ブルスケッタの基本

数年前、夫と私はローマ郊外の田舎のトラットリアで日曜日の昼食に立ち寄りました。食事をしたり、話したり、素晴らしい時間を過ごしたりする大家族のグループでいっぱいだったので、それは良いことだと私たちは知っていました。ウェイターが私たちの注文を受け取ったとき、彼は私たちにキッチンが忙しくて私たちの食べ物が出るのにしばらく時間がかかるだろうと警告しました。私たちはそのシーンを楽しむために腰を下ろしたが、彼はすぐに大きな大皿を持って戻ってきた。中央には、グリルでカリカリに焼いた田舎のパンの厚いスライスがあり、新鮮なニンニクでこすり、濃厚なグリーンオリーブオイルで輝いていました。パルミジャーノレッジャーノの小さなくさびがパンを囲みました。大皿が空になり、ほとんどのワインも空になるまで、そう長くはかかりませんでした。

イタリア人はトーストブルスケッタ(broo-SKEH-tahまたはbroo-SHEH-tah)を、石炭の上で焙煎することを意味するbruscareという言葉から呼んでいます。彼らは前菜やカナッペとして完璧に提供され、大晦日のパーティーやディナーのおいしいが手頃な価格の前菜として最適です。

最も重要な材料はパンです。歯ごたえのある素朴なパンが理想的で、トーストしても固くなりすぎないものが望ましいです。パンはトースター、ブロイラーの下、またはグリルの上で調理できます。温かさがトッピングの風味を高めることができるように、トッピングを追加する直前にパンをトーストします。



ブルスケッタのスライスは大きくても小さくてもかまいませんが、直径約3インチ、厚さ0.5インチのスライスが理想的です。イタリア人は、フランスのバゲットや小さなイタリアのパンのクロスティーニなど、小さくて薄いスライスを「小さなトースト」と呼んでいます。

米国の私たちの多くは、ブルスケッタに刻んだ完熟トマトをトッピングしていると考えるかもしれません。ここではとてもお気に入りなので、決まり文句のようなものになっています。しかし、イタリア人には他にも多くのバリエーションがあります。

ローマのトラットリアで最初にサンプリングしたクラシックバージョンは、オリジナルのガーリックブレッドですが、ここでその名前が付けられているものとはほとんど似ていません。イタリアでは、ニンニクは常に新鮮で乾燥しておらず、ハーブ、バター、マーガリンはなく、芳香族のエクストラバージンオリーブオイルだけです。トスカーナでは、パンは無塩であるため、粗い塩が振りかけられることがあります。パン、ニンニク、油、そしておそらく塩は完璧なブルスケッタを作り、イタリア人が簡単な料理の達人であることをもう一度証明します。

基本以外にも、さまざまなトッピングを追加してブルスケッタを変える方法は無限にあります。私はトッピングを置いた場所にとどまり、食べやすいようにたるみすぎないトッピングを好みます。ミニトマトや全粒豆は、味はいいかもしれませんが、滑り落ちやすいのでトッピングが苦手です。ブルスケッタをナイフとフォークで皿に盛り付けない限り、生ハム、サラミ、その他の肉のスライス全体は、噛みにくいため実用的ではありません。みじん切りまたはピューレのトマト、肉、魚、野菜、豆ははるかに良い選択です。特に溶けたときの固いチーズや、バター、ハーブ、ナッツ、ドライフルーツを混ぜ合わせた柔らかいチーズも美味しいです。

チャイブ、レモン、大根のみじん切りのスモークサーモンは繊細で洗練されています。ホリデーパーティーで薄いクロスティーニスライスに添えてください。にんにくとクリームで味付けされたキノコの「パテ{急性}」は、温かいトーストしたパンに甘美です。肉のないランチには、グリーンサラダと一緒に召し上がりください。ほうれん草やスイスチャードなどの野菜をニンニクと唐辛子で蒸したものは、特に溶けたモッツァレラチーズをトッピングしたときに、ブルスケッタに最適なトッピングになります。ブルスケッタのシーズンが夏の完熟トマトの最後で終わったと思ったら、もう一度考えて、ホリデーパーティーでこれらのバリエーションのいくつかを試してみてください。

スモークサーモンのブルスケッタ

(16ブルスケッタになります)

準備のしやすさと圧倒的なポジティブな反応の両方を誇る前菜を思いつくことはほぼ不可能です。これは数少ないものの1つです。

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4オンスのスモークサーモン、細かく刻んだ

細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2

オリーブオイル大さじ2

絞りたてのレモンジュース大さじ1〜2

16スライス(厚さ1/4インチ)イタリアまたはフランスのパン

細かく刻んだ大根約3個

ブロイラーを予熱します。

ボウルに、サーモン、チャイブ、オイル、レモンジュースを混ぜて味わう。天板に、片面が黄金色になるまでパンを焼きます。 2番目の面でパンとトーストを回します。

トーストしたパンの各スライスにサーモンの混合物をスプーン1杯入れ、大根を振りかけます。すぐに召し上がれ。

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ブルスケッタあたり:37カロリー、2 gmタンパク質、3 gm炭水化物、2 gm脂肪、2 mgコレステロール、微量飽和脂肪、180 mgナトリウム、微量食物繊維

きのことパルメザンブルスケッタ

(8ブルスケッタになります)

バターとチーズがすでにある場合、クリームは余分に見えるかもしれませんが、それは風味を結びつけ、トッピングにまとまりのある品質を与えます。

バター大さじ2

8オンスのきのこ、みじん切り

みじん切りにした小さなクローブにんにく1個

細かく刻んだ新鮮なタイムの葉をつまむ

約1/3カップの重い(ホイップ)クリーム

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

8スライス(厚さ1/2インチ)イタリアまたはフランスのパン

小塊パルミジャーノレッジャーノチーズ

ブロイラーを予熱します。

中火で中火でバターを熱します。きのこ、にんにく、タイムを加え、きのこがほとんどの液体を放出するまで、約5分間、時々かき混ぜながら調理します。火を中火に上げ、よくかき混ぜながら、液体が蒸発するまで約5分加熱します。クリームを加え、中火に弱火にし、クリームが濃くなりきのこを覆うまで絶えずかき混ぜながら煮ます。火から下ろします。塩こしょうで味を調える。

天板に、片面が黄金色になるまでパンを焼きます。 2番目の面でパンとトーストを回します。

トーストしたパンの各スライスに、スプーン一杯のキノコの混合物をすぐに置き、表面に広げます。野菜の皮むき器を使用して、キノコの混合物の上にチーズの薄いスライスを剃ります。すぐに召し上がれ。

ブルスケッタあたり:132カロリー、4 gmのタンパク質、11 gmの炭水化物、8 gmの脂肪、23 mgのコレステロール、5 gmの飽和脂肪、242 mgのナトリウム、1gmの食物繊維

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ほうれん草とモッツァレラチーズのブルスケッタ

(約16ブルスケッタ)

新鮮なモッツァレラチーズを使用すると、この前菜が良いものから注目に値するものになります。

8スライス(厚さ1/2インチ)イタリアまたはフランスのパン

オリーブオイル大さじ3

にんにく1個、細かく刻んだもの

砕いた赤唐辛子フレークを味わう

9〜12オンスの新鮮なほうれん草、すすぎ、トリミング

味わう塩

全乳モッツァレラチーズの薄切り8枚、できれば新鮮(約4オンス)

ブロイラーを予熱します。天板に、片面が黄金色になるまでパンを焼きます。 2番目の面でパンとトーストを回します。

大きなフライパンで中火にかけ、油、にんにく、砕いた赤唐辛子のフレークを熱し、にんにくが金色になり始めるまで、約2分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。

ほうれん草と塩を加えて味を調え、蓋をして、時々かき混ぜながら、ほうれん草がしおれて柔らかくなるまで約5分。火から下ろします。取っておきます。

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天板にホイルを敷きます。

シートにパンを並べます。ほうれん草の混合物をスプーン一杯、トーストしたパンの各スライスに置き、表面に広げます。それぞれにチーズのスライスをのせます。

チーズが溶け始めるまで1〜2分焼きます。すぐに召し上がれ。

ブルスケッタあたり:142カロリー、6 gmのタンパク質、13 gmの炭水化物、7 gmの脂肪、11 mgのコレステロール、2 gmの飽和脂肪、284 mgのナトリウム、4gmの食物繊維

ミシェル・シコローネは「イタリアンホリデークッキング」(ウィリアムモロー、35ドル)の著者です。彼女はmscicolone@springmail.comで連絡することができます。