツ(オプション)

小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、シナモン、オールスパイス、生姜をふるいにかけます。取っておきます。大きなボウルに砂糖と油を入れます。卵を1つずつ叩きます。カボチャを入れてかき混ぜ、次に小麦粉を入れます。よく混ざるまでかき混ぜます。油を塗って粉にした9x 5インチのパンに注ぎ、350度で30分間焼きます。火を325に下げ、さらに45分焼きます。とてもしっとりしたパンになります。