ブロッコリーの茎

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

ブロッコリーに一体何が起こったのですか?以前は茎で成長していませんでしたか?さて、農産物の箱は「王冠」で満たされ、小花は単一の頭にしっかりと集まって、それらが育てられた茎から取り除かれます。王冠は、ブロッコリーの槍全体のポンドあたりのコストよりもはるかに高価な価格で提供されます。もちろん、王冠はほとんどの人のお気に入りです-調理が速く、骨のない鶏の胸肉に相当する野菜です。炒め物やレモンの噴出を添えたシンプルな蒸しおかずとして最適です。しかし、茎にも用途があります。

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何を探すべきか:寒い気候の作物であるブロッコリーは、10月から4月にピークになります。しっかりとしたタイトな頭、暗くて均一な色、そして比較的斑点のない鮮明な茎を探してください。頭が黄ばんだり枯れたりして、茎が折れる代わりに曲がる場合、ブロッコリーはその素数を超えています。



保管方法:ブロッコリーはすぐに食べるのが一番ですが、保管する必要がある場合は、冷蔵庫の野菜入れに入れ、少し穴の開いたビニール袋に包んでください。

使用方法:おそらく、茎は小花ほど速く調理されないため、さりげなく廃棄されます。野菜の上部には1つの指示があり、下部には別の指示があります。だから、物事を斬首します。次に、野菜の皮むき器またはペアリングナイフで茎の丈夫な外層を取り除き、それを四分の一のサイズと厚さに切り、王冠の数分前に炒め物または蒸し器に入れます。または、刻んだ茎を蒸し器の底(お湯の近く)に置き、小花を上に置きます。さらに簡単に、野菜を取り、それを四分し、小花と茎を切り裂きます。太い茎に小さな切り込みを入れ、いつものように調理します。

または、クラウンを取り外して、別の用途のために保存します。次に、茎をすりおろして冬のコールスローにし、甘い赤玉ねぎとお気に入りのクリーミーなドレッシングを混ぜます。または、すりおろした茎を冬のピューレに変えます。柔らかくなるまで沸騰した塩水で調理し、少量の調理水でピューレにした後、バター、コショウ、ナツメグ、レモンジュースを加えます。必要に応じてクリームを追加することもできます(F4ページのレシピを参照)。

茎を捨てないその他の理由:ブロッコリーはビタミンが豊富で、食物繊維とカルシウムが豊富で、カロリーが低いです。ブロッコリーの中型の茎は、ビタミンCの1日の摂取量の220%を提供します。同じ中型のブロッコリーの茎は、ベータカロチンの形で、ビタミンAの1日の摂取量の15%を提供します。 (ビタミンCとベータカロチンはどちらも抗酸化物質であり、癌からの保護に役立ちます。)

ブロッコリーを上から下まで食べましょう。

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-ジャンヌ・マクマヌス