バーボンコーヒー、より具体的にはブラジルイエローバーボンの何が特別なのですか?

まず、ヤロスラヴリの工場で国内ブランドのソブラニーが生産しているインスタントコーヒーバーボン(最も人気のある代表はガラスの瓶に入ったグランクリュ)についての情報を探しているなら、私はあなたに言うことは何もありません。私たちのキャンプに移動することに加えて-本物の挽きたての淹れたてのコーヒーを飲む人のために-このサイトには、始めて参加するためのすべての情報があります。

ここでは、通常のコーヒーについてのみ説明します。このコンテキストでのバーボンは、さまざまな種類であり、コーヒーの木の亜種です。もう少しお話ししますが、待てない場合は- 結論にスキップ

コーヒーマシンカートリッジ

ちょっとした歴史

黄色いバーボンコーヒー属はいくつかの種類に分けられます。この場合、典型的な亜種であるアラビカ種に関心があります。バーボンは、アラビカ種の別の亜種であり、典型的な亜種の自然突然変異の結果として生じた品種です。 1715年に6つの典型的な茂みが、フランス東インド会社によってブルボン島(現在はレユニオン島、これはマダガスカルの隣にあります)に運ばれました。



これらの茂みは十分に確立されています 文学で バージョンは、アムステルダムの市長がフランスの王ルイ15世に贈った木の子孫でした(後者はベルサイユ庭園で自分のためにコーヒーを栽培しようとさえしました)。そしてオランダ人はこのコーヒーをジャワ島から持ってきました。そこでは数年間、彼らが持ってきた木から、そして他の植民地であるイエメンからコーヒーを売りに出していました。レユニオンに最初に持ち込まれたコーヒーの木は、中東-アジア-ヨーロッパ-アフリカのミニバスに沿って世界一周旅行をしたイエメンスタイルの相続人であることが判明しました。

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そのため、インポートされたタイプのツリーはすぐに変更され、突然変異が発生しました。しかし、おそらく彼らはベルサイユの庭ですでに突然変異を始めています。上葉は赤みがなく緑色になり、果実は小さく丸みを帯びています。当時、レユニオン島はバーボンと呼ばれていたため、変異した亜種はバーボンと名付けられました。これは、私たちの最愛のルイを含むブルボン家の支配王朝に敬意を表しており、あなたが思うかもしれないからではありません。ウイスキーの名前は実際にはバーボンに関連付けられていますが、非常に間接的に...一般的に、私は逸脱し、コーヒーに戻ります。

その後、バーボンの収量がタイピカを平均20〜30%上回っていることがわかりました。品種は通常、1000〜2000メートルの高度で栽培されています。

結果と現在の状態

バーボンの品種は、ティピカと同等のアラビカ種の別個の亜種として選ばれています。バーボンでの300年間、さらにいくつかの自然および人工の突然変異と交配が発生しました。直接的な突然変異には、Cattura、Pacas、K7、いわゆるS-line品種(SL28、SL32)、カラーバーボンが含まれます。バーボンを含む交配の例:ムンドノボ、アルーシャ。

現在、バーボンの自然突然変異であるカトゥーラ(20世紀半ばにブラジルで最初に注目された)は、南アメリカと中央アメリカのほぼすべてから、ティピカとバーボン自体の両方に取って代わっています。

したがって、今ではバーボンの味の特徴について話すことは事実上無意味です。一方では、純粋なバーボンはほとんど残っていません。逆に、その子孫は味のプロファイルが大きく異なる多くの品種であるため、それはたくさんあります。そして、交差せずに発生したすべての直接の子孫は、系図によるバーボンです!

コーヒー醸造のスペシャリスト

例:簡単にするために、ブラジルのほとんどすべてのコーヒーはバーボンであると言えます。しかし厳密に言えば、これはカトゥーラです。

写真: アンソニーオージェ から カラベラコーヒー

それで、詳細はありませんか?イエローバーボンの特徴

意思。通常、バーボンコーヒーと言われ、特定の種類の豆を意味する場合(まあ、または挽いた-それは問題ではありません)、通常のコーヒーについて話している間、つまり、マーケティング、商品名ではなく、理解していませんなぜ(記事の冒頭にあるインスタントコーヒーコレクションを参照)、それから彼らは意味します ブラジルイエローバーボン

イエローバーボンは、1859年にブラジル南西部の高地で見られた自然なバーボン突然変異です。特徴は、ベリーの薄い皮です。このため、太陽は歯髄と穀物をより暖かくし、より多くの紫外線が皮膚を通過し、それによって糖の特定の量を増やします。逆に、成熟速度が速いので、より少ない酸が形成されます。

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ちなみに、カラーバーボンを指すオレンジバーボン、ピンクバーボンもあります。しかし、それらの数は黄色(これも小さい)の数分の1です。読者はどこかでレッドバーボンという用語に出くわしたかもしれません-実際、それはただのバーボンであり、一般的です。

イエローバーボンの加工は通常、自然で乾燥しています。画面16-18。私たちのロースターは通常、フィルターまたはオムニ(ミディアムユニバーサル)の下で揚げます。エスプレッソの形で使用でき(ミルクドリンクのベースとして使用することを含む:カプチーノ、ラテ)、フィルター、トルコ、エアロプレスで調理できます。一般的に、あなたが好きなものは何でも。

カプチーノのブラボス産のブラジルイエローバーボン。

ブラジルイエローバーボン ブレーブスから カプチーノで。

味とニュアンスの説明

味の支配的なものは、キャラメル、ミルクチョコレート、甘いナッツ(カシューナッツ、マカダミア、背景の青リンゴ、ラネトカの後味)です。飲み物の本体は中程度の密度で、かなり丸みを帯びています。味は柔らかく、バランスが取れており、滑らかです。

カシューナッツ、キャラメル、チョコレート-これがブラジル産のイエローバーボンのフレーバーノートの説明です。

同時に、イエローバーボンはある種の特別なコーヒーや本物のマイクロロットなどであると考えるべきではありません。これは最も一般的な市販の品種です。彼はあなたを驚かすことはできません。そして、隠すべき罪は、原則として、そこから遠く離れていませんでした 普通のサントス

しかし、黄色いバーボンが通常のものと同じであるが、ほんの少しだけ甘い場合、なぜそれほど少ないのですか?なぜ誰もがイエローバーボンを育てないのですか、甘さはいつも良いですか?

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そのようなベリーの成熟度を判断するのは難しいからです。通常のコーヒーの成熟度は、その色で簡単に理解できます。緑、黄色、薄赤、濃い赤の順になります。そしてここで、緑の後、ベリーは黄色に変わります...そして色はほとんど変わりません。さらに、この色のベリーは、すでに熟している場合もあれば、完全に熟していない場合もあります。

その結果、手作業による摘み取りが難しくなり、未熟なベリー(クエーカー)の数が増えます。そして実際、味は同じ亜種の赤い品種、つまり通常のバーボン(または同じテロワールで育てられた他の子孫)と著しく異ならない。

実際、イエローバーボンは、機械による機械化された収集がブラジルで使用されているため、まさにブラジルに特徴的です。 - ハーベスター。そして、彼らはすべてを集めます、黄色の品種でさえ、赤い品種でさえ-仕事のコストは増加しません。

それでも、一見同じブラジルのコーヒーの黄色の亜種の糖度が皮膚の薄さによってどれだけ増加するかを個別に比較したい場合、これはそれほど簡単ではなく、品種の普及には多くの要望があります。

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