ブリックオーブンブロック

クリントン大統領でさえ、デュポンサークルのすぐ南にあるコネチカットアベニューがワシントンで最も人気のあるピザを買う場所であることを知っています。

Nストリートの角にカリフォルニアピザキッチンがあり、ジェファーソンプレイスの角にベルトゥッチが南にわずか72段のところにあるこの通りのストリップは、ピザウォーズの舞台のように見えます。 CPKの前衛的なカリフォルニア料理とは対照的に、ハニーウィートクラストからタンドリーチキンや北京ダックまで、料理のあらゆる部分を再定義します。

(クリトンズは、数週間前にカリフォルニアピザキッチンで食事をしたときに新世界のルートを取りました。CPKのチキンアンドポタトピザ-ハーブローストした新ポテト、ローズマリー、オレガノ、白ワイン、レモンを添えたガーリックチキンソース-最初の味覚を惹きつけたものです。)



しかし、レンガオーブンの戦いのように見えるものはそれからほど遠いです。これら2つは驚くほど友好的な競争相手です。ベルトゥッチは最近、オーブンの火を燃やし続けるためにCPKに木材を貸し出し、イタリア人のきのこの供給が少なくなると、カリフォルニア人は好意を取り戻しました。

明るくさわやかなカリフォルニアピザキッチンは、ワシントン地区で数年間活動していますが、コネチカットアベニューの角にあるその場所は約9か月間しか営業していません。茄子と緑の装飾、イタリアのシーンの壁画など、より素朴な外観のBertucci'sが5月にオープンしました。

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そのすべてのソースには相乗効果があります。または、不動産取引で言われているように、すべてのトラフィックは良好なトラフィックです。 Bertucci'sの不動産を扱うMichaeldi Guiseppeは、両社がコネチカットアベニューを良い市場として認識していると述べています。マサチューセッツに本拠を置くチェーンの建設マネージャーであるジョー・トリポディは、CPKが、ベルトゥッチが漠然とイタリア風のタイル屋根の建物を見つけたのと同じブロックで契約に署名したのは偶然だったと言います。

メトロポリタンワシントンレストラン協会の会長であるビルレコス氏は、2つのピザレストランは互いに補完し合うだけでなく、同じ近所の独立したレストラン(近くにある別のレンガオーブンのピザ店、ピッツェリアパラディソを含む)を補完すると述べています。

この地域で2つのチェーンが実際に行っているのは、デュポンサークルとダウンタウンの間に新しい外食ストリップの種を蒔き、レストランの不動産に新しいコンセプトを構築することです。不動産ブローカー兼レストランコンサルタントのWilliamG。Millerは、このコネチカットアベニューのスライバーを「エッジサイト」と呼んでいます。これは、オフィス地区(大規模なランチタイムビジネス)と住宅地(大規模なディナービジネス)の両方の端にある市場です。 )。 CPKとBertucci'sの両方が自称しているように、フルサービスのカジュアルダイニング施設にとって理想的な場所です。

「それは間違いなくピザ戦争ではありません」とMetropolitanRealty Advisors Incのミラーは言います。「これらはピザを特徴とする2つの大きなチェーンであり、どちらも双方にメリットのあるビジネスチャンスを見つけました。

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「それはエキサイティングな市場であり、トレンディで低価格のレストランに適しています」と彼は付け加えます。 「この2つにとってはちょっとした賭けでしたが、機能しているようです。」それはそう。どちらのレストランも、ほとんどの日、ランチタイムに定員に達し、テーブルを待つのは通常25分です。それを仕事から60分の休憩に合わせるのはかなり難しいので、両方のキッチンのルーチンは非常に合理化されています-サクサクしながらも歯ごたえのある食感とスモーキーな風味のピザの場合、わずか3分です。

燃えるような熱いオーブン-ベルトゥッチの最高気温は華氏850度、CPKの薪の火は地殻の下に約500度を置きます-が鍵となります。レンガと石の調理面はピザを上下から加熱し、外側をすばやくカリカリに仕上げますが、内側は歯ごたえがあります。

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カリフォルニアピザキッチンは、本物の薪オーブンを使用しています。各オーブンの隅にある木の山と輝く石炭は、毎日何百ものピザを焼くのに必要なすべての熱を提供します。 Bertucci'sは、75か所のほとんどの場所で薪窯を使用していますが、都市部にガス窯のレンガオーブンを設置し始めています(1993年後半にペンシルベニアアベニューの場所にある排気システムの恥ずかしい漏れにより、ピザの香りが少し多すぎました。政策の変更につながる環境保護局)。競合他社がなくなったときにCPKに貸した木材は、装飾の一部としてBertucciが保管している丸太でした。

Bertucci'sは、イタリアのルーツを徹底的に強調しています。 1981年に最初のピザレストランをオープンした創設者のジョーイ・クルグナーレは、イタリアのアブルッツォ地方のスルモーナで生まれました。彼は、エグゼクティブシェフのロザリオデルネロを含む他のイタリア人を会社に連れてきました。

ロサンゼルスを拠点とするカリフォルニアピザキッチンとはかなり対照的です。カリフォルニアピザキッチンの創設者は、司法省の2人の元検察官、ラリーフラックスとリックローゼンフィールドです。 1985年以来、彼らはCPKを74の場所のネットワークに組み込み、今年の販売目標は1億7000万ドルで、現在のAmericanExpressの広告スプレッドにも取り上げられています。 10のレストランがあるワシントンは、CPKで2番目に大きな市場です。

フラックスとローゼンフィールドはまだ新しいピザのアイデアを生み出すことに密接に関わっていますが、今では大きな経済的力を持っています。ピザハットを所有するPepsiCoInc。は、過去3年間でCPKの70%のシェアを購入しました。

Bertucci'sには同じくらい多くの場所がありますが、それでも全国的なシーンでははるかに小さいプレーヤーです。それはそのネットワークを東海岸の上下に構築し、シカゴまでだけ西に冒険しました。同社はまだ地域の拡大に注力しています。たとえば、ボルチモアの適切な場所を広範囲に検索しています。

タイソンズコーナーセンターにあるこの地域での最初のレストランを含む、CPKの初期の拡張の多くは、ノードストロームの衣料品店に影を落としていました。ベセスダのモンゴメリーモールを含む全国のノードストロームの近くに13のCPKがあります。同社のレストランのほぼ半数はカリフォルニアにあり、他のレストランは南海岸と東海岸の豊かな場所に点在しています。

では、なぜコネチカットアベニューなのか?

カリフォルニアピザキッチンのワシントンエリアのレストランのサイト検索を担当したボブチャイス氏は、コネチカットアベニューのレストランがオープンする2年半前に、町内の不動産の検索が始まったと言います。 「ジョージタウンは非常に競争の激しい地域でしたが、私たちが好きなほど多くのランチビジネスはありませんでした」とChaisは言いました。 「アダムズ・モーガンはレストランで賑わっていますが、駐車場は悪いです-行くのは難しいです。ユニオン駅は、私の考えでは、今ではレストランが多すぎます。」

デュポンサークルには、CPKに必要なすべてのものがありました。ランチを食べる必要のある人でいっぱいのオフィス、夕食を食べる必要のある人がいる近くの住宅地、そして相乗効果です。近くの他のレストラン、19番街、ショップとの相性がいいです。 。」ロサンゼルスを拠点に活動するChaisは、ワシントン地域を知っています。彼は、CPKが運営されているすべてのモールや近隣のレストランや小売店の名前を巻き戻すことができます。 「あなたは一日中、何週間も毎日その地域を歩いたりドライブしたりします、そしてあなたはそこに住む人々よりもそれをよく知っていることになります」とChaisは言います。

セミプロフェッショナルコーヒーマシン

BertucciのDiGuiseppeは、彼の会社がコネチカットアベニューのサイトに定住する前に研究に9か月を費やしたと言います。 「デュポンサークルは上昇している、それはより活気のあるエリアだ」と彼は言った。 「私たちは角の場所と建物の外観、その特徴と存在感が好きでした。」

Bertucci'sは、地区内の2000 Pennsylvania Ave. NWに1つの大きなレストランをオープンしました。その後、コネチカットアベニューのサイトを見つけました。このサイトは、大規模な改装を経て、かつての靴屋と音楽店から統合されました。コネチカットアベニューレストランをオープンしたマネージャーのバーノンベッドフォード氏は、この場所は、トラットリアの雰囲気を目指した独特のスタイルの小さなレストランである、将来の都会的な存在感のプロトタイプであると述べています。

コネチカットアベニューに関しては、カリフォルニアピザキッチンが隣人に貸すためのきのこが不足しておらず、ベルトゥッチがCPKの空腹の火に室内装飾を喜んで供給している限り、短期的なビジネスはおそらく活発であり続けるでしょう。 Walter Wisniewskiは、チェビーチェイスに住むジャーナリストです。そして、ダイナーはピザ以上のものを求めています

トルコのカプチーノ

ピザに加えて、Bertucci's(1218-20 Connecticut Ave. NW、ジェファーソンプレイス)とCalifornia Pizza Kitchen(1260 Connecticut Ave. NW、N Street)の両方で、豊富な種類のパスタ料理を提供しています。メニュースタイルの多様性もここに引き継がれています。 CPKの製品には、エンジェルヘアとチポトレチキンフェットチーネを添えたジンジャーブラックビーンズソースが含まれます。ベルトゥッチの人々は、リガトーニの上に、ムール貝、エビ、ホタテ、そして赤いクラムソースのソールなど、チョッピーノを誇りに思っています。

CPKは予約を取りません。待合室が溢れると、ブザーが鳴るので、テーブルの順番を失うことなく、外でウィンドウショッピングをすることができます。

Bertucci'sは、6人以上のパーティーのためにスペースのごく一部を確保していますが、これらのテーブルは通常、最大1週間前までに完全に予約されています。

どちらのレストランもテイクアウトサービスを提供しており、Bertucci'sは独立した入り口と待合室を提供しており、ピザシェフの行動を見るのに最適な場所です。 CPKピザは、テイクアウトタクシー(メリーランド州では301-571-0111、D.C。とバージニア州では703-578-3663)で配達できます。コネチカットアベニューにあるBertucci'sは、日中のみ、近隣のオフィスに最低75ドル(202-463-7733)で配達します。 2000 Pennsylvania Ave. NWのBertucci'sは、よりユーザーフレンドリーなポリシーを採用しており、少量の注文は夕方まで歓迎されます(202-296-2600)。

どちらのチェーンも家族向けで、子供向けの特別な食事があります。 CPKにはクレヨンと塗り絵があります。ベルトゥッチは(あなたはそれを求めなければならないかもしれない)「生地を再生する」、子供たちが扱うのが大好きな本物の未調理のパン生地の塊を配ります。彼らはまた、実際に機能する防滴ソーダカップを持っています。 --Walter Wisniewskiキャプション:左端のBertucci'sと右端のCalifornia Pizza Kitchenは、コネチカットアベニューの同じブロックを共有しています。キャプション:明るくさわやかなカリフォルニアピザキッチン、左。メトロポリタンワシントンレストラン協会の会長であるビルレコス氏は、2つのピザレストランは互いに補完し合うだけでなく、同じ近所の独立したレストラン(近くにある別のレンガオーブンのピザ店、ピッツェリアパラディーゾを含む)も補完すると述べています。キャプション:ベルトゥッチの右、 「2つのチェーンが実際に行っているのは、デュポンサークルとダウンタウンの間に新しい外食ストリップの種を植え、レストランの不動産に新しいコンセプトを構築することです。」