料理人の背後にある本

どんな料理人の台所の棚でも、一冊の本、あるいは数冊の本が、他の本の中でも際立っています。これらは、角のあるページ、余白のメモ、成功した事業とそれほど成功していない事業​​の汚れたページがあるものです。これらは、すぐにそして素直に開かれる本であり、それらの背骨は使用から弱く、お気に入りの、使い古されたレシピになります。

それらは高価で光沢のある作品であり、写真やハウツーで鮮やかです。または、もっと簡単な場合もあります。白黒のペーパーバックには、料理人が最初に成功した朝食用ビスケットや、子羊のローストを焼くためのお気に入りの方法への秘蔵の指示が記載されています。

多くの場合、彼らは彼らのカバーを超えて共鳴します。親から子へと受け継がれてきたガイドもあり、思い出や家族の伝統に溢れています。その他は、不安な初心者が創造的な料理のキャリアを始めるきっかけとなった火花です。さらに他の人々は、料理人が災害を勝利に変え、ありふれたものを壮観に変えるのを助けました。彼らは料理人が懇願し、落ち着かせ、栄養を与えるのを助けました。



ほとんどの優れた料理人は、彼らに教え、挑戦し、インスピレーションを与えた本、そして彼らなしでは生きていけない本を、レーザーのように確実に特定することができます。食品部門は、料理の発展を形作るのに役立った本を指摘するために、真面目な料理人の選択を求めました。それらの選択のいくつかは予測可能でしたが、他は驚くべきものでした。ここに彼らの話があります。

マーサ・スチュワートは、リリースされたばかりの「マーサ・スチュワートのオードブル・ハンドブック」を含む、12冊の料理本の著者です。

出発点:1933年にGeneral FoodsCorp。によって発表された「AllAboutHome Baking」。これは、非常に優れた基本レシピを備えています。今でもずっと使っています。母のオリジナルの黄色いレイヤーケーキ、彼女のレモンメレンゲパイ、エンジェルフードケーキのレシピがあります。

基本のための最善の策:ジュリアチャイルドの「フランス料理の芸術をマスターする」、第1巻と第2巻では、フランスのパン、パイ生地、基本的なフランスのケーキの作り方を学びました。私は1961年に結婚した直後にそれらを非常に早く読みました。私は毎週夕食に16人がいて、すべて自分で料理していました。

家にもいつも「料理の喜び」がありましたが、今では初版からずっとコピーを持っています。後の版では、それらはいくつかの有用なものを省略しています。

インスピレーション:すべてのエリザベスデイビッドの本。私は、2つまたは3つの材料を含むレシピ、レシピではないレシピ、つまりグラスワインとバターのパットについて説明する段落が好きです。

現在の情熱:ミシェル・ビーンによる「ProvencalKitchenからのレシピ」。私は数週間前にフロリダの友達を訪ねていました、そしてある夜私はそれを読み始めました-私はそれをまっすぐに読みました。それはとても刺激的です。その中のすべてはそのような意味があります。私はほとんどの料理本に耐えられません。彼らはとても反復的です。最高のレモンバーやアーティチョークの作り方などのレシピを見つけるために20歳になりましたが、それだけではありません。この本はすべて彼の祖母の料理についてであり、レシピは鐘のようにはっきりしています。

彼女の家が全焼した場合、彼女は救助します。数百冊の本当に素晴らしい珍しい本が多すぎます。そして、私の料理本に貼り付けられているすべての紙切れ。私の最高のプラリネレシピ。私が出版したことのないルバーブの逆さまのケーキ。何年も前の小さなメモが私のジュリアチャイルドに残っていました。そういうこと。

SUSAN CALLAHANキッチンディレクター、D.C。セントラルキッチン:

出発点:「ベターホームズアンドガーデンクックブック」の1951年版。カナッペとは何か、前菜とは何かなど、レシピを提供する前に食べ物について話しました。それはまだ私が本当に好きなタイプです。

基本のための最善の策:「料理の喜び」。私は通常レシピに従わないが、時々あなたは参照点を必要とし、そしてあなたが構築できる何かが常にある。オリジナルの「TheSilverPalate Cookbook」も、私が今でも参照するものです。そして、ジュリアチャイルドの「マスターシェフとの料理」。そして、Cook's Illustrated [magazine]の年次本。また、アカザエビの料理など、いつもやらないことの参考にもなります。

専門の料理本:私が好きな本は、トピック固有または民族固有のいずれかであり、ローズレヴィベランバウムの「パイとペストリーの聖書」のように、主題を深く探求しています。またはポールプルドームの「ルイジアナキッチン」。ケイジャンとクレオールの違いについて多くのことを教えてくれました。大要はそれほど有用ではありません。

家が全焼した場合、彼女は救助します:サラR.ラベンスキーとアランハウズによる「料理について:エキスパートシェフからのテクニック」。それは本当に素晴らしいソースブックであり、それはちょうど再版されました。それは料理の仕方の本であり、素晴らしい写真とオンスとポンドとカップの測定値を備えた、よくレイアウトされた、非常に優れた初心者向けの本です。さまざまな食品が熱にどのように反応するか、さまざまな調理技術などについて話します。そして、各章の終わりにはよく考えられたレシピがあります-私はそれが本当に好きです。できれば、クラスの全員に1つあげますが、50ドルです。

フィリス・リッチマンワシントン・ポストの料理評論家-彼女が子供の頃に料理をすることを自分自身に教えた:

出発点:「男の子と女の子のためのベティクロッカークックブック」。イラストが気に入りました。彼らは、測定方法や測定値を平準化する方法などを行う方法を示しました。後で、私は「The Settlement Cookbook」が好きでした。特に、毎年夏の終わりに作ったプラムのケーキのような昔ながらの料理が好きでした。

基本のための最善の策:「料理の喜び」。あなたは何でも見つけることができました。最高のバージョンではないかもしれませんが、ヘッドチーズ、さまざまな牛肉の切り身、ヤマウズラの調理方法など、何かを見つけたい場合は、そこで見つけることを期待しています。パメラ・アンダーソンの「パーフェクトレシピ」も好きです。彼女はこれらのレシピのすべてを、それが必要とするもの、そしてそれが必要とするすべてのものに正確に磨き上げました。そして彼女はたくさんの実験をしたので、あなたは偶然ではなく本当の知性があると感じます。

形成的影響:ジュリアチャイルドの「フランス料理の芸術をマスターする」の第1巻。彼女はあなたにすべての理由を与えました。つまり、レシピに従うだけでなく、レシピがどのように、そしてなぜ機能するのかを理解して、そこから進むことができるようにしました。

専門料理本:2つのロシア料理本:DarraGoldsteinの「ATasteof Russia」、およびAnya vonBremzenの「PleasetotheTable」。私はおそらくこの国で私たちが骨抜きにしたもののより勇敢なバージョンのためにそれらが好きです。私はユダヤ教の祝日のために料理をしているときによくこれらを使います。マーシーゴールドマンは、「ユダヤ人の休日のベーキングの宝庫」にいくつかの素晴らしいレシピを持っています。そして、私は「これを打つ!アン・ホッジマンによる「料理本」。アップルパイやクラブケーキなど、最高の古典的なレシピであると主張しています。 Rozanne Goldの「Recipes1-2-3」には、このような厳密な形式のレシピが驚くほど優れています。そして、私は彼女がサットンプレイスグルメで作った料理本「シドニームーアのお気に入りのレシピ」が本当に好きです。

永続的な情熱:古いポーラペックの本(「TheArt of GoodCooking」)。それは私が今まで出会った中で最高の刻んだ肝臓と玉ねぎを炒めるユニークな方法を持っています。

シェフの料理本:「ロジャースグレイイタリアンカントリークックブック」には、ブロッコリーやアンチョビパスタなど、私が大好きなものの理想的なバージョンがあります。そして、私はジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテンの「シンプルな料理」が好きです。そして、リディア・バスティアニッチの「ラクチーナ・ディ・リディア」。最高のリゾットレシピがあります。

家が全焼した場合、彼女は救助します。私のチェコの隣人がくれた古いドイツ料理の本-彼女は私のためにレシピを翻訳してくれました。ハムのムーア、蒸しチョコレートプディング、レバー餃子が大好きです。どちらも素晴らしいです。

手動コーヒーマシン

BOB McKAY 'クックブックホームクック'およびレストランコンサルタント:

出発点:私がエミュレートしたい料理を持っているレストランからのシェフの本。

基本のための最善の策:「料理の喜び」。そして、あなたが楽しませて見栄えを良くしたいときは、オリジナルの「The SilverPalateCookbook」。

形成的影響:クリス・シュレジンジャーの本、特に「グリルのスリル」。レシピは私のために働きます-そして、彼らは味でいっぱいです。そして、ジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテンの最初の本「シンプルな料理」は、素晴らしい四つ星の食べ物を私に教えてくれましたが、威圧的である必要はありませんでした。結婚のフレーバーのように、私にはスキルがないと思っていたことができました。当時、ジュースや注入された油や酢を使った料理は、箱の外にありました。それは本当に私の心を開いた。

専門の料理本:デボラ・マディソンの「みんなのためのベジタリアン料理」は素晴らしく、本当の番人です。この本はまだ2年しか経っていませんが、一生参考にしていきたいと思います。

家が全焼した場合、彼は救助します:クリスシュレジンジャーの本またはボビーフレイの本の1つ[「私のキッチンからあなたのテーブルへ」、「大胆なアメリカンフード」、「ボーイミーツグリル」]。彼らのレシピは見た目よりもシンプルな料理を作り、人々は「わあ」と言います。

ジョージタウンの1789年のRISLACOSTEエグゼクティブシェフ。

出発点:ポールメイヤーの「QuicheandSouffleCookbook」。私はまだそのキッシュレシピを使用しています。そして、アンウィランによる「フレンチリージョナルクッキング」。それは私の最初のような実生活、すごい、料理本でした。

基本のための最善の策:Louis P. deGouyによる「TheGoldCookbook」。いつも使っています。それは物事についてのたくさんの情報を持っている何百万ものレシピの参考書です。 「料理の喜び」も大好きです。それらを読んでから、自分のバージョンを作成します。

インスピレーションを得るために:チャーリー・トロッターの本は素晴らしいです-特に彼の野菜とシーフードの本。彼の料理はかなり簡単ですが、料理の組み合わせと味についての確かな知識を示しています。そして、私はロジェ・ヴェルジェの「フレンチスタイルの野菜」が好きです。そして、「アルフレッド・ポーテールのゴッサムバーアンドグリルクックブック」。

専門書:Time-Lifeの「FoodsoftheWorld」シリーズが大好きです。私はそれらをあらゆる民族に使用します-古典的なレシピを得るための1つの材料にも使用します。

家が全焼した場合、彼女は救助します。私が大切にし、基本的なフランスのレシピに使用している「フランス料理の芸術をマスターする」のサイン入りコピー。

STEPHEN SANDSは、原子力規制委員会の原子力技術者であり、ベセスダのL'Academie deCuisineの教師です。

出発点:マンハッタンのイタリアンレストランのエグゼクティブシェフであるイタリア人の祖母から22年間学んだレシピ。彼女が冷蔵庫の中の原材料をこれらの素晴らしいものに変えたのを見るのはいつも魅力的だと思っていました。

基本のための最善の策:背景情報については「料理の喜び」。そして、ハロルド・マギーの「食品と料理について:キッチンの科学と伝承」では、卵白を叩いたときに卵白が膨張する理由や、野菜が色を保持する理由など、特定のことを行うと食品に何が起こるかを説明しています。あなたはそれらを塩水で湯通しし、次に冷水でそれらに衝撃を与えます。そして、私はよくコルドンブルーのテクニックの本に行って、彼らがどのように物事を行うかを見ます。

疑問がある場合:ジュリアチャイルドとジャックペピンは私の2つのお気に入りです。非常にシンプルなものを非常にエレガントなものに変える方法を紹介します。彼らは古典にとどまります。

シェフの料理本:パトリックオコンネルが「インアットリトルワシントンクックブック」で行っていることが好きです。彼はまだ古典的なレジメンにとどまっていますが、彼は少し外にあるものを追加し、食べ物はより複雑になります。そして、私はジェフ・トムチェックの「オールド・アングラーズ・イン」の料理本が好きです。彼のレシピには明確なアジアの要素があります。

おいしいデザート:ジャック・トレスは「デザートサーカス」に素晴らしいものをいくつか持っています。そしてニック・マルギエリは「チョコレート:シンプルなクッキーから贅沢なショーストッパーまで」で素晴らしいペストリーを持っています。

家が全焼した場合、彼は救助します:私の祖母と祖父が一緒にした小さな手書きの本。彼は投資銀行家でしたが、レシピの周りにこれらすべてのもの(ボトルとブドウ)を描いた心の芸術家でした。彼女のレシピ本を振り返ると、素晴らしい思い出がよみがえります。私は何か特別なものを引き出すためにそこに行きます。それは私のお気に入りの本です。

銅のトルコ人をきれいにする方法

フォギーボトムにあるステートプラザホテルのCARLAHALLエグゼクティブシェフ、元滑走路モデルでランチタイムのケータリング業者。大人として本や雑誌から料理をすることを学びました。

出発点:スーパーマーケットからの月刊誌、「ピルズベリークックブック」、ルックアンドクックマガジン(何かをする方法を説明する代わりに、写真は実際にあなたを示しています)、サザンリビングマガジンなど。その後、私が真剣になったとき、CookのIllustratedマガジン。そして、私の祖母の教会の料理本も。私が料理した最初の数年間は、主にケーキやパイ、スープやパンに使用していました。

基本のための最善の策:カリフォルニア料理アカデミーの「Cole'sCookingA-Z」。しかし、私は料理学校に行く前にそれを持っていました。それはうまくレイアウトされており、レシピは実際に判明しています。

専門書:私のランチビジネスのアイデアについては、メアリーガブサーの「クイックブレッド、スープ、シチュー」。そして、スーザン・ハーマン・ルーミスとパトリシア・ウェルズによる「フランスの農家の料理本」。そして、ロルス・レダード・ペインによる「フルーツを使った料理」。

家が全焼した場合、彼女は救助します:「フレンチファームハウスクックブック」、「コールズクッキングA-Z」、パトリックオコンネルの「インアットリトルワシントンクックブック」。私は写真、南部の雰囲気、優雅さが大好きです。私はそれなしでは去りません。

NANCY POLLARDは「本当に上手なレクリエーション料理人」であり、アレクサンドリアの料理用品店であるLaCuisineのオーナーです。

基本のための最善の策:テクニックを学んでいる場合は、「フレンチクッキングの芸術をマスターする」またはCordonBleuテクニックブックのオリジナルのボリュームを使用する必要があります。マドレーヌ・カンマンも本当にいいです。そして「ファニーファーマークックブック」と「料理の喜び」。私はそれらの両方を見る傾向があります。

永続的な情熱:私はパトリシアウェルズの本が大好きです。私はいつも「ビストロクッキング」を使っており、彼女のプロヴァンスの料理本にある野菜をたくさん使っています。

疑わしい場合:Viana LaPlaceとEvanKleimanによる2冊の本:「CucinaRustica」、「CucinaFresca」。彼らはいくつかの材料、非常に単純な技術を使用し、食べ物は非常に少ない労力で本当に素晴らしい味がします。

彼女の店のベストセラー:「食べ物を修理する方法」。ユーモアのセンスのある[MarinaとJohnBearによる]小さなペーパーバックで、比喩的かつ文字通り、かなり黒く見えたときにどうやって世話をすることができるかを説明しています。それは実際には非常に便利です。

家が全焼した場合、彼女は救助します。ウェイブレイ・ルートの「フランスの食べ物」とサミュエル・チェンバレンの紹介と写真。

FRANCINE BERKOWITZ、スミソニアン協会国際関係局長。ワシントンの料理史家の料理本コレクター兼会計係:

基本のための最善の策:「シルバー味覚クックブック」。それは私が最初に向けるものです。そして、私は新しい「料理の喜び」が好きです。ある日、七面鳥でビテッロトンナートを作りたかったのですが、満足のいくレシピが見つかりませんでした。マグロのタレを調べてみたら、すごかったです。

面白い:マーサ・スチュワートによる「面白い」。そして、メニューのある本に惹かれます。私はメニューに従うことはありませんが、私はそれらを読むのが大好きです。テレビシリーズのジュリアチャイルドの「マスターシェフとの料理」のように。私の継続的なお気に入りは、リー・ベイリーです。「リー・ベイリーのシティフード」、「リー・ベイリーのカントリーウィークエンド」です。レシピは信じられないほど正しいです。

疑わしいとき:私はフランス料理をするとき、特に「フランス人女性が料理するとき」にマドレーヌ・カンマンに行きます。私が大好きな山羊のチーズとカラメルオニオンピザがあります。

専門書:マドハールジャフリーの「インド料理への招待」。私はたくさんのインド料理の本を持っていますが、それでも私はそれに戻ります。バート・グリーンの「グリーン・オン・グリーン」はおそらく古典的です。あなたが肉をやりたいのなら、バーバラ・カフカの「ロースト」もそうです。

ベストリード:シャーリーコリハーの「クックワイズ」。それは信じられないほど有益ですが、乾燥していません。彼女は詳細で、集中力があり、料理人です。

家が全焼した場合、彼女は救助します。絶版の本は、メアリーとヴィンセント・プライスの「偉大なレシピの宝庫」のように置き換えるのは難しいでしょう。 1960年以前に25ドルで購入したに違いない。アメリカで最高のレストランからの非常に洗練された文章とレシピがあったので、私はそれが好きでした。そして「人生からの素晴らしいディナー」。 70年代に、私の友人と私はそれとTime-Lifeの「FoodsoftheWorld」シリーズから料理をしました。そして、女性の日百科事典のボリューム-あなたは[スーパーマーケット]で購入することができました。私はおそらく12または15巻を持っています。私はそれらを基本的な料理本として使用しました。

それはすべて翻訳中です

シェフは私たちの他の人のように料理本を使いません。彼らのスキルは最大限に研ぎ澄まされており、ほとんどの料理について段階的な説明は必要ありません。しかし、外国生まれのシェフは、アメリカの料理本をさまざまな方法で使用しています。参照点として、新しい料理のガイドラインとして、文化的な通訳として。

ジョージタウンのシトロネルのシェフ、ミシェル・リチャードが約25年前にフランスからアメリカに来たとき、彼はアメリカ人がどのようにそして何を食べるかを理解するのに役立つ本を探しました。故人の嘆きの背後にある原動力であるGermaineSwansonは、彼女がアメリカ人のために故郷のベトナム料理を解釈するのに役立つ本を探しました。

1972年にここに到着したスワンソンは、子供の頃に料理をしたことはありませんでしたが(「私たちはいつもシェフがいました」)、彼女の料理の伝統は強いので、彼女は以前食べていたものを再現しようとしました。彼女は似たようなレシピを探して、見つけたアジアと南アジアの本をすべて探しました。彼女が本当に好きだったのは、ケネス・ローの「中華料理百科事典」、ジャッキー・パスモアとダニエル・リードの「完全な中華料理本」、辻静雄の「日本料理:シンプルなアート」、そして特に東南アジアのタイムライフです。 「FoodsoftheWorld」シリーズのアジア料理本。ジュリアチャイルドの「フレンチクッキングの芸術をマスターする」もお気に入りでした。

26歳のパティシエがこの国に来たとき、リチャードは時々彼の新しい国の食生活に不思議に思っていました。 (「私が最初に作ったハムサンドイッチを覚えています。ここでは、私が慣れていた1つのスライスではなく、小さなバゲットに4オンスを与えなければなりませんでした。」)彼はまだいくつかの本をすぐに参照できるように保管しています。メアリーランドルフとカレンヘスの「バージニアハウスワイフ」は彼に19世紀の食べ物を提供しました。彼はそれを喜んで発見し、ほとんどがフランスのブルジョアレシピでした。彼が今でも好きなもう1つのガイドは、エヴァン・ジョーンズの「アメリカ料理:美食の物語」です。リチャードは古いレシピが好きです。「カニのメニュー全体を計画しているときのように」。より現代的な意味で、ルース・ベロルツハイマーが編集した「料理芸術研究所百科事典クックブック」は、アメリカ人の食べ方を教えてくれます。そして、それらは素晴らしくシンプルなレシピです。

しかし、彼のお気に入りは、世界中からのレシピが掲載された料理本です。アリ・バブの「Gastronomie Pratique:Etude Culinaires Suivies du Traitement de l'ObesitedesGourmands」。 「風味豊かな特別ディナーをしたい場合は、インスピレーションを得るために使用します」と彼は言います。

あなたが本で料理するならば。 。 。

これが左の話で言及されている本のリストです。それらを主題ごとに分け、まだ印刷されているものについては最新の印刷日を示しています。特に記載がない限り、価格はハードカバー版のものです。

万能の信頼性:

*イルマ・S・ロンバウアー、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカーによるまったく新しい万能料理の喜び(Scribner、1997、$ 30)

* Cook's Illustrated Magazine、(Boston Common Press、隔月、1-800-526-8442)

*マリオンカニンガムによるファニーファーマークックブック(Knopf、記念版、1996年、30ドル)

* Irma S.RombauerとMarionRombauer Beckerによる料理の喜び(プルーム、1997年、スパイラル$ 16.95)

*ジュリー・ロッソとシーラ・ルーキンスによる新しい基本(Workman、1989、ペーパーバック、19.95ドル)

*チャールズ・ピアスが編集した新しい決済クックブック(Smithmark、1997、$ 12.98)

* Pam Andersonによる完璧なレシピ(Hyperion、1998年、27ドル)

* JuleeRossoとSheilaLukinsによるSilverPalate Cookbook(Workman、1982、ペーパーバック、$ 14.95)

*ジュリアチャイルドによる料理の方法(Knopf、1989年、65ドル、1993年、ペーパーバック、35ドル)

* Eileen Tigheによる女性の料理百科事典(Fawcett、1966年、絶版)

テクニックと原則:

* Cole's Cooking A-Z:The Complete Culinary Reference Source、Cole's Kitchen Arts Series by Jane Horn、Janet Fletcher and Annette Gooch、editors(Cole、1998、$ 29.95)

* Cookwise:Shirley O. Corriherによる料理の成功の方法と理由(Morrow、1997、$ 28.50)

* JeniWrightとEricTreuilleによるLeCordon Bleuの完全な調理技術(Morrow、1997、$ 40)

* RuthBerolzheimerが編集したCulinaryArts Institute Encyclopedic Cookbook(Perigee、1988、ペーパーバック、$ 18.95)

*料理について:サラR.ラベンスキーとアランM.ハウズによるエキスパートシェフのテクニック(Prentice-Hall、1998年、49.95ドル)

*食品と料理について:ハロルド・マギーによるキッチンの科学と伝承(Scribner、1997、ペーパーバック、$ 22)

*料理人の新しい作り方:マドレーヌ・カムマンによる優れた料理の芸術、技術、科学(Morrow、1997、$ 40)

シェフの本:

* AlfredPortaleによるAlfredPortaleのGothamBar and Grill Cookbook(Doubleday、1997、$ 45)

*ボビー・フレイによるボビー・フレイの大胆なアメリカ料理(Warner Books、1994)。また、Boy Meets Grill by Bobby Flay and Joan Schwartz(Little Brown&Company、1999、$ 29.95)and From My Kitchen to Your Table(Clarkson Potter、1998、$ 32.50)

*チャーリートロッターによるチャーリートロッターの野菜(Ten Speed Press、1996年、50ドル)。また、チャーリー・トロッターのシーフード(Ten Speed Press、1997年、50ドル)

* PaulPrudhommeによるシェフPaulPrudhommeのLouisianaKitchen(Morrow、1984、$ 25)

*ジュリアチャイルドによるマスターシェフとの料理(Knopf、1993、ペーパーバック、17.95ドル)

*ジャック・トレスによる自宅でのデザートサーカス(Morrow、1999、$ 28)

*ジャックペピンとの毎日の料理、巻。 1および2(Harper&Row、1982、絶版)

*パトリックオコンネルによるインアットリトルワシントンクックブック(ランダムハウス、1996年、50ドル)

* Jacques Pepin's Kitchen:Cooking With Claudine(BB&T、1996、ペーパーバック、$ 18.95)

* JeffTomchekによるOldAngler's Inn Cookbook(Peru Reporting、1997、絶版)

*ルースロジャースとローズグレイによるロジャースグレイイタリアンカントリークックブック(ランダムハウス、1996年、40ドル)

* SidneyMooreによるSidneyMooreのお気に入りのレシピ(Sutton Place Gourmet向けに非公開で公開、絶版)

*シンプルな料理:Jean-Georges Vongerichtenによる4つ星料理への簡単で新しいアプローチ(Macmillian、1998年、ペーパーバック、16ドル)

*単にフランス語:パトリシアウェルズはジョエルロブションの料理を提示します(ハーストブックス、1995年、ペーパーバック、24ドル)

野菜:

* BertGreeneによるGreeneon Greens(Workman、1984、ペーパーバック、$ 16.95)

* RogerVergeによるフランス風のRogerVergeの野菜(Workman、1994、ペーパーバック、$ 35)

*デボラ・マディソンによるすべての人のためのベジタリアン料理(Broadway Books、1997、$ 40)

面白い:

*マーサ・スチュワートによる娯楽(Clarkson Potter、1998、ペーパーバック、$ 24.95)

*エレナー・グレイブス編集者による「人生からの素晴らしい夕食」(Time-Life、1969年、絶版)

* Lee Bailey's City Food:Recipes for Good Food and Easy Living(Clarkson Potter、1984、絶版);また:リーベイリーのカントリーウィークエンド:おいしい料理と簡単な生活のためのレシピ(ランダムハウスバリュー、1997年、14.99ドル)

レシピの同義語

*マーサ・スチュワートによるマーサ・スチュワートのオードブル(Clarkson Potter、1984、$ 21.95);また、マーサ・スチュワートによるマーサ・スチュワートのHors d'Oeuvresハンドブック(ランダムハウス、1999年、35ドル)

フランス料理とイタリア料理の本

* PatriciaWellsとJudyKleiber JonesによるBistroCooking(Workman、1989、ペーパーバック、13.95ドル)

* La Cucina di Lidia:Lidia Bastianichによるイタリア北部の特徴的な郷土料理(Bantam、1990、$ 36.50)

* Viana LaPlaceとEvanKleimanによる素朴なキッチン(Morrow、1990、$ 20.95);また:新鮮な料理と新鮮なパスタ

*ウェイブレイルートによるフランスの食べ物(Knopf、1958年、絶版)

* Susan HerrmannLoomisとPatriciaWellsによるFrenchFarmhouse Cookbook(Workman、1996、ペーパーバック、$ 15.95)

*アンウィランによるフランスの地域料理(Morrow、1981、絶版)

*ジュリアチャイルド、ルイゼットベルトールとシモーヌベック、巻によるフランス料理の芸術をマスターする。 1と2(ランダムハウス、1979年、ハードカバーの箱入り版、100ドル、1983年、ペーパーバックの箱入りセット、55ドル)

*ミシェル・ビーンによるプロヴァンス・キッチンからのレシピ(Abbeville、1995、$ 35)

*ワールドシリーズのタイムライフフード(タイムライフ、1968-71、絶版))

コーヒーマシンのカプセル

*フランスの女性が料理するとき:マドレーヌ・カムマンによる美食の回顧録(アテネウム、1976年、絶版)

専門書:

* American Food:The Gastronomic Story by Evan Jones(Overlook Press、1992、ペーパーバック、$ 19.95)

*ポーラペックによるグッドクッキングの芸術(サイモン&シュスター、1966年、絶版)

* DorieGreenspanとJuliaChildによるBakingWith Julia(Morrow、1996、$ 40)

*これを打ち負かす!アン・ホッジマンによる料理本(ホートン・ミフリン、1993年、ペーパーバック、12.95ドル)

* BettyCrockerによる男の子と女の子のためのBettyCrockerクックブック(絶版)

*チョコレート:ニック・マルギエリによるシンプルなクッキーから贅沢なショーストッパーまで(HarperCollins、1998、$ 40)

*キッチンクックブックに来てください:メアリーとヴィンセントプライスによるアメリカの偉大なレシピのコレクターの宝庫(Stravon Educational Press、1969年、絶版)

* JackiPassmoreとDanielP。Reidによる完全なChineseCookbook(Tuttle、1998、$ 39.95)

*ロルス・レダード・ペインとドリット・シュパイアー・シニアによるフルーツを使った料理(クラウン、1992年、絶版)

*ケネスローによる中国料理百科事典(エクセター、1996年)

* Louis P. de Gouyによるゴールドクックブック(Chilton、1947; 6回目の印刷、1951年、絶版)

*マリーナとジョンベアによる食べ物の修理方法(Ten Speed Press、1998年、8.95ドル)

*マドハール・ジャフリーによるインド料理への招待(Knopf、1973; Ecco Pressからの改訂版、1999、$ 26)

*ジャパニーズクッキング:辻静雄によるシンプルアートとM.F.K.による紹介フィッシャー(講談社、1980年、40ドル)

* Rose LevyBeranbaumによるPieand Pastry Bible(Scribner、1998、$ 35)

*テーブルにお願いします:Anya Von Bremzenによるロシア料理本(Workman、1990、$ 18.95)

* PaulMayerによるQuicheand Souffle Cookbook(Nitty Gritty、絶版)

* Mary Gubserによるクイックブレッド、スープ、シチュー(Council Oak Books、1990年、ペーパーバック、17.95ドル)

* Rozanne Goldによるレシピ1-2-3(Viking、1996、$ 22.95)

*ロースト、バーバラ・カフカによるシンプルなアート(Morrow、1995、$ 27)

*ロシアの味:ダラゴールドスタインによるロシアのおもてなしのクックブック(絶版)

*マーシー・ゴールドマンによるユダヤ人の休日のベーキングの宝庫(Doubleday、1998、$ 25)

*クリス・シュレジンジャーとジョン・ウィロビーによるグリルのスリル(Morrow、1990、$ 26)

*メアリー・ランドルフとカレン・ヘスが編集したバージニア主婦(サウスカロライナ大学出版局、1991年、24.95ドル)

キャプション:必携の料理本「JoyofCooking」と「TheSilverPalateCoookbook」の分野では上位にランクされています。