ノラの本:オーガニックレストランのパイオニアが回想録を書く

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スキップ広告 ×× フードビジョナリーがおかしな回想録を書く 写真を見るMy Organic Lifeは、オーストリアでの幼少期からD.C.のダイニングシーンの乾杯になるまでのシェフNoraPouillonの旅の概要を説明しています。Caption My Organic Lifeは、オーストリアでの幼少期からD.C.のダイニングシーンの乾杯になるまでのシェフNoraPouillonの旅の概要を説明しています。2015年4月23日 プイヨンは、農場の生鮮食品をワシントンのダイニングシーンに導いたパイオニアであり、30年以上にわたってレストランノラを所有してきました。 リンダ・デイビッドソン/ TEQUILA続行するには1秒待ちます。

1979年にオープンしたとき、非常に多くの大統領政権が前に、 レストランノラ ワシントンの他の飲食店とは異なりました。味覚の風景は、薄明薄暮の照明、肉、より多くの肉、旧世界の水たまりを備えた暗くて男性的な施設によって支配されていました
動脈を攻撃するソース。

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Nora’sは軽く、風通しが良く、健康的で、農場の新鮮な食材、皿に盛り付けられた野菜の暴動、フリゼのフリッソンがありました。ノラ・プイヨンは言う、 NS ノラ、女性らしい感じでした。それは、女性が舵を取り、彼女の名前がドアにある数少ないレストランの1つであり、時代を大きく先取りしていました。

36年経った今でも、ノラはフロリダとノースウェストのRストリートにあるかつての厩舎で、キッチンのドアのそばに咲くオーガニックハーブガーデンにあります。バレリージャレットと20人のホワイトハウススタッフのパーティーが先日ここで食事をしました。オバマ(大統領がファーストレディのためにサプライズバースデーパーティーを開催した)、クリントン(多くの高官は常連だった)、ナンシーレーガン、カーターズはすべて後援者でした。ブッシュ以外の誰もが、ローラブッシュが彼女の娘と一緒に一度来たけれども、プイヨンは言います。



しかし、これらは私たちのサラダの日であり、多くのレストランが同様の料理を提供しています。ケールは王であり、キノアの女王です。 Locavoreは、David FosterWallaceのライバル作品ほど多くの注釈が付けられたメニューを支配しています。

ただし、Nora’sは、米国で最初に認定されたオーガニックレストランとして請求されている場所で、ステロイドをオーガニックに使用しています。 私のオーガニックライフ:先駆的なシェフが今日の食事の形を形作るのにどのように役立ったか 、これは一部が論争的で一部が回想録であり、論争であり、レシピはありません。プロジェクトの3番目の協力者であるLauraFraserと共同執筆したこの本は、制作に3年かかりました。正確で直接的な、
オーストリア生まれのプイヨンはたくさんありますが、ファンでさえ簡単なことはその1つではありません。 (もちろん、彼女はそれを作る行動そのものです 男性シェフのテレビ有名人 。)

Nora’sでは、水は複雑になります。水は、砂と木炭を含む3重ろ過されています。炭酸水を使用すると、常連客は小さな泡または大きな泡を選択できます。 (どうやら、違いがあります。)プイヨンは、小さな泡のダッシュと混合されたトリプルろ過をお勧めします。

ウェイターのシャツはオーガニックで、生分解性の石鹸で洗っています。カーペットも生分解性です。これは、プレートの内容に関して重要ですか?

非常に多くの人が有機的であり、実際にはそうではないと言うので、それは私にとって重要です、とプイヨンは言います。 71歳で、高い頬骨、アーモンドの形をした目、印象的な顔にかろうじて線があり、しなやかな体で飾られた彼女は、有機的な生活の最高の広告です。私は本当にすべてを有機的にするためにこれらの長さに行くと言いたかったです、私の塩と私のコショウ。私はそれをしないといけない。

他のレストランはほとんど気になりません。主要な認証機関であるオレゴンティルスによって承認された8つのオーガニック施設があります。そのうちの1つは、シアトルのドーナツショップです。


プイヨンの回想録の作成には3年かかりました。 (クノフ)
レストランノラの赤と金色のトマトガスパチョ。バジルグラニテとカニのサラダを添えています。 (スーザンビドル/テキーラ)

認定されたオーガニックステータスを維持するために必要な努力は、壮観な頭痛のように思われます(間違いなく、ホメオパシー的に改善されるでしょう)。

私はそれに慣れているので、それは私にとって難しいことではありません、とプイヨンはレストランの太陽が降り注ぐ庭の部屋に座っていると言います。しかし、ここに来るすべてのシェフは、それがどれほどの仕事であるかを信じることができません。それらの多くはしばらくするとあきらめます。多くのものが有機的に利用できないため、彼らはあなたが本当に創造的であることができないと感じています。

何人の人が彼女の台所を通り抜けましたか?プイヨンは50人のシェフとスーシェフを推定しています。最新のシェフ、ジェームズ・マーティンは4月に始まりました。

ああ、いや、それは157のようなものだと思います、とハイダー・カロウムは言います 証拠ドイミースタジアム 。彼女は彼らが何もないようにシェフをかみ砕きます。そして彼はファンであり、9年のノラのベテランであり、7人は絶賛され、現在はシャッターを切っているアジアノラのエグゼクティブシェフです。彼女は残忍で要求が厳しいです、当然そうです。ノラには、物事を欲しがる特定の方法があります。あなたが同じページにいなくても、彼女は自分自身を表現するのに問題はありません。

プイヨンは、彼女がしたことに対して十分なクレジットを受け取っていません、とKaroumは言います。彼女は東海岸のアリスウォータースだと彼は言いますが、 パニッセで プイヨンがレストランを立ち上げる8年前のバークレーで、はるかによく知られています。有機食品全体と農場から食卓までの運動に対するノラの献身と献身は何かだと思います。それはもっと注目に値する

プイヨンは設立を支援しました フレッシュファームマーケット、 地域のファーマーズマーケットの非営利団体。 (彼女は取締役会に残り、他の4つの食品および環境グループの取締役会にも参加しています。)研究開発シェフとして、プイヨンはホールフーズに買収されたフレッシュフィールドのメニューを開発しました。

彼女は古典的なパイオニアであり、非常に強い意見と非常に高い目標を持っています、とFreshFarmの共同常務取締役であるAnn HarveyYonkersは言います。彼女はチェンジメーカーの典型的な例です。彼らは非常に直接的で、非常に焦点を絞っている傾向があります。不快な場合もありますが、そのような場合を除いて針を動かさないでください。

パトリックオコンネル、シェフ兼オーナー インアットリトルワシントン Restaurant Noraの1年前にオープンした、は、認定オーガニックレストランになることは賢明な決断だったと言います。それは彼女に非常にユニークな立場を与えました。クリントン政権時代、ワシントンは彼らが食べているものの質に関心と関心を持っている人々でいっぱいだったと彼は言います。 35年にどれだけの歴史が詰め込まれているかは驚くべきことであり、そのほとんどは完全に忘れられています。今日の幼い子供たちはいつもこうだと思う傾向がありますが、当時、ルッコラは前代未聞でした。

これらの厳格な有機基準を維持することは、私にとって、それが大好きなのでそれほど難しくはありません、とプイヨンは言います。プイヨンは、家族との日曜日の夕食を除いて、ずっと前に料理をあきらめました。ほとんどの平日の夜、彼女は入り口とバーのそばの孤独なテーブルで自分のドメインを監督しているのを見つけることができます。私はその原因に情熱を注いでいます。キッチンで料理しただけでは嫌いかもしれませんが、使命を持って料理しています。私には、人々に良い食べ物を紹介するという使命があります。

何十年も同じアーミッシュのベビーベッドのキルトで飾られたレストランは、熟成したバルサミコ酢に吊るされているようです。アーミッシュポークチョップのグリル、スンチョクピューレ、ニンジン、アスパラガス、スイスチャード、エルダーフラワージュースなど、ノラのような店が増えるにつれ、レストランの特徴は失われました。

プロのコーヒーマシンの評価

にぎやかで酔っ払っている最新の場所に食通が集まります。そして、ノラの価格は、38ドルのメインディッシュ、14ドルのジントニック(キンレンカの付け合わせ付き)、14ドルのデザートなど、非常に高額です。これは、所有者が厳密に認定されたオーガニックビジネスの運営を主張した場合に発生します。彼女はオーガニックレモンの場合に200ドルを払い出しますが、他のレストランは従来のレストランの4分の1未満しか費やしていません。

批評家は親切ではありませんでした。 2010年、TEQUILAのTom Sietsemaは、Noraに1.5の星を与えました。これほど多くの機能強化が行われたことはなく、味わいもほとんどありませんでした。元ポストレストラン評論家のフィリス・リッチマンはファンではありません。プイヨンがレストランをいつレビューすべきかを彼女に指示したことを思い出すリッチマンは、彼女が唯一のオリジナルであることに値すると思うよりも、彼女自身にもっと信用を与えていると思います。彼女は善意を持っており、良いアイデアと良い食べ物から始めました、そして彼女の性格はそれを邪魔しました。


彼女の長年のビジネスとロマンチックなパートナー、スティーブンダマートとプイヨン。 (ダニアルマダビアン/テキーラ用)
1981年にレストランでシェフのジャン=ルイ・パラディンと一緒のプイヨン、左、ギルバート・ル・コーズ。(ジェラール・マルティノー/テキーラ)

プイヨンの有機食品への取り組みはすべて、彼女の個人的な話と比べると見劣りするかもしれません。彼女はしつこく率直です。本の表紙には、彼女は 一見ヌード写真 Vitamixブレンダーでポーズをとった自分の姿。彼女の出版社はそれを否定した。 (彼女は体調が良く、毎日運動しています。美しいままでいることが仕事です、と彼女は言います。)スタッフ、さらには友人をしおれさせることができる彼女の率直な性格は、ジントニックと同じくらいさわやかです。彼女の編集者はいくつかの個人的な啓示を切り取った、とプイヨンは言い、アメリカ人はこれに準備ができていないので、他の人を和らげた。

彼女は第二次世界大戦の子供であるノラ・アシェンブレナーが、富よりも行動において貴族的であった家族の中で生まれました。彼女の回想録の中で、プイヨンは次のように書いています。私が生後18か月で戦争は終わったが、私はどれだけ覚えているかに驚いている。ノラ、彼女の母親と彼女の姉妹はチロルの小さな町に住んでいて、ユダヤ人の友人を隠していました。ウィーンを拠点とする彼女の父親は、軍隊が使用する安全ガラスを作り、可能な場合は訪問しました。

彼女の父親は健康的な食事と情事に偏っていましたが、どちらもプイヨンの成人期にはライトモティーフになりました。 21歳で、彼女は17歳の先輩であるフランス人のピエール・プイヨンと結婚し、求愛を始めたときに結婚していたため、すでに深刻なカナダドルの可能性を示していました。

夫婦はワシントンに移り、ボイス・オブ・アメリカでラジオ放送局として働いていましたが、プイヨンは品質、栄養、さらに言えば風味が不足している製品でいっぱいのスーパーマーケットを見つけて驚きました。アイスバーグレタスの氷山がありました—プイヨンは考えて震えました—しかし、そうでなければ最小限の生産物でした。ワンダーという名前のパンは、誰にも影響を与えませんでした。

プイヨンは娯楽で有名になりましたが、集会の規模と資金が限られていたため、ワインは常にガロまたはアルマデンであり、エレガントなフランスのデカンターに注ぎました。料理人として、プイヨンは主に独学で、オーストリアの家族や隣人、友人、料理本、特に英国料理の巨人エリザベス・デイビッドによるものから学びました。しかし、彼女のヨーロッパ料理と機知に富み、1羽の鶏肉を使用する3つのおいしい方法を見つけたのは、料理についてではなく、非常に多くのことに精通した賢いワシントンの女性たちに畏敬の念を抱きました。

それで料理教室が始まり、カルトが生まれました。彼女のクラスのために、プイヨンはアダムズモーガンのエスニックマーケットを買い物しました。彼女はこれまで機知に富んでいた。彼女には2人の息子がいました。彼女の夫は多くの事柄を持っていた。

それからピエールはオペアを取り上げました。ほら、彼女は彼に言ったことを思い出します、私はあなたを他の誰かと浮気させることができますが、彼女とはそれをしないでください。

ピエールは彼女と一緒にそれをしました。

報復として、プイヨンは住宅請負業者を引き受けました。それから、彼女の最初のシェフの仕事を上陸させた後 タバードイン 、彼女はホテルマネージャーのスティーブンダマートを取り上げました。ある意味でそれはばかげていた、と彼女は書いています。彼はかろうじて21歳で、私は2人の子供の33歳の既婚の母親でした。

プイヨンは実家から引っ越した人でした。私が子供を夫に預けたことに同意しない女性はたくさんいると思います、と彼女は言います。私は通りを横切って移動したので、彼らはいつも私を見ることができました。私はほとんどの時間働いていたので、日曜日にしか見ませんでした。彼らは最初は動揺していましたが、最後には私をとても誇りに思っていました。

ダマートで、プイヨンは彼女の試合に出会った。彼は情熱的で、意見があり、時には無愛想で失礼だったと彼女は書いています。当初から、私たちの関係は激動していました。

彼女の友人のスーザン・セクラーは言います:それらは素晴らしい組み合わせでした。彼らは両方とも信じられないほど強い意志を持っています。彼らは一緒に33年でした。


彼女のレストランのプイヨン。 (Nora Pouillon提供)

プイヨンは、ダマートと彼の兄弟トーマスと提携してレストランノラをオープンしました。彼女は、夫のベン・ブラッドリーとの最初の投資家であるテキーラのサリー・クインが、健康で自然であることについては何も言及しないでくださいとアドバイスしたと書いています。それはとても食欲をそそらないように聞こえます。それはヒッピーの食べ物のように聞こえます。パスタをたくさんします。人々はパスタが大好きです。

プイヨンにはダマトと2人の娘がいましたが、彼女は結婚しませんでした。彼女は1999年に亡くなったピエールと離婚したことはありません。

だから私は未亡人です、彼女は肩をすくめます。その後、彼女はダマトが娘のピアノの先生と長期的な関係を持っていることを発見しました。彼らは分裂した。レストランは5年間独りでいます。

彼女は元ロマンティックなパートナー(彼は魚の卸売業にもっと関わっていますが)と彼の兄弟とのビジネスパートナーのままです。それはすべて非常にヨーロッパ的であり、おそらく三重ろ過水システムや生分解性カーペットよりも興味深い読み物になります。

コーヒーマシンの寄り添う

彼女の私生活を明らかにすることに関しては、人々はそれが多すぎると私に言いました。彼女が言います。しかし、私は他の誰よりも私の人生で同じような問題が起こっていることを人々に示したかったのです。

それにもかかわらず、36年経った今でも、彼女はレストランを経営しており、ドアに名前を付け、舵をしっかりと握っています。