ByrrhとSwedishPunsch、カムバックトレイル

数年前、私は酒屋考古学という用語を作り出して、カクテルオタクが多くの失われた忘れられた霊を発掘するために行う髄ヘルメットの探検を説明しました。

酒屋の考古学は、驚きを探すために古いボトルショップのほこりっぽい棚を洗うことを指すことができます。このようにして、私の友人や親戚は、1960年代以降、米国ではめったに見られない、苦い食前酒の明確な夕食後のラズベリー色のいとこであるコーディアルカンパリなどの奇妙な宝物を見つけました。ピーナッツロリータのような風変わりな歴史的脚注は、悪名高い大統領の兄弟ビリーカーターがかつてシリングした厚いピーナッツウイスキーリキュールです。

それは比喩的にとらえることもできます:考え方、調査、旅行、輸入、そして復活さえ(古い蒸留レシピを通して)。この種の研究は想像力から始まります。 19世紀または20世紀初頭のカクテルの本を読んで、クリームドバイオレット、オールドトムジン、バタビアアラック、オールスパイスドラムを必要とする飲み物を見て、材料を見つけることができれば、どのような味がするのか疑問に思います。



あなたはこれらの精神を味わったことがないので、それは懐かしさではありません。しかし、それはそれに似たものです。ついにその本物の食材を見つけて、夢見ていたカクテルを味わうと、内臓的な方法で歴史を体験できます。それは強力な場合があります。

このように、ミネソタ州エディーナの会社であるエリックシードほど優れた考古学者は誰もいません。 ハウスアルペンツ 上記の素晴らしいスピリッツの多くをアメリカの棚に戻す責任があります。 (ピーナッツロリータではありません。ありがたいことに、それは絶滅したままです。)私の考えでは、彼は、素朴でほろ苦いミラネーゼのダイオウであるズッカを利用できるようにするためだけに、スピリッツの殿堂入りスペース、または少なくとも大きな抱擁に値します。

ラテグラス
ディキディキカクテル(デブリンジー/ FOR TEQUILA)

シードはニックネームを嫌っていますが、彼がインディ・ジョーンズ・オブ・スピリッツと呼ばれているのは当然のことです。彼の最近の2つの再発見、Byrrh GrandQuinquinaとKronanSwedish Punschは、これまでで最高の可能性があります。

名前を見た byrrh 古いカクテルガイドで何度も、そしてそれは常に不可能なほど前近代的であるように見えました—おそらく聖書の没薬と同様の綴りのためです。 (フランソワ・トリュフォーの映画で人々が飲んだようなものだったので、カクテルのフランソワ・トリュフォーに最初に名前を付けるのはどのバーテンダーですか?)または白黒の時代からかもしれません。

Byrrhはキンキナです。つまり、デュボネ、コッキアメリカーノ、キナリレ(広く利用されているリレブランの1986年以前の祖先)に似た、キニーネを含むワインベースの低耐性食前酒です。 Byrrhは、ラングドック=ルシヨン産の赤ワインを使用した125年前のレシピから作られています。 1977年以来PernodRicardが所有していますが、別の切望されている食前酒であるSuzeと同様に、同社は何十年もの間ヨーロッパで瓶詰めを続けてきました。 (Suzeもまもなく利用可能になります。)

デュボネに近い味わいですが、バールはより豊かで、よりポートライクなアロマとフレーバー、特に熟したベリーとハーブ、そして果実へのバランスの取れた苦味を持っています。私は最近Byrrhカクテルでそれを愛しました。キルシュ(チェリーオードヴィー)とコニャックを使ったカクテルは、パリの有名なリッツバーのバーテンダーであるフランクマイヤーの本で見たカクテルの1つであり、常にその味を想像していました。それは別の世紀への散歩のようなものです。

スウェーデンのプンシュにはさらに多くの歴史があり、スウェーデン東インド会社がその主要成分であるバタビアアラック(サトウキビと赤米から作られたラムのような精神)の輸入を開始した18世紀にまでさかのぼります。 19世紀までに、バタビアアラック、砂糖、スパイス、時にはラム酒、柑橘類、お茶をブレンドしたプンシュは、スウェーデンで人気があり、冬の間は国の伝統的な木曜日のエンドウ豆のスープと一緒に出されることがよくありました。

それは19世紀のアメリカでは不可欠なカクテルの材料でしたが、禁酒法の後、多くのスピリッツのように、基本的に姿を消しました。スウェーデンにはまだいくつかのブランドが存在しますが、スウェーデンでもかつてほど人気が​​ありません。クロナンのために、シードは一世紀前のスウェーデンのプンシュを複製する新しいレシピを開発しました。クロナン・スウェディッシュ・パンシュは、スモーキーでファンキーなドライフルーツのフレーバーを備えた、華やかで複雑な甘さを持っています。それはカクテルに素晴らしい層状の、大胆な、海賊ジュースの品質をもたらします。

何年もの間、私は昔の本で、私が作りたいと思っていたスウェーデンのプンシュを求める2つのカクテルに気づきました。カルヴァドス、スウェーデンのプンシュ、グレープフルーツジュースを使ったディキディキ。スロージン、スウェーデンのプンシュ、ライムを添えたメーブルベラ。

数週間前、クロナン・スウェディッシュ・パンシュを手にしたとき、両方を作りました。私の仕事では、失われた、憧れの精神を最初に味わったときほど深い瞬間はないかもしれません。酒屋考古学のこの部分は、永遠にスリル満点ですが、少し神経質になっています。それは私が作った想像上の味に合うでしょうか?

ウィルファクラシック

私はそれについてあなたに話しているので、本当のサスペンドはないと思います。彼らがやった。私は彼らを愛していました。

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