ブックレポート:「TheFamily Meal」、「OfftheMenu」

有名シェフの時代にはその見返りがあります。スタジアムサイズの会場や小さな画面で彼らのパフォーマンスを見ることができます。彼らの特製ナイフとソテーパンを購入することができます。そして今、私たちは彼らのレストランからのレシピコレクションで私たちの台所の棚を裏打ちすることに加えて、私たちは彼らがお互いに与えるものを作る方法を学ぶことができます。

2つの新しい料理本は、スタッフの食事の世界を強調しています。そこでは、毎晩夕食を作り、提供し、仕事をする人々が、家族として一緒に同じことをします。

それはタイトルの少なくとも半分を説明します 家族の食事:フェランアドリアとの家庭料理 (ファイドン; 29.95ドル)。著者であり、前衛的な料理の現代の巨匠であるアドリアは、この料理を普通の料理と呼んでいますが、この本の3コースメニューと食材の組み合わせの多くは、アメリカの家庭料理人とその家族にとって異質なものです。



スペインのシェフは、パントリー、冷蔵庫、冷凍庫の重要な要素に関する推奨事項を共有しており、2、6、20、75のサービングでスケーリングされたほぼ100のレシピを提供しています。彼は通常のレシピの指示とは異なる何かを作成するために、そして彼は持っています。ステップバイステップの写真に刻印されたキャプションは、1-2-3の方向の代わりになります。それらのキャプションのいくつかは特に詳細ではないので、すべてのレシピが熟練していない家庭料理人を念頭に置いて作成されているわけではないと思います。

ファミリーミールが特に優れているのは、アドリアのキッチンの秘密の形で、光沢のある鉱石の静脈を露出させることです。すべてを試す可能性は低いですが。冷凍妖精が部屋を空けるとすぐに、私は2番目のストックを作ります。これは、次のラウンドを作成するのに十分な水でストックの最初の調理から歪んだ固形物を調理した結果です。 2番目のストックは、次にストックを作成するときに液体ベースとして使用されます。タイプではなく、それがどのように廃棄物にアピールするのか、そしてどのように実践が風味を追加するのかを理解することができます。

メニュー外:アメリカのトップレストランからのスタッフの食事 、Marissa Guggiana(Welcome Books; $ 40)は、108のレシピを提示する際に標準的なアプローチを採用しています。 50以上のレストランの各シェフからの1ページの紹介に加えて、著者はエスコフィエのアンケートへの回答を含めています。

ブンボーフエvsフォー

グッジャーナはスタッフの食事を昨夜の残り物として特徴づけ、ごちそうに変えましたが、これらのレシピはゼロから始まり、全体として複雑ではありません。ワインペアリングの提案が付属しており、読者は提示されたメニューを再作成する必要はありません。料金は、タイ料理、ベトナム料理、エルサルバドル料理、モロッコ料理、イタリア料理、ケイジャン料理など、アメリカのレストランのキッチンで見られる人種のるつぼを反映しています。

アドリア品質の秘密は明かされていませんが、宝物にはちょっとした情報があります。複数のシェフが、2010年の絶賛されているがレーダーの下にある料理本であるDavidThompsonのThaiStreet Food(Ten Speed Press)に賛成しています。ワシントン地域の2つのレストラン、District's TabardInnとBaltimore'sWoodberryKitchenが含まれています。 。後者のキッチンを率いるスパイク・ジェルデは、地区のパティスリー・プーポンのジョセフ・プーポンとボルチモアが彼が最も尊敬するシェフであることを明らかにしました。

そして、すべてがベーコンでより良いモードでは、本のレシピのほぼ4分の1が、ミートボール(ロサンゼルスのハットフィールド)であるかどうかにかかわらず、ある種の豚肉を含んでいるのは当然のことです。スクランブルエッグ(ニューヨーク州タリータウンのストーンバーンのブルーヒル)またははい、クッキー(アトランタの食肉処理場)。

レシピ:

マーロウ&サンズトスカーナケールサラダ

なすの味噌ドレッシング焼き

卵とひよこ豆