ブックレポート:「Tender」はナイジェルクックブックです

少しについて 入札:料理人と彼の野菜パッチ (Ten Speed Press、2011年; 40ドル)、英国の作家ナイジェルスレーターの野菜の準備に関する静かに壮大な料理本は、アメリカの消費者向けに設計されていると感じています。著者の関心は非常に個人的なものであり、ロンドンの彼の小さな庭を手入れするという好奇心旺盛な喜びから引き出されたため、米国のベストセラーリストを支配する有名人が書いたダイエット主導のエゴトリッピング料理本から遠く離れているように感じます。

おそらく私が冷凍エンドウ豆で育ったためか—私が二桁になるまで唇を通過した野菜は事実上唯一でした—私は他のどの成分よりもはるかに広い野菜に対する好奇心と食欲を持っています、と長年のオブザーバーコラムニストは書いています、米国版の紹介で。土曜日の朝に市場で買い物をするとき、私は他のものを買うよりも豆、トマト、レタスを選ぶのに4〜5倍の時間を費やします。野菜は、魚や肉片では不可能だった方法で手招きし、陰謀を企てます。

デロンギecam22.110.sb

スレーターの地球の恵みへの愛情は、私たちの体や惑星のために野菜を食べることを恥じるように設計された、ベガニスタのハラングのようにも読めません(彼は簡単に両方の利点について言及していますが)。緑の芽が土を突き抜けるのを見たり、貴重で重要なものとして世話をしたり、現代の都市の庭を歩き回るハトやキツネや不器用な足からそれらを保護したり、餌を与えたり見たりすることから話題になるので、私は種を植えます咲く。



言い換えれば、スレーターは強迫観念ですが、その強迫観念は台所で止まっているようです。彼のレシピは、材料の量(彼は定期的にこれまたはそれのほんの一握りを要求します)および調理時間または温度(彼の温かいチキンとインゲンとチャードは、完全に調理されるまでグリルまたはローストすることをお勧めします)で、ルーズでオープンエンドになる傾向がありますそして肌は金色です)。スレーターは彼の読者の測定をしているようで、彼らが料理の仕方を知っていると仮定します。

より深い精査に値する理由のために、アメリカの料理本は明らかに準備と調理プロセスの基本的な段階的な内訳を賞賛します、ダミーガイドはすべての出版物に埋もれています。スレーターは、材料、読者、キッチンでの発見の喜びなど、関係するすべての人に敬意を払いすぎて、乳母になりたくありません。彼はむしろあなたのメンターを演じたいと思っています。それは、完成した料理だけでなく、厄介なプロセスを愛してほしいと願うようなものです。これらの実行しやすい料理は、同じように簡単に落ちます。来年の春に州境に到着する予定の、果物に捧げられたSlaterの第2巻のTenderを楽しみにしています。

Tender:A Cook and His Vegetable Patch by Nigel Slater、copyright©2009、2010。Random House、Inc。(Jonathan Lovekin)の一部門であるTen SpeedPressが発行

レシピ:

にんじんの間伐のサラダ

ブロッコリーとラムの炒め物

温かい鶏肉、インゲン、フダンソウ

その他の食品については、http://www.washingtonpost.com/lifestyle/foodをご覧ください。

saecoxsmallコーヒーマシン