ブックレポート:「レバノンキッチン」

それは中東の料理本の年です、または少なくとも私たちのメールボックスからはそのように見えます。ギリシャ料理、モロッコ料理など、最近登場した料理の中で、私たちが早くから注目を集めたのは、レバノンの家庭料理の伝統的なレシピです。

サルマ・ハゲは、家族の熟練した料理人から集めたレバノン料理の知識を持って、1967年にレバノンを離れてイギリスに向かった。 レバノンキッチン (Phaidon、2012年、49.95ドル)は、Hageの故郷の気候と同じくらい多様な範囲の500のレシピを提示します。序文が指摘しているように、レバノンには暖かい海岸平野、涼しい山々、そして緑豊かな谷があります。レシピとその材料はそれらすべてを反映しています。

Hageの料理はしっかりしていて満足のいくものです。ここでは、ブルガー小麦を肉、野菜、チーズ、果物、または上記のすべてとブレンドする、レバノンの郷土料理であるキッベを作る16の方法を紹介します。もう一つの定番であるフムスの準備は8つあります。他のレシピでは、伝統的なスパイスブレンドと、ピクルスやジャムなどのレバノンの調味料を組み合わせる方法を説明しています。美しいメインコースは素朴で風味豊かです。ラム、ナス、トマト、シーフードが豊富で、基本的ですが、スパイスの層が複雑になっています。そして、そのほとんどすべては、中東の食料品店に行かなくても作成できます。ほとんどの材料はアメリカのスーパーマーケットの基準です。



いくつかの注意点:ヘッドノートはありません。それらは役に立ちます。最初は面白かった本の特徴—ページの端がスカラップで覆われています。おそらくアートディレクターは本の表紙を飾るレバノンの建築にうなずきます—各ページを個別に分割してめくる必要があると面倒になります。素晴らしい料理本の伝統では、各レシピに与えられるタイミングはバラ色の側にある傾向があります。このページのほうれん草とクルミのタルトを例にとってみましょう。キャラメリゼした玉ねぎ、しおれたほうれん草、卵の詰め物、砂糖漬けのナッツを作り、96マスのフィロ生地をバターを塗って並べるのに20〜30分かかりますか?もしあなたがレバノン人の祖母なら。しかし、関係ありません。結果は努力する価値以上のものでした。

レシピ:

'The Lebansese Kitchen'(Deb Lindsey / FOR TEQUILA)

モッツァレラチーズとトマトのサツマイモのキッベ

トマトとナスのキョフテ

ほうれん草とクルミのタルト