マフィン作りの真新しい見方

残念ながら、ほとんどの人は、セルタンのように、食べるべき食べ物ではなく、食べるべき食べ物としてふすまのマフィンにアプローチします。これは、サンデーブランチを補完するものではなく、重くてタフな料理用下剤のジャンルにつながりました。ふすまのマフィンは確かに私たちの食事に必要な繊維を追加しますが、同時にそれらが良い食べ物になれない理由はないはずです。

消化器系の下流の問題に悩まされている人々にとって、ふすまマフィンは卓越した民間療法です(特に妊娠中の女性や座りがちな生活スタイルの人々に適しています)。そして、ふすまのような穀物繊維は気分を良くする以上のことをするという医学的証拠が増えています。

食物繊維の少ない食事と病気との関連に関する多くの医療専門家の1人であるデニスP.バーキットによると、科学的研究により、食物繊維の少ない食事をしている人々の異常に高い割合が多くの腸および慢性に苦しんでいることが明らかになっています。冠状動脈性心臓病、憩室炎、痔核、静脈瘤、虫垂炎、結腸癌などの非感染性疾患。



繊維は腸を通過するときにスポンジとして機能し、水やその他の物質を吸収して、大腸を通る老廃物の移動を促進し、理論的には、有害な要素が腸壁に接触する時間を短縮します。 National CancerInstituteのDietand Nutrition CancerProgramのコーディネーターであるAndrewChiarodoによると、これに関する私たちの証拠の多くは間接的です。脂肪が多すぎることに起因する国の健康問題の多くは、繊維が少なすぎることに関連している可能性があります。

穀物繊維は、果物や野菜に含まれる繊維よりも水分が少ないため、より多くの水分を吸収する傾向があり、システム内で物事を動かし続けます。また、ある研究によると、小麦ふすまは特定の発がん物質(ラットではとにかく)と結合し、柑橘系の果物に含まれる繊維であるペクチンよりもすばやく体外に運び出す能力が高いことが示されています(ペクチンは血中コレステロールの低下に関連していますが) )。

これはすべて非常によくて良いですが、通常のふすまのマフィンをこれ以上美味しくすることはできません。私の本で特に受け入れられないのは、ほとんどの自然食品の料理本に見られる重い糖蜜と全粒小麦粉のバージョンです。家族が堆肥の山に忍び込むのではなく、楽しみにしているふすまのマフィンを思いつくという私の義務を認識して、私は数ヶ月前に自分と一緒に暮らすだけでなく、お勧めするマフィンのレシピを探し始めました。私は完璧を見つけていませんが、途中で食べるのに良いマフィンをいくつか見つけました。

いくつかの一般的な原則を適用すると、マフィンの作成が少し簡単になります。

*マフィン作りでは、バッターを長く叩きすぎないようにします。そうしないと、小麦粉のグルテンが発生し始め、もろい食感ではなくタフになります。したがって、すべての乾燥成分を完全に混合します。

*バッターのしこりは無視してください。マフィンバッターはケーキバッターほど滑らかでクリーミーではありません。

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*ミックスを数分間休ませてから、カップケーキペーパーでグリースを塗った、または裏打ちしたマフィン缶にスプーンで入れ、レシピに応じて3分の2または4分の3を満たします。中力粉(グルテンが多い)の代わりにペストリー粉を使用したり、バターに溶かしたバターを少し加えたりすると、マフィンがカップケーキの紙にくっつかないかもしれませんが、くっつくマフィンと一緒に暮らすことを学びましたカップケーキペーパーに。

ミルクピッチャー

※マフィンは、触ると跳ね返ったり、中央に差し込んだつまようじがきれいになったりするのが一般的です。

*バッターを混ぜ始める前に、必ずオーブンを予熱してください。ほとんどのふすまマフィンは、20〜25分焼いた後、400度または425度のオーブンでかなりうまくいきます。それらは上にわずかに丸いはずです。マフィンがスランプした場合は、オーブンが冷たすぎる可能性があります。偏ったピークに達する場合は、オーブンが熱すぎる可能性があります。

*マフィンはオーブンから取り出したばかりですが、非常によく凍ります。それらを再加熱するには(それらはそれほど冷たくはありません)、それらを予熱した400度のオーブンに約5分間入れます。最初にホイルに入れることができますが、そうする必要はありません。

※ふすまや全粒粉はスーパーよりも健康食品店でまとめて買う方が安いのですが、腐りやすい天然油が含まれているので少量購入して冷蔵庫に保管してください。

健康食品店で大量に販売されている粗ふすままたは製粉ふすまは、小麦の穀粒の外皮であり、栄養価は低いが繊維含有量は長い。ふすまフレークとふすまシリアルは、一般的にふすまを混ぜたシリアルです。以下のレシピのほとんどは、スーパーマーケットで販売されているふすまのつぼみ、ふすまの小さなペレットを必要とするものを除いて、粗いふすまでテストされました。

*次のアイテムは味が面白い方法で異なりますが、ドライと組み合わせる前にウェット成分とよく混ぜて、グルテンを「刺激」しないようにする必要があります。クルミ、ピーカンナッツ、その他のナッツ。レーズンまたは刻んだプルーン、アプリコット、ナツメヤシなどの他のドライフルーツ。熟れすぎたバナナ、みじん切りのリンゴ、砕いた調理済みベーコン、すりおろしたオレンジの皮またはにんじん、ブルーベリー(冷凍または缶詰の場合は水気を切る)、またはシナモンやナツメグなどのスパイス。多くの人がふすまのマフィンをレーズンと関連付けていますが、私のテイスターのほとんどは、ナッツで作ったほうが好きでした。 SHILOH FARMSのふすまマフィン(12個のマフィンを作る)

Shiloh Farms Seven Grain Breadの信者として、私はパン屋にマフィンの良いレシピがあるかどうか尋ねて書いた。最近のマフィンの試飲で一般的に人気があったこのレシピは、ShilohFarmsの従業員であるKathyCloughによって送信されました。

実験として、全粒粉と白粉でバッチを作りました。白い小麦粉を使ったバッチは他のバッチよりも高く評価されましたが、違いはわずかでした。シンプルでおいしいマフィン-これまでの勝者。小麦粉1カップ粗いふすま1カップベーキングパウダー小さじ1クルミ1カップクルミ2卵1カップミルクまたはヨーグルト(またはサワークリームまたはバターミルク)2大さじバターまたはオイル1/3カップ蜂蜜

乾燥した材料を湿ったものと組み合わせ、湿るのに十分なだけかき混ぜます。 400度で約20分焼きます。 TRENT'S COCONUT CARROT BRAN MUFFINS(12個のマフィンを作る)

これは本質的にShilohFarmsのマフィンのバリエーションであり、ランチタイムのおかずとしては非常に快適です。卵2個バターミルク1カップ植物油小さじ1杯すりおろしたにんじん1/2カップ細かく刻んだココナッツ(できれば無糖)1カップ刻んだクルミ1カップ小麦粉1カップ(白と全粒粉の混合物)1カップ粗いふすま1/4カップシュガー小さじ1塩小さじ1ベーキングパウダー

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大きなボウルに乾いた材料を入れ、別のボウルに湿った材料を入れ(ニンジン、ココナッツ、ナッツと一緒に)、混合物が湿るまで湿った材料をすばやくかき混ぜて乾いたものにします。グリースを塗った、またはカップケーキの紙で裏打ちしたマフィン焼き器で、400度で約20分間焼きます。ビバリードーソンのふすまマフィン(30〜36個のマフィンを作る)

このレシピは、ふすまのマフィン(つまり、白い小麦粉と砂糖)にケーキのような品質が好きな人に適しています。それは、ふすまを警戒心の強い人にとってより口に合うようにするかもしれません、そしてあなたの家族がふすまに慣れるにつれて、あなたは徐々に白い小麦粉と砂糖の割合を減らしそして全粒小麦粉の割合を増やすことができます。あなたの家族がマフィンを食べるのをやめるとき、あなたはあなたが彼らの健康食品の閾値に達したことを知るでしょう。マーガリン1/2カップ沸騰したお湯11/2カップ砂糖2卵、よく殴られた塩小さじ1塩粗いふすま1カップふすまのつぼみ大さじ1モラセス2 1/2カップ白い小麦粉(上記参照)小さじ2ベーキングパウダー1小さじ1/2杯のベーキングソーダ2カップのバターミルク1カップのレーズンまたはナッツ(必要に応じてもっと)

ショートニングを水に溶かし、砂糖を加えて少し冷まします。卵、塩、シリアル、糖蜜を追加します。小麦粉と他の乾燥材料を混ぜます。小麦粉の混合物を卵の混合物に、交互にバターミルクと一緒に加えます。よく油を塗ったマフィン焼き器を400度で15〜20分間焼きます。ベーカリーレーンチーズふすまマフィン(マフィン12個入り)

ディナータイムに素晴らしい味がするマフィンの場合、これらは打ち負かされません。また、Marge Mitchell&JoanSedgwickによる「BakeryLaneSoupBowl」から引用した料理本も同様です。

オールブランシリアル1カップ(粗いブランの代わりに)11/4カップバターミルク1/4カップ短縮1/3カップ砂糖1卵11/2カップ無漂白小麦粉11/2小さじベーキングパウダー1/4小さじベーキングソーダ1 /小さじ2塩小さじ1カップ細切りチェダーチーズ

シリアルとバターミルクを組み合わせる。取っておきます。ミキシングボウルにショートニングと砂糖を一緒にクリーム状にします。卵をたたきます。小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、塩を一緒にかき混ぜ、ふすまの混合物と交互にクリーム状の混合物を追加します。チーズを加え、均一に混ざる程度にだけかき混ぜます。グリースを塗ったマフィンパンを3/4いっぱいに満たします。 400度で25〜30分、または焦げ目がつくまで焼きます。 GARY NULL'S BANANA BRAN MUFFINS(12個のマフィンを作る)

これらのマフィンは暗く、密度が高く、フルーツケーキのテクスチャーです。全粒粉1カップふすま1/3カップ蜂蜜1/2カップサフラワーオイル2/3カップモラセス1カップ水小さじ1バニラ小さじ1/4オールスパイス小さじ1/4ナツメグ小さじ1/4バナナ、マッシュド1/2カップレーズンみじん切りピーカン1/4カップ小さじ1塩

ミキシングボウルですべての材料を組み合わせます。混ざるまでよく混ぜます。各カップが2/3いっぱいになるまで、油を塗ったマフィン焼き器にバッターを注ぎます。トップが黄金色になるまで、350度のオーブンで30〜45分間焼きます。それらは上昇しません。彼らはゴツゴツしたブラウニーのように見えます。