群衆のためのブリトーの構築

料理の歴史の中で、ブリトーはおそらく世界で最も縁起の悪い始まりの1つでした。グレートチワワ砂漠の端に住む人々は、肉を非常に薄くスライスし、砂漠の空気で乾燥させ、細かく砕くことができることに気づきました。これらの細切りは、小麦粉のトルティーヤに包まれたときに便利な食事を作るために、小さな赤唐辛子ソースで調理することができます。これまでのところわかりました。しかし(「しかし」という言葉がおそらく知りたくないものの前にどれほど頻繁にあるかに気づいたことがありますか?)、問題の肉はロバから来ました。これらの勤勉な小動物は、この目的に最適であると考えられた甘い味の肉を持っているようです。したがって、ブリトー、または「小さなブロー」。

メキシコの裏道を旅する人は、今日でも市場の日に小さな町の広場で干しロバの肉を購入できると言っています。重さはほとんどなく、色は薄赤褐色です。

しかし最近では、ブリトーは多くの人にとって多くの意味を持つようになりました。大きな小麦粉のトルティーヤに包まれていることと、その名前の一部として「ブリトー」という2つの共通点しかない、折衷的な食材を組み合わせたレストラン料理の急成長中のコレクションがあります。カリフォルニアでは、北京ダックのブリトー、木須肉のブリトー、チキンとアーティチョーク、野菜のスモーク豆腐と山羊のチーズなどを購入できます。純粋主義者にとってはそれほど多くはありません。しかし、真の純粋主義者であるためには、そのロバの肉に戻らなければならないことを忘れないでください。



ブリトーの本当に素晴らしいところは、好きな食べ物をたくさんスライス、細かく刻んだり、刻んだり、トルティーヤに入れたり、トルティーヤを丸めて一度に食べたりできることです。ブリトーの次善の策は、たくさんのものを入れても、混ぜるのではなく、層ごとに加えるので、一口ごとに味の層を味わうことができ、一口ごとに異なる味を味わうことができるということです。

ブリトーの本当に悪いところは、たとえ少人数のグループであっても、一度に複数のブリトーを作るのは本当に難しいことです。最後のものを巻き上げるまでに、最初のものは冷たいので、それらをすべて加熱する必要があり、それがトルティーヤを乾燥させます。乾いたトルティーヤを手に取って手に負えない状態で食べることはできません。一方、トルティーヤにタレをのせてしっとりと保つと、みんなナイフとフォークで食べざるを得なくなります。

解決策は、フレーバーの層と層で「ブリトーキャセロール」を作り、大きなトルティーヤを通過させて、チワワの人々がブリトーを食べることを意味するように保持して食べることができる自分の素敵なホットブリトーをみんなに作らせることです。

ブリトーのキャセロールのアイデアは、便利さよりもはるかに多くのことを成し遂げています。味は壮観です。このフォーマットを使用すると、シーフード、ライス、チーズのブリトーを作ることができます。ベジタリアンブリトーと山羊のチーズ。そして、多かれ少なかれ本物のシュレッドビーフブリトーとリフライドビーンズ、またはスパイシーなグリルチキンブリトーと赤唐辛子。さわやかなサラダ、マリネした野菜、簡単なデザートを追加すると、事前に準備してオーブンに入れて提供できる一連のブランチやディナーパーティーがあります。

ブリトーのキャセロールでは、建設が非常に重要な問題です。一番下にある最も重くて最も湿った材料から始めて(上にあるソースは数えません)、上に向かって進みます。私は本当に豆やリフライドビーンズを下に置き、その上にご飯をのせ、次に肉や野菜のグリルをしてからチーズとソースを加えるのが好きです。

ほとんどのブリトーでは、豆がベースであり、ここではたくさんの選択肢があります。最も簡単なものの1つは、自然食品店でよく販売されているインスタント乾燥のリフライドビーンズです。ピントと黒豆のフレーバーがあります。これらは思ったよりも優れています。ファンタスティックフーズは、モーレソースを彷彿とさせる風味のリフライドブラックビーンを作ります。缶詰の豆を購入して少し味付けすることも可能です。純粋主義者は自分で水に浸して料理したいと思うでしょう。これは3日間のプロジェクトになります。黒豆、アナサジ豆、ピント豆、小豆、インゲン豆、白豆について考えてみてください。大胆な味わいがあれば、すべてが可能です。

スパニッシュライスはフィラーのように見えるかもしれませんが、その仕事はソースとジュースを吸収してブリトーを少し食べやすくすることです。ここに含まれている基本的なレシピは、リストされているすべてのブリトーに適していますが、自分に合うように変更することができます。または、沸騰したお湯を加えたスパニッシュライスミックスの箱を購入することもできます。

チーズは、全体をつなぐセメントとして働きながら、コクを加える素晴らしい成分です。利用可能ないくつかの素晴らしい選択肢があります。シュレッドチェダーまたはモントレージャックが最も一般的です。しかし、ヤギのチーズ、ペッパージャック、フェタチーズ、スモークモザレラ(実際にはどんな説得力のあるスモークチーズも素晴らしい)、そしてアップルスモークウィンズリーデールのようなビロードのような高価なイングリッシュチーズについて考えてみてください。あなたの他の成分と一緒に働くものを選ぶだけです。

ソースやサルサは、ブリトーのキャセロールに膨大な量の風味と熱​​を加えることができます。忙しい人にとっては、作るよりも買うほうが簡単ですが、純粋主義者は自分で作りたいと思うかもしれません。これは本物のメキシコの概念ではないので、自由にアドリブできることを理解してください。チポトレチリを使ったものを探しましょう。スモーキーホットな味わいは、チキン、ポーク、ビーフのダイナマイトです。

これらのキャセロールには付け合わせは必要ありません。それでも、あなたが強迫的なホストまたはホステスであり、絶対にテーブルまたはビュッフェを食べ物で満たす必要がある場合は、刻んだタマネギ、ワカモレ、サワークリーム、サルサ、シュレッドチーズ、コリアンダーの葉、追加のソースのボウルを考えてください。シュレッドビーフブリトーキャセロール(12個の大きなブリトー)

これは、スロークッカーや圧力鍋に最適なレシピです。肉はバラバラになるまで調理する必要があります。

3ポンドのチャックロースト、少なくとも2インチの厚さにカット

大きな玉ねぎ1個、4分の1

2つの月桂樹の葉

オレガノ小さじ1

赤唐辛子大さじ6

1カップ(約7オンス)刻んだグリーンチリ

塩とコショウの味

5〜6カップの缶詰のインゲン豆、水気を切り、マッシュポテト

アラビカコーヒーの種類

1レシピのメキシカンライス(レシピは次のとおり)またはパッケージの指示に従って調理された調理済みミックスの2つのパッケージ

12オンスの細切りチェダーチーズまたはコルビーチーズ

イージーエンチラーダソース2カップ(レシピは次のとおり)、または16オンスのエンチラーダソースまたはお好みの調理済みサルサ

大きなブリトー風小麦粉トルティーヤ12個

1、2日前に、熱いフライパンでチャックを焦がします。ダッチオーブン、壷鍋または圧力鍋に入れます。水で覆います。玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを加え、4〜6時間煮ます。圧力鍋を使用する場合は、指示に従って約45分間調理します。冷却して水気を切り、調理液を確保します。

指または2つのフォークを使用して、肉を細かく引きます。鍋にストリップを置き、調理鍋から予約された液体の2カップを追加します。チリパウダー大さじ4、みじん切りのグリーンチリ、塩こしょうを加えて味わう。味を溶かすために15分間一緒に煮ます。

マッシュポテトを残りの大さじ2杯のチリパウダー、塩、コショウと混ぜます。調味料を味わって調整します。 4クォートのキャセロールの底に広げます。

調理したメキシカンライス(次のレシピから、または準備したメキシカンライスの2つのパッケージを使用)を豆の上に広げます。牛肉と唐辛子の混合物をのせます。シュレッドチーズで覆います。エンチラーダまたは赤唐辛子ソースをかけます。

オーブンを350度に予熱します。キャセロールを60分間焼きます。キャセロールの準備ができる10分前に、6つのトルティーヤを非常に湿ったペーパータオルの正方形の上に置きます。上に別の正方形を置きます。スタック全体をアルミホイルで包みます。残りの6つのトルティーヤについても繰り返します。しっかりと密封します。両方のパッケージをオーブンに10分間入れて、トルティーヤを加熱して柔らかくします。

ブリトーあたり:794カロリー、43グラムのタンパク質、76グラムの炭水化物、34グラムの脂肪、100mgのコレステロール、9グラムの飽和脂肪、1730mgのナトリウムグリルドチキンブリトーカッセロール(12個の大きなブリトーを作る)

3ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸肉

サルサ1カップ

1/4カップの菜種油

3つの青ピーマン、薄いストリップにカット

太い半円に切った大きな玉ねぎ2個

みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/2カップ(オプション)

5カップのリフライドピントビーンズ(可能であればラードは入れないでください)

チリパウダー大さじ2

味わう塩

1レシピのメキシカンライス(レシピが続きます)または2つのパッケージがパッケージの指示に従って調理されたミックスを準備しました

12オンスのスモークモッツァレラチーズ、細かく刻んだ

2カップのグリーンチリソース(レシピが続きます)またはお好みのいずれかを使用してください

大きなブリトー風小麦粉トルティーヤ12個

肉たたきを使って胸の最も厚い部分を叩き、胸の厚さが比較的均一になるようにします。サルサとオイルを合わせます。鶏の胸肉をサルサ混合物で一晩または最大2日間マリネします。鶏肉を水気を切り、マリネを残し、中火でかろうじて火が通るまで焼きます(鶏肉は再び調理されることを忘れないでください)。ファヒータの場合と同じように、薄いストリップにスライスします。

唐辛子と玉ねぎをグリルバスケットまたはフライパンに入れ、鶏肉から取ったマリネを残します。ぐったりするまで調理します。使用する場合は、鶏肉とコリアンダーと混ぜます。

リフライドビーンズをチリパウダーと塩と混ぜます。 1クォートのキャセロールの底に広げます。調理したスパニッシュライスを豆の上に広げます。鶏肉の混合物をのせます。

細かく刻んだチーズ、次にグリーンチリソースで覆います。

オーブンを350度に予熱します。キャセロールを60分間焼きます。キャセロールの準備ができる10分前に、6つのトルティーヤを非常に湿ったペーパータオルの正方形の上に置きます。上に別の正方形を置きます。アルミホイルで包みます。残りの6つのトルティーヤについても繰り返します。しっかりと密封します。両方のパッケージをオーブンに10分間入れて、トルティーヤを加熱して柔らかくします。

ブリトーあたり:720カロリー、47 gmのタンパク質、79 gmの炭水化物、24 gmの脂肪、85 mgのコレステロール、6 gmの飽和脂肪、1915mgのナトリウムLAMANTANITA VEGETARIAN BURRITO CASSEROLE(12個の大きなブリトーを作る)

5カップの調理済みピント、インゲンマメまたは小豆、水気のよい缶詰の豆、または2カップのインスタントリフライドビーンズと3カップの沸騰したお湯を混ぜたもの

塩小さじ1〜2

小さじ1杯のクミン

赤唐辛子大さじ1(お好みに合わせてホットまたはマイルド)

メキシコまたはスペインのご飯4カップ(レシピは次のとおり)またはパッケージミックスの代わりに

植物油大さじ2

中程度のにんじん4個、皮をむいて薄い円に切る*

大きな玉ねぎ2個、皮をむいて薄くスライスしたもの

ミディアムズッキーニ2個、薄円にカット*

トウモロコシの果実2カップ、穂軸を切り落とすか冷凍

スパイシーソース1カップ

みじん切りの新鮮なコリアンダー1カップ(オプション)

細切りペッパージャックチーズ2カップ、またはお好みのチーズ

2カップのグリーンチリソース(レシピが続きます)またはボトル入りの代替品

12個の大きな小麦粉トルティーヤ

自家製または缶詰の豆を使用している場合は、よく水気を切ります。ポテトマッシャーまたは電気ミキサーでマッシュします。塩、クミン、赤唐辛子を加えます。よく混ぜます。魅力的な4クォートの摩擦皿の底に広げます。調理したメキシカンライスをリフライドビーンズに広げます。

大きなソテーパンを強火で熱し、油を加える。にんじんと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかく軽く焦げ目がつくまで炒める。火を弱め、ズッキーニを加えます。柔らかくなるまで煮てから、とうもろこしとピカンテソースを加えて10分煮ます。オプションのコリアンダーを入れてかき混ぜてから、キャセロールのご飯の上に混合物を注ぎます。チーズとグリーンチリソースをのせます。

オーブンを350度に予熱します。組み立てたキャセロールを60分間焼きます。キャセロールの準備ができる10分前に、6つのトルティーヤを非常に湿ったペーパータオルの正方形の上に置きます。別の湿ったタオルを上に置きます。スタックをアルミホイルで包みます。しっかりと密封します。残りの6つのトルティーヤについても繰り返します。両方のパッケージをオーブンに10分間入れて、トルティーヤを加熱して柔らかくします。

*注:これをさらに簡単にするために、冷凍ズッキーニと冷凍ニンジンを代用して、ソテー時間を短縮することができます。

ブリトーあたり:465カロリー、16グラムのタンパク質、65グラムの炭水化物、17グラムの脂肪、20mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、1558mgのナトリウムメキシカンライス(10人前)

さいの目に切った玉ねぎ2カップ

コーヒーマシンの比較

1/4カップの菜種油

変換米2カップ

ガーリックパウダー小さじ1

オレガノ小さじ2

黒コショウ小さじ1

塩小さじ11/2

トマトのみじん切り缶詰2カップ

チキンストックまたは水2カップ

みじん切りの青唐辛子または青ピーマン1カップ

玉ねぎをさいの目に切って、油で黄金色になるまで炒める。ご飯を加え、穀物が油でよく覆われるまで炒めます。残りの材料をすべて追加します。混合物を沸騰させ、中火に下げ、鍋を覆う。 25分または水が吸収されてご飯が完成するまで煮ます。炊飯器も使えます。

一食当たり:218カロリー、4グラムのタンパク質、36グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、568mgのナトリウムブラックビーンズ(10人前)

黒豆は他の乾燥豆のように浸す必要はありません。

1ポンドの乾燥黒豆

11/2カップのさいの目に切った玉ねぎ

小さじ1の塩

豆を並べ替えて、岩、汚れ、変形した豆を取り除きます。水を2回交換して洗います。 4クォートの鍋に入れ、2インチ以上水で覆います。強火にかけ、沸騰させます。中火に弱火にして1時間煮ます。玉ねぎと塩を加えます。さらに1時間、または豆が非常に柔らかくなるまで調理を続けます。これは、豆が乾燥している時間によって異なります。さらに水を追加する必要があるかもしれません。

一食当たり:164カロリー、10グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、1グラムの脂肪、0mgのコレステロール、微量の飽和脂肪、110mgのナトリウムピントおよびその他の豆(10人前)

黒豆を除くすべての豆は、4時間以上浸す必要があります。そうしないと、つぶれるほど柔らかくなることはありません。ガスの原因となる化学物質の作用を減らすために、小さじ1/2杯の重曹を浸漬水に加えます。

1ポンドの乾燥ピント(または他の)豆

小さじ1/2の重曹(オプション)

小さじ1の塩

豆を並べ替えて、岩、汚れ、変形した豆を取り除きます。水を2回交換して洗います。 6インチの非常にお湯で豆を覆うのに十分な大きさの鍋に豆を置きます。気になる場合は重曹を追加します。一晩または少なくとも4時間浸します。水を2回交換して洗い流します。豆の表面から2インチ上まで非常にお湯で再び覆い、沸騰させます。中火に弱めます。 2時間または豆が非常に柔らかくなるまで調理します。豆が終わったら塩を加えます。

一食当たり:154カロリー、9グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、1グラムの脂肪、0mgのコレステロール、微量飽和脂肪、281mgのナトリウムチリベルデ(グリーンチリソース)(2カップ、10人前)

菜種油大さじ2

玉ねぎのみじん切り1/2カップ

みじん切りにんにく(またはガーリックパウダー)小さじ1

11/2カップのチキンスープ

1 1/2カップの缶詰、みじん切りのグリーンチリ*

乾燥オレガノ小さじ1/2

小さじ1/2のクミン

黒コショウ小さじ1/2

味わう塩

コーンスターチ大さじ2

2クォートのソースパンで油を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。スープ、グリーンチリ、オレガノ、クミン、コショウ、塩を加え、沸騰させます。火を弱め、15分煮ます。コーンスターチを少量のソースと混ぜてから、残りの部分にかき混ぜます。沸騰させます。いいね。 (これは冷蔵庫に1週間保管されます。)

*注:味を良くするために、新鮮なグリーンチリを代用することをお勧めします。その場合は、10〜12個のパシーヤ(実際にはパシーヤではありませんが、ワシントン地域の農産物会社が呼んでいるものです)またはアナハイム唐辛子をブロイラーの下に置き、皮が四方に焦げるまで数分ごとに回転させます。紙袋に10分間入れます。皮をむくかこすり落とし、種を取り除きます。チョップ。

一食当たり:44カロリー、タンパク質1グラム、炭水化物4グラム、脂肪3グラム、コレステロール0mg、微量飽和脂肪、ナトリウム353mgイージーレッドチリエンチラーダソース(約2 1/4カップ、10人前)

10オンスのエンチラーダソース

ガーリックパウダー小さじ1/2

カフェ用コーヒーメーカー

オレガノパウダー小さじ1/2

小さじ1杯のクミン

トマトピューレ1カップ

大さじ2杯の赤唐辛子粉

ソースパンに材料を混ぜます。 5分間煮ます。すぐに使用することも、1週間まで保管することもできます。

1食あたり:24カロリー、1 gmのタンパク質、4 gmの炭水化物、微量脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、167mgナトリウムベセスダのArmadillaGrillの創設者であるJoyceDodson Piotrowskiは、現在、食品と料理について書いています。