ブルークラブソースも私の静脈に流れ込むかもしれません


1ダースのブルークラブ、1ポンドのサンマルツァーノトマト、オリーブオイル、ニンニク、オレガノ、そして何時間もの煮込みが、著者のブルークラブソースの家族レシピに取り入れられています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

私が最も覚えている食べ物、つまり私の心と胃の間のどこかでしっかりと私をつかむ食べ物は、コネチカット州ニューヘブンにある私の大叔母の19世紀のデュプレックスで楽しんだものです。彼女は私の祖父のルーと家を共有しました。私たちの家族が特別な日や休日を祝うために集まった場所であり、私が永遠に快適さ、暖かさ、そして後には憧れの気持ちと関連付ける食事を味わうために。

私が最初の固形食品であるミートボールを食べたのは、黄色いリノリウムの床と温かいオーブンのある彼女の小さなキッチンでした。でも、私の好きな食べ物は、彼女のブルークラブソースでした。これは、私が一年中作っているシンプルでありながら素晴らしい料理です。

Phyllis RuggieroLenziは第一世代のアメリカ人でした。彼女の両親、私の曽祖父母は、20世紀初頭の大きな米国移民の波の間にイタリアのナポリ地域から移住しました。当時、ニューヘブンの人口は、より良い生活を求めるイタリアの労働者や農民で膨れ上がっていました。



身長5フィートで、月曜日にいつもダイエットを始めると、フィル叔母は抱擁とキスですべてのゲストに挨拶し、すぐに沸騰した鍋の世話をしたり、パンが十分かどうか心配したりしました。彼女は私の父、彼女の甥のために皿に数個のきのこを詰めて、夕食の前に私たちの食欲を損なわないように私たちの残りを叱りました。

彼女と彼女の夫、ジョージは、決してたくさんのお金を持っていませんでした。しかし、彼女はドルを伸ばす方法を知っていました。彼女のカニソースはイタリアンではなく、安くて豊富な食べ物で作られた独特のイタリア系アメリカ人の創作でした。レシピは膨大な量を作ります—簡単に20以上を提供するのに十分です—それは本当に問題の核心です。共有することを目的としています。

[レシピを作る:フィルおばさんのブルークラブソース]

冬の間とクリスマスイブに、私の叔母は冷凍ブルークラブで彼女のソースを作りました。しかし、夏の間、祖父が獲れたてのものを持って現れたとき、彼女はシンクでそれらを掃除し、ニシキウズガイ、エプロン、内臓を取り除きました。

その後、母から電話がありました。私はカニのソースを作っています。やって来る!

彼女が警告したのは私たちだけではありませんでした。到着すると、私たちは、32年間私の祖父の2階のテナントであったスコットランドの女性である5月を含む、避けられない親戚や野良犬の品揃えに参加しました。私の叔母ジュディの親友、スーは看護師であり、叙階され​​た牧師でもありました。キャデラックを運転し、たまたま元尼僧だった2人の姉妹。

フィルおばさんがカニを掃除したりソースを作ったりするのを見たことがありませんでしたが、彼女は私の母にそれを作る方法を教えました、そして私の母は後で私に教えてくれました。私の叔母は、カニが赤くなるまでゆっくりと炒めるために、一杯のオリーブオイルをたっぷり使ってソースを始めました。次はにんにくがたっぷり。数分後、サンマルツァーノの缶詰のトマト全体(10ポンド以上をブレンド)に加えて、私の祖父が販売されているのを見つけたときにいつもケースで購入した缶詰のトマトピューレを入れました。最後に塩、こしょう、乾燥オレガノが入った。彼女は午後中ずっと弱火でソースを煮て、その香りが家の1平方インチごとに染み込んだ。

クラブソースはパスタの上に出され、テーブルにはたくさんのパン(ダンキング用)とバター、前菜、ピーマンの詰め物、レモンとブロッコリーの蒸し物が添えられていました。ジョージおじさんは、ソースのカニの足と爪から肉を吸い出す忍耐力を持っていました。私の母はパルメザンチーズを彼女のソースに忍び込ませました—彼女が半アイルランド人であることに起因するすべての人の犠牲です(彼女は家族と結婚しました)。たくさんの笑い、叫び、罵倒、そして泣き声がありました。そして食べる。

今日、私の家族のメンバーは、フィルおばさんのソースのバリエーションを提供しています。これは、レシピを伝え、他の家族の伝統と結婚することの必然的で楽しい結果です。私のいとこのアン・マリーは、夫がロングアイランドでカニ釣りをした後、彼女を作ります。彼女はソースが少し滑らかでないのが好きなので、皮をむいたトマト全体を手で砕き、オリーブオイルとニンニクに細かく刻んだアンチョビの缶を追加します。いとこロリは私と同じように彼女を作りますが、彼女の母親は 一度もない オレガノを使用し、代わりに砕いた赤唐辛子フレークをたくさん加え、缶詰のピューレの代わりにトマトペーストを加えます。フィリスの姪であるキャロルは、白ワイン、アンチョビ、新鮮なパセリ、バジルを使って、これから少しずつソースを作ります。 (私がこの記事のために彼女に電話したとき、彼女は次の週末に来る仕事からの友人のためにそれを作る準備をしていました。)

事前に作っておくと、ソースの味が最高だということは誰もが認めています。息子の理髪師、フランクは私に言った、「一日座っておくように言ってください!

友人のジェシカの母親、ルイーズスラシは、ルイーズの夫と父親がカニ釣りをした後、午後にコネチカット州イーストヘブンの義母のキッチンでそれを作ることを学びました。カニを炒めた後、ソースが煮えている間にルイーズがカニを引き出し、最後にカニを戻し、パセリで味付けします。彼女は私の叔母ほど多くのオリーブオイルを使用していませんが、それでも、彼女は測定しないと私に言います。

フィラデルフィアの8月のレストランで、オーナーのマリアンブランカッチョは、乾燥バジルとパセリを使ってカニのグレービーソースを作り、乱雑になりたくないダイナーのためにカニの塊を添えて提供しています。 (マリアンは家族と一緒に食べるためにカニを家に持ち帰ります。)私はアルバート・モスレンジリに会いました Bluecrab.info 、あなたが期待するものだけに専念するWebサイトとフォーラム。アルは、ニュージャージーの海岸で子供として過ごした夏の間、ブルークラブソースに恋をしました。彼は祖父と一緒にカニを捕まえ、それを祖母に渡しました。祖母はアンチョビの切り身、アサリのジュース、赤ワインをソースに使用していました。最近、アルが日曜日のディナーに行くとき、彼は子供たちに昔のことを話し、祖父母に家族の絆を植え付けてくれたことに感謝し、ソースがとても重要であることが大好きです。


コネチカット州ニューヘブンで1999年に彼女の偉大な叔母フィル(フィリスレンツィ)とジョセリンルッジェーロ(ルッジェーロ家族写真)

他の人のブルークラブソースに出くわし、家族でのその伝統についての話を聞くたびに、私は地理にとらわれず、共有文化に関連する、より大きなコミュニティの一員であると感じます。レシピのバリエーションは面白いですが、自分で作りたくはありません。

私にとって、ワタリガニソースを作る唯一の方法があります。フィルおばさんのレシピは変えません。私はいつも冷凍庫にそれの容器を持っていて、料理したり病気の友達にあげたりしたくない夜の準備ができています。ハンバーガーと同じように、私の子供たちにとっては普通の夕食です。

アルツハイマー病は、私の叔母フィルが2007年に93歳で亡くなるまでに何年もかかりました。それ以来、彼女のレースで覆われた食堂のテーブルに集まっていた人々は、死、離婚、疎外、距離によって散らばっています。目覚めたとき、私たちは昔を思い出します。そして、私の家族のディアスポラを結ぶ糸は、思い出だけでなく食べ物でできていることに気づきます。

Ruggieroは、コネチカットのライターで、 FoodieFatale.com 。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

フィルおばさんのブルークラブソース