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本と著者:エリック・リパートとマイケル・ルールマンによる「料理への回帰」(Artisan、2002年、50ドル)。リパートはフランスで生まれ、祖母のキッチンで料理をして育ちました。トゥールダルジャンなどのフランス料理のモニュメントや、フランスのジャミンのジョエルロブション、ワシントンのウォーターゲートのジャンルイパラディンなどの伝説の下で働いてきました。 。 29歳までに、彼は評判の高いニューヨーク市のレストランLe Bernardinのシェフを務め、現在はエグゼクティブシェフ兼パートオーナーを務めています。

Ruhlmanは、「The Making of a Chef:Mastering Heat at the Culinary Institute of America」の著者であり、レストランの厨房の文化について最も売れている「The Soul ofaChef」です。

フォーマット:リパートとケラーの両方が彼らの芸術の達人であり、ルールマンがケラーの本に大部分貢献し、両方の本が大きいので、コーヒーテーブルのサイズであるため、この本をトーマス・ケラーの「フレンチランドリークックブック」と比較するのは魅力的ですArtisanによって発行され、50ドルの費用がかかる作品。ではしましょう。



ケラーの画期的な本は、彼のキッチンと彼の純粋主義者、完璧主義者の心の働きを掘り下げました。集中的に焦点を当てた一連のコースとレシピのシリーズの後に、読者は彼らがおそらく予約を得ることができなかったレストランの壁と働きに侵入することができました。一方、リパートはこの本で彼のレストランの範囲を逃れ、読者を4つの異なる場所(サグハーバー、ナパバレー、プエルトリコ、バーモント)に連れて行き、地元の人と料理をすることを望んでいます。成分と「内臓から」。 Ruhlman、コロンビアのアーティストValentino Cortazar、写真家のTammarとShimon Rothsteinが参加し、独自の貢献をしています。

リパートの一人称による解説-料理全般、特定のレシピ、回想について-は、ルールマンがリパートの行動を観察したこととは対照的です。ルールマンは、リパートの言葉、行為、さらには感情の記録者としての役割を果たします。 (プエルトリコでは:「エリックは昼食後、いつもとは違う昼寝から目覚めます。心配しています。彼は慣れ親しんださまざまな食材を持っていません。」)コルタザールの絵が本のアクセントになり、写真家はリパートの完成した料理に近づきます。

この本を使用する人:熟練した家庭料理人は、おそらくほとんどのレシピに従うことができます。しかし、4つのロケールでは、見つけるのが難しいエキゾチックな成分が必要になることがよくあります(代替品が頻繁にリストされています)。これは料理人にとって要求が厳しく挑戦的な本であり、コーヒーテーブルにアートブックを置いたままキッチンに持ち込むと、規律、時間、そして多くの場合かなりのお金が必要になります。

-ジャンヌ・マクマヌス