醸造所は地元のホップ、大麦、酵母などをビールに入れています

これは、ロカボアの真のカフです。半径45マイル以内で調達された食材を使用して、提供されるテーブルからわずか数ヤードの場所で作られたビールです。

リホボスビーチにあるドッグフィッシュヘッドの醸造パブで醸造されたDNA(Delaware Native Ale)には、ミルフォードの18世紀の工場で製粉された大麦、ドーバー近くのファイファーオーチャードの桃と梨、醸造所の購買マネージャーであるチャドコリアーが栽培したホップが含まれています。 Dogfishの社長であるSamCalagioneは、デラウェア大学の微生物学者の助けを借りて、果樹園で培養した野生酵母でビールを発酵させました。彼はデラウェア州知事のジャック・マーケル(D)を説得して、緊張を宣言しました。 Kloeckera apiculata 、公式の州の酵母。誰もが州の花を持っていますが、それが最初だと確信しています、とCalagioneは言います。

DNAなどの州中心の醸造所は、地元のビールであることの意味の基準を設定しています。ノースカロライナ州グランディでは、醸造マスターのニックウィリアムズ しだれ大根農場醸造所 毎年恒例のクリスマスビール、ドイツスタイルのドッペルボックを醸造し、大麦とホップを州内で栽培しました。



MillerCoorsの専門部門であるACゴールデンブリューイングは、コロラド産の原料から99.89パーセント醸造された琥珀色のラガーであるコロラドネイティブを販売しています(ACゴールデンの社長であるグレンクニッペンバーグは主張しています)。

ローカルエーカー、からの帝国ピルスナー レイクフロント醸造所 ミルウォーキーでは、次のように述べています。ウィスコンシンの大麦とホップから100%製造されています。醸造所のラスクリッシュ社長は、グルテンフリーのビールであるニューグリストをすでに持っているワシントン地域の流通業者にローカルエーカーを提供すると述べています。

(フライングドッグブルワリー/フライングドッグブリュワリー)

一方、フリーステイト州のいくつかの醸造所は、メリーランド州全体のビールの目標に近づいています。

8月、フレデリックのフライングドッグブルワリーは、マウントエアリーのスティルポイントファームから供給されたカスケードホップとチヌークホップ、およびボルティモア郡北部のブラックローカストホップを使用して、シークレットスタッシュと呼ばれるハーベストエールをリリースしました。麦芽大麦を見つけるのは困難でしたが、地元のトウモロコシ、小麦、ジャガイモを使用しました。醸造マスターのマット・ブロフィを思い出しました。彼は、2012年にシークレットスタッシュの新しいバージョンをリリースすると述べています。私たちの目標は、毎年地元の食材の割合を増やすことです。

10年以上にわたり、フレデリックの醸造所の路地の醸造マスターであるトムフローレスは、酪農家のグレッグクラボーと協力して、麦芽大麦の地元のパイプラインを確立してきました。 Clabaughは、今年、迂回路にある5エーカーまたは6エーカーのSCウィローレーンファームから約14,000ポンドを収穫したと述べました。 Clabaughは、ミルクタンクと干し草用エレベーターの部品を使用してモルトハウスを即興で作りました。それはあなたがテレビで見るそれらのがらくた戦争の1つのように見えます、しかしまあ、それはトリックをします、彼は笑います。

これまでのところ、Brewer’s Alleyは、地元の大麦を使用して3つのAmber Fieldsビールを作りました。これには、現在タップされている英国スタイルのマイルドビールも含まれます。

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メリーランド州ベルリンでは、最近の新興企業が バーリーオーク醸造 2012年初頭までにメリーランド州全体に樽の配布を開始する予定です。これには、メリーランド州の東岸で栽培されたライ麦をスパイクしたIPAが含まれます。農家のスノーヒルのブルックスクレイビルは、醸造に適していると期待している新しい種類の冬大麦を実験しています。

これらの小さな大麦栽培者は、メリーランド州の醸造者のすべてのニーズを満たすことができるでしょうか?私たちはそれからかなり離れています、とブロフィーは警告します。年間100万ポンドをはるかに超える麦芽大麦を使用しており、この地域にはいかなる規模の麦芽製造所もありません。

同様に、太平洋岸北西部の外にあるほとんどのホップヤードは小さいです。 ACゴールデンは、コロラドネイティブに十分なロッキーマウンテンホップを確保できなかったとき、裏庭に台木を植えることを志願した509人のビールを飲む人にホップの根茎を提供しました。その後、同社は、アマチュアホップ生産者が収穫を残すことができるエリアバーやレストランにホップドロップを設置しました。 ACゴールデンは56ポンドのカスケードホップを集めたとクニッペンバーグは言います。これは彼が2012年に必要と見積もる7,000ポンドを少し下回っています。しかし、1年目にはほとんどホップが得られないと彼は説明します。その上、それは人々をビールに巻き込むことについてでした。

地元の食材を使用することは、醸造者がテロワールをテストするための優れた方法です。つまり、気候、土壌、地形が原材料に与える影響です。ブロフィー氏によると、メリーランド州で栽培されたカスケードホップは、オレゴン州やワシントン州のホップよりも少し草が茂っています。クリッシュ氏によると、ローカルエーカーに使用したウィスコンシン大麦は、ダコタスやカナダの穀物よりもナッツのような風味がありました。

醸造所はまた、これらのビールを地元の農業を促進し、環境問題を公表する方法と見なしています。 Flying Dogの最新リリースであるパー​​ルネックレスと呼ばれるドラフトのみのスタウトには、地域の珍味であるラパハノック川のカキが組み込まれています。フレーバーの寄与はごくわずかですが(50バレルのバッチに入れられるのはわずか12個程度です)、醸造所は収益の一部を二枚貝でチェサピーク湾に再播種しようとするグループであるオイスターリカバリーパートナーシップに寄付します。

関係する農家にとって、地元のビールメーカーに供給することが生き残るための鍵となるかもしれません。あなたは自分のやり方で定着します、と第6世代の酪農家Clabaughは言います。しかし、ミルクの価格はひどく変動します。この農場を持続可能に保つために何かが必要です。私には3人の子供がいますが、彼らがここに滞在するインセンティブはありません。

ClabaughとStillpointFarmの所有者であるホップ農家のTomBarseは、農家の醸造所を開設し、収穫した果実からエステートビールを作ることを計画しています。私たちは醸造所の地平を切り開き、この春に開業できることを望んでいます、とバースは言います。 Clabaughは、2012年のいつか最初のビールを提供したいと考えており、醸造所を組み立てる際に契約醸造を通じて事業に参入する可能性があります。

彼は、4,000平方フィートの試飲室に、アンティークの農機具が展示されていることを想定しています。ビールを味わう人々に、農場での生活がどのようなものかを学んでもらいたいと考えています。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。

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