ブロッコリーブーケ

ブロッコリーヘッドは欲求不満のフラワーブーケです。

それらは、10インチの葉の間の太い膝の高さの茎の中央で成長します。植物が成熟すると、その茎は細長くなり、その緑のつぼみは小さな黄色い花の花束に花を咲かせます-一種の氷のキンポウゲのようなものです。

カプセルコーヒーマシンボッシュ

GROW(Garden Resources of Washington)のエグゼクティブディレクターであるアリソンブラウン氏は、花は夏の終わりに種を蒔いて枯れるまで、または茎が引き抜かれて秋の作物のための場所を空けるまで、庭に住むことができます。しかし、ブロッコリーにとって残念なことに、ほとんどの庭師は花束に興味がありません。クラスターがまだ緑のつぼみの段階にあり、黄色に変わり始めて花びらが発達する直前に、ピークフレーバーが発生します。



しかし、一次花束がカットされると、ブロッコリーの頭はあきらめません、とブラウンは言います。二次頭部は、巨大な葉が茎と出会う場所ですぐに形成を開始します。 「植物のホルモンは植物に種を作るように言い続けます。花のつぼみを切り落とすことで、種子を作る最初の試みで植物を苛立たせているので、他のサイドシュートを試みます」と彼女は言います。これらのサイドシュートのうち5つまたは6つは、植物がすり減るまで1か月以上形成され続け、最後のクラスターが50セントのサイズになるまでますます小さくなります。

しかし、ブロッコリーを茎から切り落とすのはトレードオフです、とブラウンは言います。成長が長ければ長いほど頭は大きくなりますが、ブロッコリーが開花期に「ボルトで固定」されるリスクがあります。花はあなたを傷つけることはありませんが、「どういうわけか、彼らは同じ味ではありません」と彼女は言います。

完璧に食べるブロッコリーは、濃い緑色で、しっかりと閉じた、コンパクトなつぼみの塊です。それらは茎から約8から10インチカットされ、新鮮な葉で柔らかくしっかりしている必要があります。葉は食用ですが粗く、一度調理した後、濾したり純粋にしたり、中華風に細かく刻んだりすると、スープに使用でき、暗くてさわやかでおいしい緑になります。たるんだ、または開いたつぼみのクラスターで傷ついたブロッコリーは古く、風味はその素数を超えています。

ブロッコリーは冷蔵庫の底にプラスチックで包まれた3日間を保持します。それを準備するには、茎を約4インチにトリミングします。鋭いナイフまたは皮むき器を下から小花まで動かして、丈夫な皮膚を茎からこすり落とします。冷たい塩水に浸して覆い、潜んでいる可能性のある昆虫を取り除きます(冷水1ガロンあたり1/2カップの塩)。冷水はブロッコリーのさわやかさにも役立ちます。ブロッコリーを小花で分けたり、ナイフで茎を切り落としたり、炒め物に使用するために小さな水平の断片に切り分けたりします。

ブロッコリーを凍らせるには、小花を沸騰したお湯で3〜4分間湯通しするか、5分間蒸します。冷やして、固いカートンに詰めて密封します。各サービングに0.5ポンドを許可します。各ミディアムバンチは3〜4人前を可能にする必要があります。

新鮮なブロッコリーを1インチの急速に沸騰したお湯で7〜10分間、茎が柔らかくなるまですばやく調理するか、沸騰したお湯で15〜20分間蒸します。均一な調理を確実にするために、1インチよりも大きい茎の側面に4つまたは5つの小さなスリットを作ります。ブロッコリーは加熱しすぎてどろどろになりますので、鍋に注意してください。火が通ったら、水を切り、強火で鍋に戻し、少しの間乾かします。塩、コショウ、バターで味付けするか、ディル、ローズマリー、レモンジュース、チャービル、オレガノキャラウェイシード、ナツメグ、カレー粉を試してみてください。

ブロッコリーのルーツはイタリアにあります。名前は、腕または枝を意味するイタリア語のブロッコに由来します。以下のイタリアンブロッコリーのレシピは、美しく素早い伝統的な北イタリア料理です。アンチョビソースは、新鮮なパスタを調理するために水を沸騰させるのにかかる時間とほぼ同じくらい、10分で準備ができています。ブロッコリーチーズロールはディナーパーティーの前菜で、早朝に作って、提供時間まで冷蔵庫で保管することができます。 ITALIAN BROCCOLI AND PASTA(4人前)新鮮なブロッコリー小花2カップ、大さじ約1塩オリーブオイル大さじ5オリーブオイル1クローブニンニク、マッシュド8ミディアムフラットアンチョビフィレ、みじん切り(アンチョビペースト大さじ2 1/2を代用)味わうために挽きたてのコショウ大さじ1バター3/4カップ挽きたてのパルメザンチーズ

カプチーノレシピ

1ポンドのフェットチーネ

小花を2クォートの沸騰した塩水で7分間、またはかろうじて柔らかくなるまで調理します。排水して取っておきます。

にんにくとみじん切りのアンチョビを入れたフライパンで油を熱します。中火で調理し、アンチョビを木のスプーンでペースト状に溶けるまでつぶします。ブロッコリーとコショウを加えて味を調え、ソテーしながらブロッコリーを回してコーティングします。加熱されるまで約5分かかります。必要に応じて塩で味付けします。パスタを2クォートの沸騰したお湯でアルデンテになるまで調理し、水気を切ります。

調理したパスタに、バター大さじ1とチーズを添えてソースを加えます。よく混ぜます。サイドに追加のチーズを添えてすぐに出してください。 BROCCOLI CHEESE PUFFS(2ロールにする)1カップの刻んだタマネギ3杯のバター塩とコショウ6カップの生、刻んだブロッコリー2卵、殴られた2カップの焼きたてのパン粉2カップのすりおろしたチェダージュース1レモンのジュース1スティックバター、溶かした8枚のフィロ1 / 4カップのゴマまたは小麦の胚芽を上に振りかける(オプション)

タマネギを小さじ1/2の塩でバターで炒める。玉ねぎが柔らかくなったらブロッコリーを加えます。もう一度軽く塩を加え、ブロッコリーが柔らかくなるまで炒めますが、それでも明るい緑色です(中火で約8分)。味わう季節。卵、パン粉、チェダーチーズ、レモンジュースを組み合わせます。取っておきます。

大きくてきれいなカウンター、できればフォーマイカまたは木に、1つの長方形のフィロを置きます。溶かしたバターでたっぷりと磨きます。最初の葉の上に直接別の葉を置き、より多くのバターでそれを磨きます。 4枚の山ができるまで、重ね合わせとバタリングを続けます。上葉もバターを塗る。

片方の短い端に充填物の半分を塗布します。底面と側面に少なくとも11/2インチの空きを残します。両端を折り返し、パフをそっと巻き上げます。ロールを注意深く持ち上げ、バターを塗ったクッキーシートに移します。 2番目のロールで手順を繰り返します。巻いたシュトルーデルにバターを塗る。ゴマや小麦胚芽をふりかけます。鋸歯状のナイフで、上部から詰め物までスラッシュします-対角線上に3つまたは4つのスラッシュ。

375度で30分間、または金色になりカリカリになるまで焼きます。

モリー・カツェンの「ムースウッドクックブック」より