ブックレポート:デボラマディソンによる「野菜リテラシー」

野菜料理の専門家は誰ですか?私たちの多くにとって、それは長い間デボラ・マディソンでした。 グリーンズクックブックローカルフレーバー 、ランドマーク みんなのためのベジタリアン料理 もっと。庭師、元ファーマーズマーケットマネージャー、シェフ(シェパニースアンドグリーンズで研ぎ澄まされた料理チョップ)として、マディソンは自分の農産物とそれをどうするかを知っています。彼女の最新の本では、 野菜リテラシー (Ten Speed Press; $ 40)、彼女は私たちが新しい方法で主題について考えるのを助けることによって私たちを彼女の知識のレベルに近づけることを目指しています。植物ベースの料理に興味のある人には必携の本です。

この本のサブタイトルは、300以上のおいしくシンプルなレシピで、食用植物界の12家族と一緒に料理とガーデニングです。確かに、彼女の使命は、同じ家族の野菜間のつながりを明らかにし、それらがキッチンで同じように扱われ、交換可能に、時には一緒に使用される方法を示すことです。マスタードと西洋わさびは、ケールとキャベツの自然な仲間になります。なぜなら、それらはすべてアブラナ科の一部であるためです。または、古い用語を使用すると、すべてクルーシファーです。

Vegetable Literacyのほぼすべてのページには、役立つ情報または単なる興味深い情報のナゲットが含まれています。 (マディソンの叙情的な話を除いて、私はそれを雑学と呼びます。些細なことは何も見えません。)例:アブラナ科植物は、十字形の花のためにそれと呼ばれます。一部のヨーロッパのアブラナ属はコールスローと呼ばれ、コールスロー、コルカノン、コラード、コールラビという用語を説明するのに役立ちます。 (ケールもそうでしょう?)鳥は唐辛子の熱を感じることができません。にんじんを皮をむくのではなくこすり洗いする理由の1つは、栄養は言うまでもなく、にんじんの風味を奪うことです。農民が集まる場所は、もともと農民が穀物生産者または穀物生産者として知られていたため、グランジホールと呼ばれていました。ひき割り穀物は穀物の果実全体であり、グリッツはそれらのカットアップバージョンであり、コーングリッツだけでなくスチールカットオーツも含まれます。



マディソンは、運河の家の女王クリストファー・ハースハイマーとメリッサ・ハミルトン、そして彼らのトレードマークである甘美で素朴な写真のスタイルによって示される、おいしいレシピでリテラシーへの道を開きます。たくさんの料理人は、植物やガーデニングに関するすべての情報を、それなりに魅力的なものとしてスキップし、次の食事を思い描いて作るために仕事に取り掛かるだけです。

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成功が待っています。焼きリコッタチーズとパン粉でエンドウ豆にスプーンで入れることは、天国で行われた試合に驚嘆することです。キャロットアーモンドケーキを噛むことは不思議に思うことです:なぜ私はそれを考えなかったのですか?

あなたはまだ野菜の知識がないので、それが理由です。しかし、あなたはそこに着きます。

マディソンは、水曜日の正午の放し飼いチャットで読者の質問に答えます。