カルゾーネ-別の名前のピザ?

私が成長していたとき、私の家族はイタリアの近所に住んでいました。色、香り、味わいが溢れる場所でした。コーナーのキャリーアウトにはホットソーセージサンドイッチがあり、パン屋にはカノーリがありました。古いイタリアの八百​​屋は、馬車で野菜をドアツードアで配達しました。そして、彼の最高の顧客の1人は、隣人である8人の子供を養う未亡人であるといつも私には思えました。彼女は、輝く紫色のナス、高価なアーティチョーク、ピリッとしたザクロ、小さな唐辛子、濃い緑色のズッキーニを持って、彼の荷馬車から離れました。これらは私たちの家では知られていませんでした。

イアニチョン夫人は王子のように子供たちを養った。彼女の家での日曜日と休日の食事は、子供、孫、友人、隣人が12〜15の各コースを終了するように互いに促し合う4時間または5時間の出来事でした。

汽船それ

私がピザ、カルゾーネ、スフィンシウニについて学んだのは、イアニチョン夫人の台所でした。ああ、私は彼らが何と呼ばれているのか知りませんでした。これらは、娘のアントワネットが私と共有したおやつや昼食でした。名前とその作り方を知ったのは何年も後のことでした。



何年にもわたって、ピザは非常によく知られるようになり、アメリカの発明だと主張する人もいます。しかし、どういうわけか、ピザの親しいいとこであるカルゾーネ、スフィンシウニ、ストロンボリは不明のままです。初心者の方は紹介させていただきます。

カルゾーネは、詰めたてのピザで、半分に折りたたんで密封し、少なくとも私の出身地では揚げています。通りを歩いて食べるのではなく、フレッシュトマトソースと一緒に、時にはクリームソースとパルメザンチーズと一緒に出されることもあります。チーズ、ペパロニ、マッシュルーム、ピーマン、またはピザに通常好きなものを何でも入れることができる、各自のカルゾーネが提供されます。

私は主にイタリア語の名前を発音できないので、sfinciuni詰め物ピザと呼ぶことを好みます。それは本当に2クラストのピザで、ブロッコリーとチーズ、生ハムとクリームほうれん草、またはソーセージとチーズで満たされている可能性があります。 wパンの2つの厚い層の間に声明を出すには、詰め物は非常に風味豊かでなければなりません。

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ストロンボリは、小さなパンのように丸めて焼き上げたピザです。肉とチーズを焼き上げたヒーローサンドイッチです。ミネストローネの大きなボウルとストロンボリは、心のこもった、健康的な冬の食事を作ります。私はスキー旅行に一緒にストンボリを取るのが好きです。昼休みの時間がない場合は、エレベーターで食べることもできます。しかし、それは本当にオーブンから最高の暑さとサクサクしています。

ピザの国のいとこは知る価値があります。カルゾーネ(6人前)レシピパン生地1個(下記レシピ参照)オリーブオイル大さじ4、中玉ねぎ1個、さいの目に切ったクローブニンニク1個、みじん切りにした新鮮なキノコ1/4ポンド、スライスした青唐辛子1個、さいの目に切って調理した赤唐辛子フレーク1/2厚さ3カップのトマトソース8オンスのペペローニ、薄くスライスした8オンスのモザレラチーズ1/2カップのパルメザンフライ用オイル1レシピベチャメル(下記のレシピを参照)

生地を6つに分けます。各ピースを直径約10インチの円に丸めます。詰め物を準備する間、休んでください。フライパンでオリーブオイルを熱します。玉ねぎ、にんにく、きのこ、ピーマンを柔らかくなるまで炒める。過度に調理しないでください。赤唐辛子フレークを加えてよく混ぜます。

生地の各円にトマトソースの山盛りの大さじを広げます。

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炒めた野菜を6つの円に均等に分け、端に1インチの境界線を残します。ペパロニ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを追加します。円を半分に折ります。ピンチシャットでエッジをシールします。生地を伸ばすのに余分な小麦粉を使用した場合は、端を水で濡らして密封する必要があるかもしれません。

カルゾーネをタオルで覆い、小麦粉をまぶしたクッキーシートまたはペストリーボードの上で45分間上昇させます。

各カルツォーネを揚げるのは、両側が濃い黄金色です。ペーパータオルで水気を切る。ベシャメルと残りのトマトソースを別々の鍋で加熱します。 4つの深いディナープレートのそれぞれにトマトソースをスプーンでかけます。それぞれにカルゾーネを置きます。各カルツォーネの中央に小さなベシャメルをスプーンでかけます。すぐに召し上がれ。 SFINCIUNI WITH PROSIUTTO AND SPINACH(6人前)10オンスパッケージ冷凍みじん切りほうれん草1カップベチャメルソース(下記レシピ参照)1カップすりおろしたモザレラチーズ1/2カップすりおろしたパルメザンチーズ1クローブニンニク、マッシュソルト作りたてのすりおろしたナツメグとコショウ1レシピのパン生地(下記のレシピを参照)4オンスのプロシュートを調理するためのオイル、非常に薄く切る(または薄いボイルドハムの代わりに)1卵黄2杯のミルクまたはクリーム

ほうれん草を解凍し、絞って乾かします。ほうれん草をベシャメルソースに加え、チーズ、ニンニク、塩、ナツメグ、コショウを入れてかき混ぜます。

生地を2つに分け、一方をもう一方より少し大きくします。大きい方のピースを丸めて、14インチの円を形成します。ピザパンに油を塗り、その上に生地を置きます。生ハムのスライスの半分を生地に広げ、端の周りに1インチの境界線を残します。ほうれん草の混合物を生ハムにスプーンでかけます。ほうれん草を残りの生ハムで覆います。

生地の2番目の部分を13インチの円に広げます。生ハムの上に生地の輪を置きます。余分な底の皮を上に折り、パイのようにつまみます。蒸気を逃がすために、上部クラストの小さな穴を切ります。卵黄と大さじ2のミルクで作った卵洗浄でブラシをかけます。 45分間上昇させます。予熱した400度のオーブンで35〜45分焼きます。ストロンボリ(4人前)1レシピのパン生地(下記のレシピを参照)4〜6杯のオリーブオイル1クローブニンニク、砕いた塩とコショウ8オンスのペパロニ、スライスした薄い8オンスのモッツァレラチーズ、さいの目に切った8オンスの輸入プロヴォローネ、さいの目に切った1卵黄2杯ミルクかクリーム

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生地を4つに分けます。各ピースを転がして、直径10インチの円を形成します。オリーブオイルとにんにくを混ぜます。生地の各部分を油で強く磨きます。塩こしょうをふりかける。ペパロニとチーズを円に均等に分けます。ゼリーロールと同じようにロールし、両端を押し込んで密封された封筒を形成します。生地をまぶしたクッキーシートの上に置き、タオルで覆い、2倍になるまで上昇させます。卵黄とミルクまたはクリームで作った卵洗浄でブラシをかけます。予熱した400度のオーブンで40〜50分間焼きます。温かくお召し上がりください。パン生地イーストケーキ1個(またはドライパッケージ1個)温水1カップ小麦粉3カップ大さじ3植物油小さじ1塩

酵母を水に溶かします。小麦粉1カップを加えてよくかき混ぜます。油と塩を加えます。よくかき混ぜ。残りの小麦粉を加え、手で10分間こねて滑らかな弾力のある生地を作ります。油を塗ったボウルに生地を入れ、2倍になるまで盛り上げます。パンチダウンして、使用しているレシピの指示に従って使用します。ベシャメル(クリームソース)バター大さじ4小麦粉小さじ1塩小さじ1味わう白胡椒新鮮な挽いたナツメグ2カップミルクまたはライトクリーム

1クォートの鍋でバターを溶かします。バターが泡立っているが焦げ目がついていない場合は、小麦粉を加えてかき混ぜます。 1分間調理します。調味料を加えます。ミルクまたはクリームを泡だて器で入れます。沸騰させて火を弱めます。時々かき混ぜながら約3分煮ます。調味料の味。