バーントオファー

地獄の火はこんな感じに違いない。巨大な熱の手があなたを押し返します。呼吸は肺の中で蒸発しているようです。あなたの眼球は焦げすぎてソケットを回すことができないと感じます。なんとか見上げると、食用油を振ったように、上の空気は厚く波打っています。

しかし、これは地獄ではありません。木炭が作られているケンタッキーの田園地帯の天国の緑のパッチです。練炭ではなく、多くの人が同じではありませんが木炭と呼んでいますが、太古の昔から火事で使用され、今日裏庭のグリル職人の間で復活を図ろうとしている天然の塊炭です。

木炭を作るには熱が必要です。この高さ12フィートの黒いオーブンの開いたマウから来る一種の強烈で灼熱の熱です。大きな潜水艦のハッチに似た丸いドアは、正面の視力のない目のように膨らんでいます。背面の小さな穴から、貪欲なオレンジ色の炎が見えます。上部のライトが緑色に点滅します。これは、内部の熱が許容可能な1,000度で保持されていることを意味します。



オーブンの中には、同様に巨大な黒い鍋に、家具、フローリング、さらには野球のバットを製造する会社から集められたカエデとオークの木のくずが入っています。

そして、においがあります。むしろ、それの驚くべき欠如。ちょうど心地よい木炭の香りで、裏庭の小さなバーベキューから得られるよりも強くはありません。そして、ほとんど煙はありません-夏の空のふくらんでいる雲によって矮小化されているいくつかの薄いウィスプ。

実際、オーブンを開けたときに吹き出す穏やかな香りと熱を除けば、これが木炭植物であるというヒントはほとんどありません。

そしてそれは、第三世代の木炭メーカーのドン・クレース・ジュニア(41歳)と彼の兄弟であるサム(45歳)が望んでいる方法です。

「これは、ドン・クレースを強調します。」は、木炭製造であり、現代的な方法です。

古くから、天然の木炭は、木がカリカリになって炭素に変わるまでゆっくりと木を焦がすことによって世界中で作られてきました。それは、屋根付きの穴、土が詰まった塚の中、レンガ窯の中で、戸外でくすぶるのを許されたそびえ立つ積み重ねの中でさえ、燃やされました。それを大量に行うには、プロセスに数日、多くの場合数週間かかる場合があります。

しかし、テネシー州との国境からわずか10マイルの、この樹木が茂った30エーカーの敷地では、カウボーイチャコールの所有者であるクレースは別のことをしています。彼らは、汚染のないヨーロッパの技術を使用して、数日ではなくわずか数時間で、よりクリーンで純粋な塊炭を生産している唯一のアメリカ企業だと彼らは言います。

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兄弟たちは、完璧な天然炭のレシピを発見したと思っています。

それは次のようになります:2,000ポンドの木を取ります。ドン・クレースが言うように、「フォルクスワーゲンのサイズ」の巨大な金属製の鍋に注ぎます。深さ15フィートのヨーロッパのレトルトオーブンに鍋を置きます。ドアを閉めなさい。 1,000度で8時間ローストします。慎重に取り外します(ポットは高温になります。フロントローダーをお勧めします)。さらに8時間冷まします。収量:750ポンドの純粋な天然塊炭。浄化プロセスのために木炭を必要とする産業に販売します。練炭の添加物が気に入らないグリル所有者に販売します。

グリルに満足し、健康志向のアメリカ人の数が増えていることを考えると、カウボーイチャコール兄弟は、1950年代から枕型の練炭で覆われた広葉樹チャコールの市場で彼らの製品が新しい命を吹き込むことができることを望んでいます。

これまでのところ、それは機能しているようです。ウォルマートやヘチンガーなどで独自の名前で販売されているカウボーイチャコールは、ホールフーズのラベルで販売されており、今年は小売売上高が昨年の2倍になったと述べています(会社の関係者は正確な数値を公表しませんでした)。食料品チェーンと木炭会社の両方の幹部によると、今年の夏に発売され、フレッシュフィールズの店舗で地元で入手できるホールフーズラベルの製品だけでも、期待は3倍になりました。

それでも、ドン・クレースは「登るのは長い丘だ」と認めています。

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アメリカ人は昨年、87万トン近くの練炭を購入しました。塊炭は約5万トンしか占めていません。 (ワシントン地域では、半ダースの天然塊炭が販売されています。)また、練炭も炭製造業者も、どちらの形態の炭も使用しないガスグリルの人気の高まりに興奮していません。

「自分で火を作ることには何かがあります」とドン・クレースは言います。 「それは原始的なドラムビートのようなものです。人々は、彼らが作った美しい火について私に話すためだけに私を呼びます。そして、私は理解しています。」

もちろん、彼は彼らがその火を「本当の」方法で作ったと仮定しています-プロメテウスが人に火を与えてから人がそれを再燃させる方法を考え出さなければならなかったのでそれが行われた方法。

木炭がなければ、ジョン・ウールマンとペギー・ハインリックを彼らの著書「火の魂」(大学の本、1987年)に書いてください。人類はおそらく石器時代からそれを成し遂げることはなかったでしょう。木炭は鉄や他の金属を溶かすのに必要な強烈な熱を提供しました。

また、水をろ過し、ウイスキーに風味を付け、火薬を作り、ヒ素などの毒を中和することで命を救うためにも使用されています。何世紀も前に、それはそれが生産されている間は確かにそうではなかったにもかかわらず、それが燃やされたときに無煙だったので、それはお気に入りの燃料として木材に取って代わった。

すべての文化には、木炭を作ることが厳しい、汚い仕事であった特別な人々のグループがあったようです。イタリアではそれは炭焼でした。イギリスでは、彼らはウッドコリアーと呼ばれていました。

ドンとサム・クレースの曽祖父、ジェス・ローリンズは、1900年代初頭にオハイオ州南部のコミュニティコリアーでした。コリアーは、農民が自分たちの土地から木を切り取って片付けた後に呼ばれた男でした。その後、農民は丸太を積み重ねるか、木炭に燃やすためにそれらをピットに置きました。彼らの曽祖父は、火を灯し、燃えている木の世話をしながら、旅をしました。木材が数週間にわたって燃やされて冷やされた後、農民は木炭を換金作物として地元の市場に売ることができました。

それらの木を木炭に変えるプロセスは、芸術の形と考えられていたとドン・クレースは言います。 「あなたがそれを間違えた場合、あなたが得たのは灰の山だけでした。」

1930年代までに、ドンとサムの祖父であるローランド・クレースは、別のアプローチを取ることを決定しました。彼とオハイオ州のレンガ窯のオペレーターは、体系的な製造方法を使用して木炭を作ることにしました。窯の管理された条件下で、彼らは一年中生産を提供し、木炭の安定した地元市場を開拓することができました。

ドンとサム・クレースの父と叔父はビジネスをさらに拡大しました。 1950年代初頭、裏庭でのバーベキューブームが始まると、彼らはフロリダに移り、いくつかの木炭工場を運営し、裏庭と工業用の両方で製品を販売しました。彼らは1970年にそれらの植物を販売し、テネシー州に移り、そこで燻液フレーバーと練炭を作り始めました。 Bob Evans Farmsは、1992年に自社のHickory SpecialtiesInc。を買収しました。

その後まもなく、ドンとサム・クレースはテネシー州ブレントウッドに本社を置くカウボーイ・チャコールを始めましたが、家族経営に新たなひねりを加えました。ヨーロッパのレトルトオーブンです。

窯(または明らかにピット)とは異なり、炎はレトルトオーブンの木材に触れません。

「私は人々に、木材がローストされていることを伝えます-鶏のようなものです」とドン・クレースは言います。これはヨーロッパで使用されている方法であり、塊炭は米国よりもはるかに人気があります。

レトルトシステムの利点は、より一貫性があり、より高い温度を達成できることです。彼はまた、木ガスがチャンバー内で再循環されて燃え尽きるので、それほど汚染されないと感じています。

どんなカップでできているか

カウボーイチャコール工場では、プロセスを見たい訪問者は、「この技術は企業秘密である」ことを思い出させる大きな赤と白の看板を通り過ぎる必要があります。許可なくオーブンに入る人は誰もいません。広い庭で静かに燃えているダブルレトルトオーブンが14個あります。各ペアの1つのオーブンが4時間燃焼し、次に2番目のオーブンが起動します。一方の側からの熱は、温度がかなり均一に保たれるように、もう一方の側に燃料を供給するのに役立ちます。

ドンとサム・クレースはどちらも、「子供のブロックとして使用するのに十分きれいな」窯で乾燥させた広葉樹のスクラップから木炭を作ることが重要だと感じています」とサム・クレースは言います。きれいな木材を使用すると、灰分が抑えられ、木炭で調理した食品に苦味が加わる可能性があります。

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しかし、木はおもちゃのビルディングブロックの色と重さで始まるかもしれませんが、8時間後にオーブンから出てくると、黒檀でほとんど無重力です。スーザン・マスグレイブの小説「チャコール・バーナーズ」の登場人物として、「それは木の幽霊だ」と説明しています。

しかし、カウボーイチャコールが、家庭料理人に過去に人気を博した塊炭の幽霊以上のものを達成できるかどうかはまだ分からない。小売売上高は増加していますが、Don Craceは、同社の木炭の3分の2が依然として業界に販売されていることを認めています。産業界はその純度のためにそれを要求します。ホームグリラーは、グリルゲームをダウンして汚いままプレイし続けたいと思うかもしれません。練炭と木炭のどちらかを選ぶ

ほとんどの人は、グリルで使用する木炭についてあまり考えないでください。バーベキュー産業協会によると、炭火焼きの所有者の10人に9人が練炭を使用し、3人に1人が練炭を1回使用し、別の炭を塊にします。

では、違いは何ですか?

ボストンのシェフ、クリスシュレジンジャー、「License to Grill」(ウィリアムモロー、27.50ドル)の共著者、その他のグリルに関する本など、一部のグリルの達人は、シュレジンジャーが練炭よりもきれいに燃えると感じる天然炭を使用することの利点を宣伝しています。 、石炭、バインダー、おがくず、その他の成分が含まれています。

しかし、「All on the Grill」(ハーパーコリンズ、22.50ドル)の著者であるマイケル・マクラフリンのような他の人々は、彼らが引き裂かれていることを認めています。

「子羊のあばら肉とエンダイブを焼くなら、天然炭を使うべきだと感じます」とマクラフリンは言います。 「それはあなたがグリルの男としてあなたの仕事をより真剣に受け止めたとあなたに感じさせます。しかし、あなたがただwieniesを料理しているなら。 。 。 '

最も有名なブリケットブランドはキングスフォードであり、この製品は有名になり、米国でのブリケットの年間売上高の少なくとも半分を占めています。

キングスフォードの練炭は、実際には自動車の大御所ヘンリー・フォードから始まりました。ヘンリー・フォードは、彼の自動車組立ラインで生産された木くずの用途を探していました。

1924年、フォードは当初、産業の火を焚くための練炭の製造を開始しましたが、その人気はすぐにレストラン、ホテル、食堂車に広がりました。

キングスフォードの広報担当サンディサリバン氏によると、1930年代後半までに、フォードのディーラーは、1つのバーベキューに十分な練炭が入った手描きの絵で飾られた箱で構成される小さなピクニックグリルを販売していました。 「フォードは熱心なキャンピングカーであり、キャンプ場で練炭を燃料として使用していました」と彼女は説明します。

アイデアは定着しましたが、第二次世界大戦により木炭の生産が削減されました。

1951年、フォードは木炭工場をE.G.に売却しました。キングスフォードと、戦後の郊外のバーベキューブームのおかげで、キングスフォードという名前はすぐに練炭の代名詞になりました。

サリバン氏によると、ブリケットは、均一なサイズと安定した熱のためにアメリカ人に好まれています。彼女は、粉末炭に加えて、長時間燃焼するための無煙炭、白い灰を作るための石灰石、結合剤としてのでんぷんとホウ砂、そして迅速な照明のためのおがくずと硝酸ナトリウムを含むそれらの成分について懸念を抱いています。

「でんぷんは完全に天然で、石炭は高品質の石炭です」と彼女は指摘し、塊炭を試したと言いますが、雇用主を考えると当然のことながら、それをお勧めしません。

'塊炭の火花とスナップ。そして、私は熱の違いに慣れるのに苦労しました。本当に暑かったし、涼しかった。練炭で調理するほど簡単ではありませんでした」とサリバンは不満を述べています。

もちろん、CowboyCharcoalの共同所有者であるDonCrace、Jr。は同意しません。 「塊炭は焦げた木に他なりません。添加物、化学薬品、フィラーは使用していません。また、半分の時間で点灯するので、その刺激的な臭いが消えるのを待つ必要はありません。

Craceは、特に練炭のみを使用した場合は、人々が塊炭で調理することを学ぶ必要があることを警告しています。 「木炭は非常に速く燃えるので、食べ物ははるかに速く調理されます。」

マクラフリンは同意します。 「調理媒体として、木炭は、たとえばプロパングリルよりもはるかに困難です。気温は常に変化しています。」

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天然の塊炭も練炭よりかなり高価ですが、使用量が少なくて済み、残りの練炭とは異なり、部分的に燃焼した木炭を再利用できます。

キャプション:伝統的に、人は窯の穴や塚の土の下で木を燃やして木炭を作りました(上記のように、イタリアのマルケ地方で)。クレース兄弟は、カウボーイチャコール(上)を作るために、より速いヨーロッパのレトルトオーブン(右上)を採用しました。

キャプション:プロのコリアーは、昔ながらの技術を使用して、イタリアのマルケ州のパラッツォディアッツォーニで木炭に燃やすために木のスタックを準備します。