ブラインレストランのレビュー:大騒ぎせずに、農場(および海)からテーブルまで


子羊とアサリのメインディッシュには、メルゲーズソーセージ、ハリッサ、蒸しアサリがあります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

良い

別の月に、別のレストランがフェアファックスのモザイク地区にオープンします。これは、カニエ・ウェストやホセ・アンドレのように、制限がないように見える開発です。

最新のルアーはブラインと呼ばれ、バージニア州のオイスターマンであるトラビスクロクストンが、彼が出資している10軒のレストランすべてで丸呑みすることができます。ジョージタウンの高級バーボンステーキで。 Critchleyが1年前の3月にレストランを去ったとき、彼は家族ともっと時間を過ごし、自分の場所を計画したいと言いました。クロクストンが現在のレストランのビジョンを説明したとき、シェフは彼らがビジネスを行うことができることを知っていました。なぜなら、両方の男性が同じこと、つまりカジュアルな雰囲気の生のバーと薪の火を望んでいたからです。



彼らの共通の関心は、ブラインの広大なパールグレーのダイニングルームでのおいしい食事、5月に現場に出航したレストランでの料理の授受につながります。温かい塩をまぶしたパーカーハウスロールのバケツで顧客と仲良くなる場所に落ちるのは難しいことです。 CityZenの閉鎖 、パンが贅沢なシグネチャーになったマンダリンオリエンタルの高尚なレストラン。ブラインのカクテルもほとんどがチョイスドリンクです。ナッツアラート—ジョージディッケルライ麦、甘いベルモット、フランジェリコ—は、バージニアピーナッツから作られたチンキで味付けされた、最も地元の雰囲気です。

フィリップスサービス

始めるカキは簡単です。甘い面は、Croxtonの農場で育てられたRappahannocksです。塩味のあるセレクションのファンは、彼のスティングレイとオールドソルト(レストランのタイトルに信憑性を与えるバージニアの品種)と(幸運な日には)メイン州の銅色のベロンカキを応援します。より大きな食欲またはより多くのテーブルメイトを持つサーファーは、38ドルのモザイクプラッターのために湧き出るかもしれません。ハッピーダイビング。


ナッツアラートカクテルは、ジョージディッケルライ麦、甘いベルモット、フランジェリコで作られています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

アサリは、私がモザイク地区で出会った最高の料理の2つに登場します。子羊やアサリは食べるのと同じくらい楽しいと言うことができます。鍋に燃えるようなメルゲーズソーセージとハリッサのワンツーパンチ、柔らかな蒸しアサリ、厚い焼きパンでモップアップできる貝のスープは、喜びの波の後に波打っています。 (同様の料理は、地区のユニオンマーケットにあるクロクストンのシーフードバーのスリップでも提供されます。)プランクトンブカティーニは、印刷物では詩的ではありませんが、味覚に魅力的です。このアイデアは、アサリのバーボンステーキに端を発しています。塩水は、茶色のバターが豊富な魚のスープで蒸したアサリとパスタの海苔グリーンコードを提供しています。唐辛子で火をつけられた料理は、共有することを目的としていますが...私はしなければなりませんか?

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CroxtonとCritchleyは、CorbyKummerがさわやかだと思うであろう控えめな表現の学校に加入しています。最近、バニティフェアで暴言を吐き、大西洋の編集長は次のように書いています。 CroxtonとCritchleyはF2Tであることを自慢していません—えー、 農場から食卓まで —彼らは良心的なレストランに期待されることをするだけです。バーボンステーキでは、名前の由来となったタンパク質を提供していなかったとき、クリッチリーは海の星だけにサービスを提供していました。ブラインでは、シェフが地元で豊富な魚を仕入れていますが、必ずしも学校で最も人気があるとは限りません。鉄板グリルで(ホットプレートグリルで)調理され、ペッパーソフリットなどのブラインの自家製ソースによく合う、クローカーとパーチ、マイルドでフレーク状の魚を見るのは楽しみです。イタリアのパセリ、タンポポのグリーン、ベイビーケールのアンダーライナーが魚に心地よい一口を加えます。


元バーボンステーキのシェフ、ジョン・クリッチリーは、バージニア州のオイスターマン、トラビス・クロクストンと協力してブラインをオープンしました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

毎日のローストに関しては、ここではスリーウェイが標準です。ドアを通って来るすべての獣のすべての部分は慣れているように見えます。ロティサリーは回転する肉の源であり、ソーセージ、骨髄、ローストショルダーの形でバイソンが発酵した黒豆のビネグレットソースに身を包み、火でキスされた野菜で締めくくられます。

クリッチリーは、ブラインの鉄板サンドイッチで生まれた情熱である、おいしいハンバーガーを楽しんでいると言います。パティ用の牧草飼育の牛肉はメリーランド州のロゼダファームから来ており、炭火でローストし、乾燥させ、海塩で粉砕した残りの野菜で作られた野菜の灰と呼ばれるもので味付けされています。パンは酢のタマネギジャムもサポートし、バーモント経由でチェダーのスライスをサポートします。 (私は、メニューやサーバーからではなく、ブラインで食事をした後にのみシェフから血統を収集します。)ハンバーガーを食べることは厄介な仕事ですが、ねえ、それがナプキンの目的です。

ブラインは、私が過去数年間に食事をした他の100の場所のように見えます。ガラスの壁、コンクリートの床、1つか2つの小道具を身に着けて、他の産業環境、この場合は隅に高く積み上げられた木材に暖かさを与えています。食べ物の多くに入るケアは、席で終わります。大音量の音楽のように、ブラインの小さくて硬い椅子は、背中や他の体の部分が不快な止まり木に費やす時間を最小限に抑えるために、通常よりも速く食べるように一部のダイナーに促します。同情。ココナッツメレンゲのマンゴームースは、他の方法でぶらぶらする価値があります。


プランクトンブカティーニは、アサリ、グアンチャーレ、唐辛子の糸が茶色のバターフィッシュソースに包まれた傑作です。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ココナッツメレンゲを添えたマンゴームースは、ブラインでの食事にふさわしい仕上がりです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

キッチンは大いに正しくなりますが、すべてではありません。フィッシュアンドチップスは、カリカリのビール生地と上質なフライドポテトのナマズが特徴ですが、メインディッシュを一口食べるたびに、BP風のオイルスリックが口の中で解き放たれます。レモンを絞ると効果はありますが、問題が解決するわけではありません。私はマスが好きですが、海藻で染められた日本のパン粉の奇妙な緑色のコートの下で、キャッチの風味が失われました。スパイシーな茄子にピーナッツをのせて小さな黒いフライパンでお召し上がりいただくと、味よりもエキサイティングなおかずになります。約束された熱はとらえどころのないです。 (より良い配偶者は、バターのアパラチアチーズのスライスをトッピングしたクリーミーなホワイトコーンポレンタです。)

大丈夫ですか?あまりにも多くの人が何度も尋ねます。ブラインのスタッフは、彼らが提供している料理に親しみやすく親しみやすい一方で、サランラップのようにしがみつくことができます。彼がもう一度やって来たら、仲間が特に邪魔なサーバーについて言ったので、私は彼に椅子を引き上げるように頼むつもりです。

リッチモンドのラッパハノック、シャーロッツビルのロックソルト、シャーロッツビル—クロクストンのレストラン帝国は、ほとんどの場合、都市中心です。ブラインと一緒に、起業家は彼が郊外のより多くの人々にメッセージを伝えるチャンスがあると言います:地元のそして持続可能なものは飲み込みやすいです。

2つ星

デロンギec680

位置: 2985ディストリクトアベニュー、フェアファックス。 703-280-1000。 www.brinerestaurants.com

開ける: 午後5時から10時火曜日から木曜日、午後5時から11時金曜日;午前11時から午後11時土曜日、午前11時から午後10時日曜日。

価格: 前菜は$ 2.50(牡蠣あたり)から$ 18、メインコースは$ 13から$ 29です。

音量チェック: 82デシベル/非常に大きい。


ブラインは、コンクリートの床と小さな装飾で工業的な雰囲気を持っています。壁には、レストランの食材を調達している農場のクリッチリーが撮影した写真が飾られています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

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