ブックレポート:「ピエールエルメペストリー」

料理本とコーヒーテーブルブックがあります。 ピエールエルメペストリー (Stewart、Tabori&Chang; $ 50)は前者よりも後者ですが、美しいデザートに魅了されたり、夢中になっている人にとっても、その価値を損なうものではありません。

高く評価されているフランスのパティシエは、10年ぶりの英語の料理本で、歴史上の位置の観点からデザートについて説明しています。 。彼は最初に基本的な伝統的なレシピを提示し、次に彼自身の発明のより現代的または複雑なリフを提示します。

写真は素晴らしく、ほとんどが彼の作品を実物よりはるかに大きく示しています。これらはあなたが毎日引き出すレシピではありません。たとえば、自分の能力とレパートリーを伸ばす楽しみのために、月に1つ作るという目標を設定するかもしれません。そしてそれらを食べることの栄光のために。



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100のレシピがあり、それらのいくつかは普遍的にアクセス可能です。いくつかの材料は貴重です。たとえば、彼は新鮮なバラの花びらや、海塩であるフルールドセルデゲランドを指定しています(私は庭のさまざまな海塩に置き換えました)。ほとんどの場合、家庭料理人は、ゼラチンの操作、パイ生地の作成、絞り袋の使用など、古典的なデザートに関連する基本的なスキルを十分に理解している必要があります。必要なキッチンアクセサリーの多く、主に特殊な型やフライパンは、慎重な交換が必要であり、ほとんどのペストリーは対流式オーブンで行われるため、焼き方をいじくり回す必要があります。

そして、複雑さがあります。 Savoy Sponge Cakeの付属のレシピを含め、テストする簡単なレシピを思い付くには、いくつかの検索が必要でした。より一般的なのは、料理人がジンジャーブレッド、メレンゲの涙、コーヒーの鏡、オレンジのマーマレード、2種類のレモンクリームを作らなければならないAgapeなどの作品です。幸いなことに、シェフはそれをすべて行うために必要な作業時間の見積もりを提供します。しかし、彼によると、10分かかるものもあります。この本を少し読んだら、フルール・ド・セル・ド・ゲランドの粒でそれを取り上げます。

コーヒーマシンマシン

レシピ:

サボイスポンジケーキ

紺碧の砂

ブランマンジェ

ジュラコーヒーマシンの脱石灰化