バンドルの基本

バントパンは、ベーキングディッシュの中でも美しい顔ではありません。慎重に構築されたデザインは、ケーキの中心に熱を伝導します。そうしないと、内側が調理される前に外側が茶色になります。これにより、パンはポンドやコーヒーケーキなどの密度の高いバッターに特に適しています。

バントパンのバリエーションは、ミニチュアのバントレットから、12カップのバッターを収容できるクラシックなバントパンまで、さまざまなサイズがあり、その間にいくつかのサイズがあります。

昔ながらの12カップの鍋が必要なレシピの代わりに、別のサイズの鍋を使用することもできますが、これは厄介な冒険になる可能性があります。 12カップのバントパンは、10インチのエンジェルフードまたはチューブパンに相当します。



完成度を確認するには、常に少し推測が必要です。タイミングはバッターによって大きく異なりますが、12カップケーキは35分から60分、Bundtletteレシピは15分から35分かかります。

CookのIllustratedマガジンは、8つの異なるブランドの焦げ付き防止のBundtパンをテストしました。 'Baking Illustrated'(America's Test Kitchen、2004)に掲載された結果は、価格(約$ 29)を除いて、すべてのカテゴリーでクラシックな12カップのNordicWareパンを最高にランク付けしました。ベストバイのために、彼らはベイカーズシークレットパンにうなずきました(約$ 10.49で鳴り響きます)。

サイズに関係なく、Bundtパンを3分の2以上いっぱいにしないでください。

ほとんどのバントパンは表面がべたつかないのですが、パンからケーキを簡単に取り除くために追加の対策を講じる必要があります。各カーブとクラニー、特にセンターコーンにバターを塗り、小麦粉をまぶして余分なものを軽くたたきます。小麦粉の代わりに砂糖を使用することも、チョコレートケーキの代わりにココアケーキを使用することもできます。バターの代わりに焦げ付き防止スプレーを使用することもできます。ただし、一部のスプレーを繰り返し使用すると、粘着性のない表面に粘着性の残留物が形成される可能性があります。

薄い灰色の焦げ付き防止の表面とは対照的に、暗い表面のバントパンは、わずかに低いベーキング温度を必要とします。ベーキングの専門家であるローズレヴィベランバウムは、温度を25度下げることを提案しています。

ケーキが鍋にくっついたり完全に冷えたりした場合は、鍋を325度または350度のオーブンに戻し、3〜5分間温めるか、バスタオルを流しに置き、お湯を十分に流して覆い、鍋の底をタオルの上に約10秒間置きます。

-レニー・シェトラー