ブックレポート:「エッセンシャルペピン」

何世代にもわたる料理人が来ることへの私の希望は単純です。ジャック・ペピンの新しい本を通して知り合いになりましょう。 エッセンシャルペピン:私の人生の食べ物からの700以上のこれまでのお気に入り (ホートンミフリンハーコート; 40ドル)。

誰もが700以上のお気に入りを持っているとしたら、それらの料理人はどうして尋ねるかもしれません。キッチンでの60年間の知識の統合から、ほぼ30年間のテレビ料理、数千のレシピ、そして有名なシェフがニンニクのクローブを皮をむいて砕いた回数が無限にあり、詩的なペーストになりました。

もちろん、小さな本棚を満たすのに十分なペピンの作品を集めた料理人は、エッセンシャルをコレクションに追加して喜んでいます。そのレシピの多くは以前に公開されましたが、酢の鶏肉のように合理化または洗練されており、ステップ数とバターの量を大幅に減らし、トマトペーストの代わりに新鮮な味の刻んだトマトを使用しています。



このクックブックは、すべてがダックワーズ、ココット、フォアグラのアスピックではありません。ほぼ76歳のマスターは、早く調理されたおいしい料理の初期のアダプターでした。彼の独創性は、私が見たどんな迅速なフードネットワーク飼料よりも優れています。この本は、異文化料理と世界の食材に加えて、ペピンのタマネギのピューレ:コーンミール、ヘビークリーム、エルブドプロヴァンス、イマージョンブレンダートランスフォームなど、ほんの一握りのパントリーアイテムを必要とする料理の健康的な表現を特徴としていますタマネギは45分以内にストーブの上で調理されました。繊細で皮のないハドックを柔らかくしたライスペーパーで包むことを求めるとき、彼はテクスチャーを追加し、風味を吹き込み、魚の切り身を一緒に保持して素敵なプレゼンテーションを行うためのスマートな方法を提供します。

関連するレシピのヒントと、背後にある青色のフィールドで強調表示されている一般的で適切なアドバイスを読むだけで得られる教育があります。ペピンは、乾燥したキノコを再構成する液体(いくつかの料理のフレーバー添加物)とそのトリミングされた茎(自家製のストックと蒸し煮)の用途を見つけました。彼はスーパーマーケットで購入した乾燥豆を一晩浸すことを気にせず、単に調理する前にそれらを洗うだけです。彼は電子レンジでビートを準備し、調理時間を半分に短縮します。残り物のご飯は15分で目玉焼きのパンケーキ台になります。

エッセンシャルの付属DVDは、本の写真の欠如を補う以上のものですが、ペピンの食材、調理器具、トークの料理のアートワークは、隣接するレシピの表示に家庭的な雰囲気を与えます。ディスクは、家禽を彫り、魚を骨抜きにし、プリンやナイフを研ぐように震えるマヨネーズを泡立てる、特別に撮影された短いセグメント(合計3時間)で構成されています。鋭いもの。

仕事でペピンを見ることに勝るものはありません。私はタマネギを刻んだり、リンゴを彼のように一貫してエレガントに皮をむいたりすることは決してありませんし、彼がそれをするのを見るのに飽きることはありません。 Pepinの機能に従い、必要に応じて複製します。基本は誰のレシピにも適用できます。

Jacques Pepinアプリが稼働するまで(話し合いが進行中であると聞いています)、DVDだけで、Essentialの本質である適切なテクニックの道に新しい料理人を設定できます。しかし、この本に付属しているのは幸運です。

レシピ:

タマネギのピューレ

グアバ釉薬とバナナのタルト

エシャロットと醤油とライスペーパーのハドック

午後1時にエッセンシャルペピンが放映する26部構成のコンパニオンクッキングショー。 WETA-TVの土曜日。