かぼちゃ

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

ラップで包まれ、アジアのスーパーマーケットの農産物売り場で販売されている明るいオレンジ色のカットスカッシュの塊は、ヒスパニックやカリブ海の店で販売されているのと同じ種類のスカッシュです。スカッシュはカラバザと呼ばれ、あらゆる種類のスカッシュを表すスペイン語の総称です。風味がバターナッツスカッシュ、外観がカボチャと同様に、カラバザは西インドカボチャまたはキューバスカッシュとも呼ばれます。南北アメリカ原産のカラバザは、スイカからマスクメロンのサイズまでさまざまです。いくつかはガチョウの首です。硬い肌は緑がかった黄褐色から淡いオレンジ色で、しばしば黄色のしみがあります。

選択方法:しっとりとしていて、もちもちして濡れていないように見え、肉がきめの細かいカットピースを選択します。ソフトスポットや乾燥したひびの入った領域のあるカラバザ全体は避けてください。カットピースとスカッシュ全体の両方は、それらのサイズのために重いはずです。



保管方法:カットしたものをラップで覆い、冷蔵庫で最長1週間保管します。涼しく、暗く、換気の良い場所に保管されたカラバザ全体は、1か月間保管されます。

準備方法:バターナッツまたはドングリカボチャまたはカボチャを必要とするレシピは、カラバザに適しています。肉と野菜のシチューにチャンクを追加します。キューブは豆と一緒に焼くことができます。スープ、パイ、プリンのピューレ。ドラマチックなプレゼンテーションをするには、カラバザ全体をくり抜き、肉またはシーフードのシチューを入れて焼きます。

エスプレッソレシピ

甘くてスパイシーなカラバザピューレ

(4〜8人前)

この濃厚なピューレは、甘いカボチャと素朴なスパイスが混ざり合っています。ローストまたはグリルしたポークテンダーロインまたはチキンと一緒にダロップを添えてください。 LinetteCreenによる「ATasteof Cuba」(Plume、1994)のレシピから引用。

3ポンドのカボチャ

バター大さじ4、さらに天板用に追加

大きな黄色い玉ねぎ2個、さいの目に切った

コリアンダー小さじ2

小さじ1杯のクミン

白胡椒小さじ1/2

小さじ1の塩

3カップのチキンストックまたはブロス

中程度の熟したオオバコ1個、皮をむいて厚さ1/4インチのスライスにカット

リンゴジュース1カップ

オーブンを350度に予熱します。天板に軽くバターを塗る。

カラバザ全体を使用する場合は、半分にカットしてください。シードを削除して破棄します。カラバザを肉面を下にして天板に置き、ホイルでしっかりと覆い、柔らかくなるまで約45分ローストします。

スカッシュがローストしている間に、中火で大きな鍋にバターを溶かします。玉ねぎ、コリアンダー、クミン、コショウ、塩を加えてかき混ぜる。蓋をして、たまねぎが柔らかくなるまで時々かき混ぜながら、約20分煮ます。

鍋にストックを入れ、中火から強火にかけて沸騰させます。オオバコを加え、蓋をして中火に弱めます。 10分間弱火で煮ます。

カラバザをオーブンから取り出し、十分に冷えるまで取っておきます。大きなスプーンを使って、カラバザの肉をすくい取り、細かく砕きます。カラバザの塊とリンゴジュースをタマネギとオオバコの混合物に加え、蓋をして約30分間ゆっくりと煮ます。少なくとも10分間冷やすために取っておきます。

混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。ピューレを鍋に戻し、蓋をして弱火にかけ、約7分間温まるまで置きます。ピューレを濃くしたい場合は、カバーを外し、弱火で調理を続け、目的の粘稠度に達するまで頻繁にかき混ぜます。ホットサーブ。

一食当たり(8に基づく):100カロリー、4グラムのタンパク質、13グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、11mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、245mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

1グラム何ml

-ウォルター・ニコールズ