そば101

少し土っぽい、少しナッツのような、少し苦い:そばの風味は強烈です。しかし、そばの種をローストしたり、そば粉を他の粉と混ぜたりすると、味が落ち着きます。

それは私たちの多くが知るようになっている味です。 NSグルテンフリーダイエットや全粒穀物を食べる人の数が増えることは、ソバビジネスにとって良いことです。

それは信じられないことだと、米国の2つの主要なそば生産会社の1つであるBirkettMillsのディレクターであるJohnMcMathは言います。それは飛躍的に成長しています。彼は、ニューヨークのフィンガーレイクス地域にある工場は、需要に追いつくために生産を増やすように農民に働きかけなければならなかったと言います。



マクマス、whoはまた、国立そば研究所の責任者であり、セールスポイントのリストをチェックしています。グルテンフリーであることに加えて、ソバは栄養の大国です。それはコレステロールを下げるのを助けます。それは成人発症型糖尿病と戦うことができます:それは科学的に裏付けられた主張です、と彼は言います。貧しい土壌でもよく育ち、肥料、雑草防除用の除草剤、害虫駆除用の殺虫剤は必要ありません。多くの場合、有機栽培されています。それは非常に生態学的な作物であり、非常にユニークな作物です、とマクマスは言います。

また、技術的には穀物や穀物ではありませんが、そうであるかのように扱われます。ソバは、ルバーブ科の植物の種です。

アサリとブロッコリーのペストを添えたそばパスタでは、強引に風味付けされたそばが貝やブロッコリーのラピニに対抗します。 (Deb Lindsey / FOR TEQUILA / TABLEWARE FROM CRATE AND BARREL)

食料品店では、いくつかの形で提供されます。ソバのうねりは、植物の皮をむいた種子です。カーシャはローストされたひき割り穀物です。ひき割り穀物とカーシャは、細かいものから粗いものまで、さまざまなグラインドで販売されています。細かく挽いた種であるそば粉は、風味の強い外皮がどれだけ含まれているかに応じて、暗くても明るくてもかまいません。

子供向けのマイルドなパンケーキから、しっかりとした味わいのシンフォニーであるアサリとパスタの料理まで、さまざまなレシピでこれらの順列を試しました。いくつかの不幸なレストランのフラップジャックでの慣らし運転の後、少し不安になりましたが、私たちはその結果にうれしく驚きました。わかった!そして、私たちはソバファンの成長する仲間に加わってうれしいです。

—ジェーン・トゥザリン

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